Eldobható kesztyű - higiénikus vagy nem
Hasznos vagy kockázatos - pontosítjuk
A kézhigiéné elengedhetetlen az élelmiszeripar minden alkalmazottja számára. Sok vezető ezért eldobható kesztyűvel látja el alkalmazottait. Ezzel elkerülhető az élelmiszerrel való közvetlen érintkezés. De vajon a higiénia valóban higiénikus? És ha igen, mely anyagok a legjobbak? Az eldobható kesztyű helyes kezelése nem mindig adott. Szakértőink, Stefan Vornehm és Martina Walter-Kunkel fontos tippeket és trükköket tárnak fel ebben a témában.
Jogilag kötelező-e eldobható kesztyű viselése?
Nem. Számos jogi norma létezik azonban a védőkesztyűkkel, pl. B. vegyszerek kezelésére. Az EU HACCP-irányelvei 2016-tól tartalmaznak egy eldobható kesztyűre vonatkozó ajánlást, amely kimondja, hogy kesztyűt kell fogyasztani a fogyasztásra kész élelmiszerek kezelésekor. Fontos, hogy a kesztyű alkalmas legyen az élelmiszerrel való érintkezésre. A kesztyűt rendszeresen meg kell újítani, valamint alapos kézmosást, mielőtt felhelyeznénk és levennénk. Ezenkívül a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium egyértelművé tette, hogy "a törvényhozás szándékosan nem lépett életbe olyan különös törvényi előírásokkal, amelyek például kesztyű viselését írják elő".
Tehát az élelmiszer-ipari vállalkozó mérlegelési kérdése, hogyan kell kezelni ezt a kérdést. Kötelező azonban elkerülni a baktériumok terjedését, akár kesztyű viselésével, akár a kezek tisztán tartásával.
Használjon kesztyűt vagy fertőtlenítse a kezét?
Nem igaz az a közhiedelem, miszerint a kesztyű szükségtelenné teszi a kézfertőtlenítést. A tevékenység típusától függően az öltözés előtt kézfertőtlenítést kell végezni, például desszertek adagolásakor. Ugyanezt a folyamatot hajtják végre a kesztyű eltávolítása után, pl. B. a nyers hús kezelése után szükséges. Akkor joggal merül fel a kérdés: Milyen előnyökkel jár az eldobható kesztyű az élelmiszeriparban? Egyes vendéglősök és konyhavezetők kesztyű használatával magas szintű higiéniai tudatosságot kívánnak bemutatni. De ha a kesztyűt helytelenül kezelik, akkor pont az ellenkezőjét érik el.
Tanulmányok kimutatták, hogy a kesztyű már 5 perc múlva szennyezett baktériumokkal. Ha a kesztyűt nem cserélik elég gyakran, nő a szennyeződés kockázata. Világos nyelven: a baktériumok bejuthatnak a konyha tiszta területére és készételekbe.
Ha a kesztyűt hosszú ideig viselik, súlyos bőrirritációt és bőrbetegségeket is okozhatnak az érintett alkalmazottak számára. Ennek nem kell így lennie: A munkáltatói felelősségbiztosító szövetség tanulmánya szerint a rendszeres kézmosás ugyanolyan megfelelő és lényegesen kevesebb bőrbetegséghez vezet.
Ennek ellenére van értelme kesztyűt viselni, amikor alkalmazottak vannak B. nem szeret nyúlhúshoz nyúlni. A kesztyű nagy biztonságot nyújt a konyhavezető számára is, mivel nem mindig támaszkodhatnak a személyzetre a kézfertőtlenítés megfelelő elvégzésében.
Vegyszerek kezelésénél pl. B. a takarítás során védőkesztyűt is kell viselni. Ezt a munkáltató kötelező érvényű munkautasításban szabályozhatja.
Melyik anyag mire alkalmas?
Az eldobható kesztyűk számára számos anyag létezik. A leggyakrabban használt anyagok, például a latex, a vinil és a nitril mellett vannak más anyagok is, például a polietilén. A vásárlás során a következő előnyöket és hátrányokat kell figyelembe venni: A Latex rendkívül rugalmas, magas szintű kényelmet nyújt és jó tapintást biztosít. Sajnos az allergiás reakció kockázata itt viszonylag magas.
Más a vinil eldobható kesztyűnél: Ezzel az anyaggal az allergia kockázata nagyon alacsony, és az anyag olcsó. Másrészt a vinil kevésbé rugalmas, kevésbé kényelmes viselet és lágyítószereket tartalmaz. Ezek hozzájárulnak ahhoz, hogy az anyag csak részben alkalmas élelmiszerekhez, és szennyezi a környezetet is.
Az eldobható nitril kesztyű sokkal jobb választás, mert szívós, rendkívül rugalmas és jó tapintási érzékenységet kínál. Hosszú ideig történő viselése esetén sem alakul ki hő, az allergiás reakció minimális.
Az eldobható polietilén kesztyű egyik előnye minden bizonnyal az alacsony ár, sajnos ez észrevehető a minőségben: Az eldobható kesztyűk nem szakadnak, rossz tapintást keltenek és nem túl kényelmes viselni.
Poros kesztyű tilos?
Nem, de a porított latex kesztyűt a munkáltatói felelősségbiztosító szövetség már nem fogadja el az allergia veszélye miatt. Ezenkívül a por bejuthat az ételbe és szennyezheti azt. Tehát mind a munkavédelem, mind az élelmiszer-higiénia a porított kesztyű használata ellen szól.
Az eldobható kesztyű helyes kezelése
A következő higiéniai szabályokat be kell tartani
- Fogyasztható, romlandó élelmiszerekkel való munkavégzés során a kezeket felhelyezésük előtt fertőtleníteni kell, hogy a kesztyű ne legyen szennyezett csírával.
- Miután nyers, szennyezett étellel dolgozott, fertőtlenítse a kezét levétele után, hogy a kezét ne szennyezze a kesztyű.
- A kesztyűt rendszeresen, minden munkaterület-váltás után, de legkésőbb 15 perc múlva cserélni kell a kesztyű szennyeződésének elkerülése érdekében.
- Mindig viseljen kesztyűt, ameddig szükséges.
- Az eldobható kesztyű nem fertőtleníthető.
- A kesztyű repedéseinek elkerülése érdekében a körmöknek rövideknek kell lenniük, és a műkörmök nem megengedettek. Az ékszereket előzetesen el kell távolítani.
- A kesztyű felvételekor a kezeknek tisztának és száraznak kell lenniük a bőrirritáció csökkentése érdekében.
Jogi szempontból tanácsos kidolgozni a kesztyű kötelező érvényű, írásos munkautasításra vonatkozó szabályait, és ennek megfelelően képezni a személyzetet.