Élelmezésbiztonsági egészségesebb ételek 2019 qu; 1905-ben az élet

A csalás elleni küzdelem, a kockázatértékelés és -kezelés, a szakértők függetlensége stb. Az élelmiszerbiztonság egyre nagyobb területeket ölel fel. Franciaországban született, az 1905. augusztus 1-jei törvény alapján, és azóta sem állt le.

Írta: Dominique Parent-Massin - az élelmiszer-toxikológia címzetes professzora, tiszteletbeli elnök

Feladva: 2019. november 25

Olvasási idő 16 perc

Miért 1905?

Az élelmiszerbiztonság Franciaországban született, köszönhetően az áruk értékesítésében, valamint az élelmiszerek és mezőgazdasági termékek hamisításában elkövetett csalások visszaszorításáról szóló, 1905. augusztus 1-jei törvénynek. Ez a törvény a 19. század vége óta terhesség alatt áll, Franciaország úttörő volt ezen a területen. Nem sokkal később elfogadták az 1906. január 29-i törvényt, amely módosította a közegészség védelméről szóló, 1902. február 15-i törvény 20. és 25. cikkét; az 1906-os törvény létrehozta a francia Közegészségügyi Felsõ Tanácsot (CSHPF), az elsõ élelmiszer-biztonsági ügynökséget. A végrehajtó szövegeket nagyon gyorsan kihirdették; egyesek italokból, élelmiszerekből és mezőgazdasági termékekből vett mintavételt érintettek, mások az 1905. augusztus 1-jei törvény alkalmazását almaborokra és körtékre, likőrökre és szirupokra, sörökre stb.

Az élelmiszer-biztonság másik alapszövege, az 1912. április 15-i rendelet meghatározta a pozitív lista elvét, amelyen az élelmiszer-biztonság kockázatainak elemzése világszerte alapul. Ez az elv nagyon egyszerű: minden, ami nem megengedett, tilos. Ezért engedélykérelmet kell benyújtania ahhoz, hogy egy anyagot (adalékanyagot, növényvédőszert), mikroorganizmust vagy akár bizonyos egész szervezeteket (rovarok, géntechnológiával módosított szervezetek - GMO-k) forgalmazni lehessen. Az engedély csak akkor adható meg, ha bebizonyosodott, hogy célja nem jelent veszélyt a fogyasztóra. Bármely olyan anyag, mikroorganizmus vagy egész szervezet forgalomba hozatala, amely nem kapott engedélyt, csalárd.

Élelmiszerbiztonsági kockázatelemzés

Mivel a „kockázat” és a „veszély” szavakat gyakran szinonimaként használják, fontos megjegyezni ezeket az alapvető fogalmakat. A kockázat annak a valószínűsége, hogy a veszélyes élelmiszerek elfogyasztása következtében káros egészségügyi hatások léphetnek fel. Az élelmiszer-toxikológiában a veszély egy anyag potenciális toxikus hatására utal, és a kockázat annak valószínűsége, hogy az anyagnak mérgező dózisban van kitéve.

A kockázatelemzés három független szakaszra oszlik:

Számos elv és korlátozás szabályozza a kémiai kockázat értékelését az élelmiszer-biztonság területén:

az élelmiszer-toxikológia kémiai kockázatának értékelése érdekében úgy tekintik, hogy a fogyasztó életének minden napján ki lesz téve;
a gyógyszerekkel ellentétben semmilyen mellékhatást nem tolerálnak;
etikai okokból emberi kísérletezés nem megengedett. A toxikológiai vizsgálatokat ezért laboratóriumi állatokon kell elvégezni, és fel kell tüntetniük az összes lehetséges toxikus hatást;
a biztonsági vagy toxicitási adatok emberre történő extrapolálásához biztonsági tényezők, tehát bizonytalanság szükséges;
az epidemiológia nagyon nehéz az élelmiszer-biztonság kémiai kockázata szempontjából. Nem könnyű összefüggést megállapítani az emberekben előforduló betegség fokozott előfordulása és egy kémiai molekula étellel történő expozíciója között. Ennek oka, hogy a beteg nem mindig tudja, hogy étellel egy adott vegyi anyagnak volt kitéve. Figyelmen kívül hagyja a táplálék kémiai összetételét, az adalékanyagok vagy növényvédő szerek, természetes szennyező anyagok, például mikotoxinok vagy fitotoxinok lehetséges jelenlétét.

A kockázatértékelés szempontjából kétféle vegyi anyag létezik az élelmiszerekben:

az emberek szándékosan behozott szennyeződése, amely forgalomba hozatali engedélyköteles (AMM), például élelmiszer-adalékanyagok, növényvédőszer-maradványok vagy állatgyógyászati gyógyszerek, élelmiszer-csomagolás. Ezeknek az anyagoknak csak akkor adnak forgalomba hozatali engedélyt, ha a kockázatértékelés megállapította, hogy a fogyasztó számára nincs kockázat;
úgynevezett "természetes" szennyező anyagok: ezek lényegében a természet által előállított anyagok (penészgombák, mérgező növények, fitoplankton, baktériumok stb.), amelyek közül néhány rendkívül mérgező, és a fogyasztók gyakran teljesen figyelmen kívül hagyják. Ebbe a csoportba tartoznak a nehézfémek, a főzés során keletkező anyagok stb.

A toxicitás és a toxikus hatások tekintetében megkülönböztetik a természetes szennyeződéseket és az engedélyköteles anyagokat:

küszöbértékű anyagok, amelyeknél toxicitási (vagy nem toxicitási) küszöböt határoztak meg. Mérgező hatás nélküli dózis meghatározható;
nem küszöbértékű anyagok, amelyek esetében a becslések szerint a toxikus hatás a dózistól függetlenül is érvényesülhet, bármennyire is kicsi. Hatásukat ezután "genotoxikusnak", azaz a genomra mérgezőnek minősítik. Genotoxikus anyag soha nem engedélyezett. A természetes genotoxikus toxin kényes kockázatkezelési problémákat vet fel annak elkerülése érdekében, hogy a fogyasztó ki legyen téve annak.

Élelmiszer-biztonsági ügynökségek

Az 1906-ban született CSHPF több szekciót is tartalmazott, köztük egy Élelmiszer szekciót, valamint munkacsoportokat, amelyek például adalékanyagokat és feldolgozási segédanyagokat, ízeket, enzimeket, tápértéket szenteltek. A forgalomba hozatali engedélyt megelőzően elvégezte a kockázatértékeléseket, amelyeket a kockázatkezelők adtak meg. 1999-ben a Tanács elvesztette az élelmiszer- és ásványvíz-ügyekkel kapcsolatos hatáskörét, a Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (AFSSA) javára, amely 2010-ben egyesült a Francia Környezet-egészségügyi Biztonsági Ügynökséggel. Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség (ANSES).

Az AFSSA és az ANSES szakértői bizottságokat hoztak létre, amelyek kifejezetten az élelmiszer-biztonság minden tudományágának foglalkoznak. Az őket alkotó tudósok nem képviselhetik szakmai csoportok vagy az állam érdekeit. A szakértelem mindig kollektív, a készségek kiegészítő jellege és a pártatlanság miatt.

Európai szinten 1974-ben létrehozták az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottságot (SCF), ahol szakértői bizottságok is felelősek voltak annak értékeléséért, hogy az ilyen élelmiszerek, anyagok vagy szervezetek nem jelentenek-e veszélyt az európai fogyasztóra nézve. A kezdetektől fogva munkacsoportokat tartalmazott az élelmiszer-adalékanyagokkal, aromaanyagokkal vagy az élelmiszerekkel érintkező anyagokkal kapcsolatban. Az SCF-t 2002-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) váltotta fel, amelynek székhelye az olaszországi Parmában található. Ez magában foglal egy tudományos bizottságot és tíz tematikus tudományos csoportot, amelyek szakértelmeik és függetlenségük miatt toborzott szakértőket tömörítenek, és akiknek feladata az európai előírások hatálya alá tartozó termékek és anyagok fogyasztókra gyakorolt kockázatának felmérése.