Élelmezési kultúra ma; Az evés nem megbecsülés; társadalom
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Élelmezési kultúra ma: "Az étkezést nem értékeljük"
Kép megnyitása új oldalon
Taps a szakácsnak - az előkészületet ünneplik.
Az étel hízik, megbetegszik és eltörik a foga - valóban csak erre tudunk gondolni? A Süddeutsche.de-nek adott interjúban Hanni Rützler táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy az étkezés miért is fejezheti ki az önszeretetet, és miért csak a kezdők töltenek bele gyorsan csokoládét.
"Ezt nem tudom elfogadni", "Ez is organikus?", "Jobb, ha diétázom" - nem tudunk-e másra gondolni az étkezésről, mint annak hátrányairól és kockázatairól? Az ételtrendi kutató, Hanni Rützler szerint azonban például a megbecsülés és az életminőség. A bécsi volt az egyik első táplálkozási szakember Ausztriában, és 2010-ben megalapította a "futurefoodstudios" táplálkozási kutatóintézetet. A Süddeutsche.de-nek adott interjúban az egészségpszichológus elmagyarázza, hogy az étkezés miért erősen politikai kérdés, és hogy a férfiak milyen körülmények között főznek. Beszélgetés a flexitoristákról, az élvezetről és a csokoládé helyes hozzáállásáról.
Süddeutsche.de: Mondja el kedvenc ételeit?
Hanni Rützler: Nem.
Miért ne?
Túl sok olyan étel van, amelyet szeretek enni. És a preferenciáim az évszaktól és az ajánlattól függően változnak. Ha az alapanyagok és az elkészítés minősége megfelelő, akkor szinte bármit szeretek enni.
"Az vagy, amit megeszel." Mit mond egy kedvenc étel az emberről?
A mondat sokkal inkább a mindennapi ételeinkre vonatkozik, mint a különleges kedvenc ételekre; hogy valaki gondosan választja-e az ételt, vagy öntudatlanul és válogatás nélkül kielégíti éhségét.
Mi az élelmiszer jelentősége manapság?
Társadalmunk individualizálódásával ez egyre inkább a személyiségünk kifejezésének eszközévé vált. Beépítjük, részünk - és ezért erősen politikai. Naponta többször döntjük el, mit és hogyan együnk, szándékosan nem hozzuk meg ezt a döntést. Ez az önszeretethez és a megbecsüléshez is kapcsolódik. Ha valaki szeretettel bánik magával, akkor nem lapátol bele szeretet nélkül. Az étkezési stílusom a leggyorsabb módja annak, hogy elmondjam, hogy vagyok és mennyire stresszes vagyok. Ha például olyan érzésem van, hogy már nem vagyok tele, vagy észreveszem, hogy olyan dolgokat eszem, amelyek nem tetszenek, akkor nincs egyensúlyom.
Annál megdöbbentőbb, hogy ilyen keveset költünk rá. A jó étel már semmit nem ér nekünk?
Nagyon sok pénzt költünk autókra, de más országokhoz képest rendkívül kevés ételt - csak körülbelül tíz százalékot. Nem arról beszélünk, hogy ez vagy az a kenyér jobb-e, hanem arról, hogy olcsóbb volt-e. A szupermarket megtanított minket arra, hogyan kell spórolni: pontokat gyűjtünk, és hagyjuk, hogy cselekvésről cselekvésre vezessenek minket. És mindig egyél szépen, akkor is, ha jóllakunk, vagy ha nem szeretjük - mintha az evés az étel megbecsülése lenne, és nem tudatos vásárlás.
Tényleg a pénzről szól? Végül is az ügyfél tájékoztatást kap, és érdekli, hogy mit eszik.
Persze, jól informáltak vagyunk, és már nem akarunk becsapni. Természetesen az egészség is szerepet játszik. A táplálkozással kapcsolatos szakértelem növekszik és elkísér bennünket a mindennapi életben, de ez stresszfaktorrá is válik - tudjuk, hogyan kell spórolni a kalóriákban és mi a szénhidrát, ezért úgy gondoljuk, hogy ennek megfelelően kell cselekednünk. Ugyanakkor a minőséggel és a tárolással kapcsolatos ismeretek növekvő veszteségét szenvedjük el. Nemzedékünk előszeretettel vásárol készen szeletelt húst, mint egészet a hentesnél; sokan már nem tudják, melyik húst melyik ételhez használják.
Kép megnyitása új oldalon
A legtöbb ember tiszta lelkiismerettel akar enni.
(Fotó: Jo.Sephine/photocase.com)
Honnan származik ez a tudásvesztés?
Amióta a nők többet dolgoznak, több kényelmi terméket, azaz adagolt és elkészített terméket fogyasztunk. A minőség meghatározása érdekében szükségem van a zöldségek eredeti állapotára és a húsra egy nagy darabban, ha lehetséges. Mi is gyakrabban eszünk kint, és ritkábban főzünk friss, feldolgozatlan ételekkel. Az évek során elfelejtettük, hogyan értékeljük az ételek minőségét.
A diszkontok korlátlan választása nem teszi könnyebbé a fogyasztók számára az ésszerű döntések meghozatalát.
Ez a probléma: Tej és méz földjén élünk, de nem állunk a sokszínűség előtt. A szupermarket nem az a hely, ahol boldogan küzdesz 40 különböző olaj közül a megfelelő kiválasztásáért. Tehát a klasszikus márkákon vagy az áron tájékozódsz.
Mi az alternatíva?
Tudjon meg többet a termékről és tesztelje az ízét a heti piacon. Így a bor, a kávé és az utóbbi időben a csokoládé körül kialakult egy saját szerelmesek kultúrája. Annak ellenére, hogy a csokoládé magas kalóriatartalmú, és tudjuk, hogy valójában nem kellene ennünk.
Nem csoda: a csokoládé a megbánást, az alakproblémákat és a fogszuvasodást jelenti.
Az élvezet egy tanulási folyamat. Csak a kezdők követik el azt a hibát, hogy gyorsan esznek csokoládét. Aztán a "probléma" gyorsan megszűnik, a csábítás már nincs. De sajnos ez azt is jelenti, hogy az élvezet elmarad. Ha megtanulod tudatosan élvezni a csokoládét, akkor a sárgarépa és a szelet is sikerrel jár - megbánás nélkül.
"Túlléptük a húsfogyasztás csúcsát"
Hogyan közvetíti az étkezési kultúrát gyermekei számára?
Példával - a mindennapi élet alakítja a preferenciákat. Megtanuljuk szeretni azt, amit gyakran eszünk. Az együttes étkezés összetartja a családot - hol találkozik még minden családtag, ha nem az ebédlőasztalnál? Sajnos sok gyermek nagy távolságra nő fel tőle, mivel a hűtő a közös nevező. Arra a kérdésre, hogy "Mit lehet enni ma?" a válasz gyakran az, hogy "vegyen ki valamit a hűtőből".
Másrészt a főzőműsorok népszerűbbek, mint valaha .
Ez inkább a színpadra állításról, az előkészítésről szól. A főzőstúdiók dübörögnek, a barátok nem mennek ki enni, hanem együtt főznek. Felkérjük, hogy ne egyen, hanem nézze meg, hogy a házigazda főz vagy grillez. A főzésnek is varázslatos jellege van, összehozza az embereket.
Kép megnyitása új oldalon
Táplálkozástudós, egészségpszichológus és étkezési trendkutató Hanni Rützler.
Ezért egyre több férfi főz? Mert a konyha színpadot kínál nekik?
Amikor a férfiak házimunkát végeznek, inkább ezt csinálják: Amint a főzés megszabadul az ellátási szempontoktól, az hűvössé válik, aztán szórakoztató. Van valami érzéki benne, tapsot kap érte, tetszik nekik.
Melyik irányba halad az étkezési kultúránk?
Határozottan túlléptük a hús fogyasztás csúcsát jelentő „Peak Meat” -t. Egyre többen alakítanak ki ésszerű megközelítést a húsról, és tisztában vannak a minőségi és kivételes különlegességekkel, például a "száraz érlelt marhahús".
Úgy érted, hogy ez a lógott penészhús érik a csontra. Most rendelhet ilyen luxushúsokat a katalógusból - annak kell lennie?
Őszintén? Miután ezt megette, nem akar mást. A szabadban tartott csirkék, amelyek nyugalmi állapotban nőnek, szintén drágák, de nem hasonlíthatók össze a szupermarket termékeivel.
Friss és fenntartható, ha hús, akkor kiváló minőségű étkezés - erre külön kifejezés van: Flexitarier.
Ez nagyon szépen leírja az étkezés új módját a városi területeken. Az új szakmai csoportok kreatív fiataljai nem akarják megterhelni magukat olyan vagyonnal, amely megköti őket, és amelyet gondozni kell. A modern emberek inkább azon gondolkodnak, hogyan lehetne javítani életminőségükön. Ennek megfelelően a klasszikus struktúrák az étkezési kultúrában is feloldódnak egy olyan kreatív világkonyha mellett, ahol italofil vagy ázsiai változatok vannak, ahol a hús nem a középpontban.
Elég nyugodtan hangzik. Hol van a politikai motiváció?
Már önmagában nem a lemondás kérdése, az erkölcs sem a mozgatórugó. Csak azt szeretné, hogy élvezhesse. Az USA-ban most már teljesen normális, hogy nem látogat meg vegán éttermeket, mert maga vegán. De mivel jó íze van, és jó termékeket használnak. Régen egzotikus volt, ma néhány bár nem is írja a táblájára.
Tehát étkezés missziós üzenet nélkül?
Pragmatikusabbak lettünk, talán csak belefáradtunk abba, hogy a problémákat magunkkal vigyük az asztalra. Nem akarunk embereket kizsákmányolni, padlókat marni vagy állatokat kínozni az ételeinken keresztül.