Élelmi rost - a tönköly egészséges táplálkozás része; Bogyó
Élelmi rostok - a kifejezés elsőre nagyon vonzónak tűnik. Ki szeretne emésztés céljából ballasztot fogyasztani? De a név félrevezető és történelmileg meglehetősen nőtt. Az étrendi rostok igazi univerzális szerek, amelyek számos nagy hatással vannak a szervezetben, és így pozitívan hatnak az egészségre. Ezért állítottam össze mindent, amit tudnod kell az élelmi rostokról ebben a cikkben. Tanulni fogsz:
- amúgy mi a rost
- milyen változatos hatásuk van a testben
- mely ételekben találhatók meg
- mennyi rostot kell fogyasztani naponta
- és kapjon néhány hasznos tippet a mindennapi élet több rostjához.
Mi a rost?
Az élelmi rost az emészthetetlen anyagok heterogén csoportjának gyűjtőfogalma. Leginkább a támasztó és szerkezeti funkciójú növényi alkatrészekről van szó. Az élelmi rostokat az emberek emésztőenzimjei nem tudják lebontani, így nem szívódnak fel a vékonybélben. Innen ered a „ballast” kifejezés. Emésztetlenül jutnak el a vastagbélbe, ahol részben erjednek, részben emésztetlenül ürülnek.
Az élelmi rostok kémiai szerkezete nem egységes, ezért gyakran fizikai tulajdonságai szerint osztályozzák.
Például a nem oldódó rost (pl. lignin, cellulóz), amelyek teljesen emészthetetlenek, és oldható rost (pl. pektin, inulin). Ez utóbbit a vastagbélbaktériumok képesek lebontani.
Különbséget tehet a töltőanyagok és a töltőanyagok között is. Duzzadó anyagok (pl. inulin, béta-glükán) megköti a vizet, ami növeli az élelmiszer mennyiségét a gyomorban. Ennek eredményeként a jóllakottság érzése korábban jelentkezik, és a bélmozgást stimulálják. Az emésztés során a duzzadó anyagok ismét vizet veszítenek. Töltőanyagok (pl. cellulóz, lignin) В viszont térfogatában változatlan marad, így nagy térfogata a mélyebb bélszakaszokat érinti.
Egy másik fontos csoport az Ellenálló keményítő. Ezt vagy természetes módon tartalmazzák az élelmiszerek (pl. Durvára őrölt gabona, zöld banán), vagy keményítőtartalmú ételek (pl. Tészta, burgonya) hevítéséből és későbbi lehűtéséből származik.
Az élelmi rostok tartalmazzák a vörös algákból származó karragént és agart, a guár babból származó guart, az akácos arab gumit és más anyagokat.