Élelmi rost és táplálkozási jelentősége Diet Online

Az étkezési rostok jelentőségét az elmúlt 20 év során tudományosan alaposan kutatták. Kémiai és fiziológiai vizsgálatokban meg lehet magyarázni, hogy milyen hatással vannak a civilizáció különféle betegségeire, például vastagbélrákra, szívbetegségekre, cukorbetegségre és székrekedésre. Hatással vannak a lipidek, szénhidrátok és ásványi anyagok anyagcseréjére. A Német Táplálkozási Társaság ajánlása szerint a napi bevitelnek kb. 30 g rostnak kell lennie az említett betegségek előfordulásának elkerülése érdekében. Ausztriában a bevitel jelenleg 23 g/nap körül van.

Az étrendi rostok azok az élelmiszer-összetevők, amelyek gyakorlatilag emésztetlenül jutnak át a vékonybélen, és ezért nem állnak közvetlenül rendelkezésre energiaforrásként. Szerkezetüktől függően azonban a vastagbélflóra részben, nagyrészt vagy teljesen hasznosítja őket. Az étkezési rostok főként növényi sejtfal poliszacharidok, például cellulóz, hemicellulózok és pektin.

Az élelmi rost tulajdonságai

Nagy vízmegkötő képességük, ioncserélő képességük és szerves anyagok, például epesavak adszorpciós képessége jellemzi őket.

Élelmi rostok hatása

Az oldható rostokat, például a pektineket, hemicellulózokat és duzzadó anyagokat a bélbaktériumok nagyrészt alacsonyabb zsírsavakra (ecetsav és propionsav) és gázokra bontják, és így hozzájárulnak ezek szaporodásához. Az oldhatatlan rostokat a baktériumenzimek is részben lebonthatják és felhasználhatják. Mindkét folyamat hozzájárul a széklet térfogatának növekedéséhez és ezáltal az átmeneti idő lerövidüléséhez. A széklet és a bélfal csökkent érintkezése csökkenti a vastagbélrák kockázatát. Magas vízmegkötő képességük növeli az emésztőszervek viszkozitását, és ezáltal csökkenti az étkezés utáni glükózszintet. Az epesavak megkötésének képessége a máj és a szérum koleszterinszintjének csökkenéséhez vezet.

Rostforrások

Az osztrák mezőgazdasági statisztikákból arra lehet következtetni, hogy az élelmi rostok 41% -a gabonából, 31% -a gyümölcsből és zöldségből származik. A legfontosabb rostforrás tehát a gabona és az abból készült termékek. Mivel a gabonában lévő rost a külső héjrészekben (gyümölcs- és maghéj) található, aránya nagyobb sötét lisztekkel, mint világos lisztekkel (pl. 3,3 g 480-as típusú búzalisztben, de kb. 11 g teljes kiőrlésű lisztben).

A kereskedelmi kenyér átlagosan 3-6 g/100 g friss tömeg. A zöldségfélék és a gyümölcsök rosttartalma a magas víztartalom miatt nagyon alacsony (kb. 2%/100 g friss tömeg). A hüvelyesek azonban kivételt képeznek, amelynek tartalma 3–7%/100 g főtt termék.

Ajánlás rosttartalmú étrendre

• Reggeli:
  Teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű pirítós, müzli vagy extrudált reggeli gabonafélék
• Falatozás:
  Gyümölcs vagy nyers zöldség, granola rúd vagy teljes kiőrlésű sütemény
• Ebédelni:
  Nagy adag zöldség és burgonya, kevés hús, fogyasszon hüvelyeseket a lehető leggyakrabban, cserélje le a normál tésztát teljes kiőrlésű termékekre, friss gyümölcsre vagy szárított gyümölcsre desszertként
• Vacsora:
  nagy adag kenyér, saláta vagy nyers zöldség, kevés kolbász

---