Élelmiszer A nitrozaminok jelentősége és veszélye
Nitrosaminok képződése
A nitrozaminok savas környezetben keletkeznek nitrozáló anyagok (pl. Nitrit vagy nitrogén-oxidok) nitrozálható anyagokra (másodlagos aminokra) gyakorolt hatása révén.
Esemény
Egészségügyi hatások
Lenyelés étellel
A nitrozaminok sok élelmiszerben található aminok nitrozálásából származhatnak. Nitrozaminokat detektáltak különösen a sörben és a malátakávéban. A problémát nagyrészt a malátagyártás technikai változásai oldották meg (indirekt égetés alkalmazása kemencéhez). Ezért a nitrozamint tartalmazó malátaminták csak ritkán fordulnak elő. A pácolt húskészítményekben a nitrozaminok is alig észlelhetők. Az aszkorbinsav (C-vitamin) és sói gátolhatják a nitrozációt, és többek között manapság is alkalmazzák őket. ezért kolbász- és hústermelésben használják.
A gyártási folyamat megváltoztatásával jelentősen csökkent a sör és a húskészítmények nitrozamin-tartalma, és ezáltal az élelmiszerből származó teljes bevitel is. Az egészségügyi kockázat becslések szerint alacsony.
Belépés fogyasztási cikkeken keresztül
A fogyasztási cikkek rendeletében meghatározzák a léggömbök maximális értékét és a csecsemő cumikák minimalizálási követelményét. A bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (LGL) folyamatosan ellenőrzi ezen előírások betartását.
Lenyelés kozmetikai eszközökkel
A kozmetikai termékek nitrozaminokat, különösen N-nitrozodietanol-amint (NDELA) tartalmazhatnak, két okból: