Élelmiszer a szomszédban, tegnap betakarítva - ilyen legyen az egészséges táplálkozás - pandoo
2020. június 5. 6 perc olvasás
Ha világossá teszi, hogy az emberek hogyan éltek az első időkben, akkor világossá válik, hogy alig tartottak készletet és táplálkoztak azokból a dolgokból, amelyek csak nőttek vagy rohangáltak a közvetlen közelében. Itt a szó legvalószínűbb értelmében az emberek „kézről szájra” éltek. Hogy ez miért egészséges, a következők egyértelművé teszik: a tápanyagok, a vitaminok és az ételek általános minősége azonnal csökkenni kezd a betakarítás után. Itt olvashatja el, miért kell támaszkodnia a regionális és szezonális termékekre.
Mit jelent valójában a szezonális?
Az elidegenedés étrendünktől és az élelmiszerek előállításától jócskán előrehaladott. Amikor a szupermarket polcai mindig csordultig vannak tele, sok fogyasztó már azt sem tudja, melyik gyümölcs és zöldség van a szezonban. Ami a gyógynövénykeverékeket, a kész mártásokat és más feldolgozott ételeket illeti, gyakran lehetetlen meglátni, mi van benne.
A szezonális ételek azok, amelyek még megérettek a betakarításra és a saját régiójukban történő fogyasztásra. A regionális termelők kínálata ezért mindig korlátozott, és a fogyasztók a szupermarketben könnyen láthatják, hogy éppen van-e zöldségfélék szezonja: a címkéken mindig szerepel egy származási ország, vagy akár egy cég is, amelynek címe van. Ha a brokkoli Spanyolországból származik, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy a zöldség egyáltalán nem nő ebben az országban.
A regionális ételek előnyei
Akinek van egy biogazdasága vagy akár egy Demeter farmja van a sarkon, szerencsésnek mondhatja magát. Csak a saját kertjéből lehet frissebben betakarítani. Élelmiszerek saját környezetükből - korunk mobilitása nélkül nem volt más alternatíva. Az emberek és otthonaik fosszilis maradványaira vonatkozó vizsgálatok azt mutatták, hogy az embereknek egyáltalán nem volt egységes étrendjük. A WHO vagy a Német Táplálkozási Társaság által ajánlott „helyes” étrend eredetileg nem a természetes étrendünk.
Mindannyian ismerjük az ételpiramist, és vitatkozunk a napi étrend megfelelő mennyiségű gyümölcs, zöldség, hús, hal, dió vagy zsír mennyiségéről is. De vajon ugyanaz a diéta alkalmazható-e minden emberre minden élethelyzetben és minden életkorban, függetlenül attól, hogy hol és hogyan él? A régészek régóta felfedezték azt, ami valójában logikusnak tűnik: Az embernek a diétája van, amelyet a környezete diktál. A sarkkör közelében és a jégkorszakban főleg hús, a tengeren főleg hal és tenger gyümölcsei, termékeny régiókban inkább zöldségfélék voltak. Hogyan kaphattak kontinentális régiókból származó emberek halat (főleg hetente kétszer)?
De egy dolog biztos volt, a korai emberek étele: friss volt! Mindig közvetlenül a fogyasztás előtt gyűjtötték a területen. És pontosan ez az a maximum, amellyel a regionális-szezonális táplálkozás újra tájékozódni akar, mert a friss ételek tápanyagtartalma felbecsülhetetlen az egészségünk szempontjából. Az élelmiszerek szállítása, tárolása és feldolgozása során a legtöbb vitamin elvész. Minél rövidebb ideig tartja ezt a láncot, annál egészségesebb lesz az étrendje. Nem számít, mennyire egészséges a tengeri hal, egy darab pisztráng a közeli tóból valójában jobb megoldás. A CO2 akkor is csökken, ha az étel csak rövid távolságra van tőled. Az éghajlatvédelem ezért szerepel a regionális termékekben.
Tippek a regionális és szezonális tudatossághoz
Erre a kérdésre nehéz, vagy lehetetlen választ adni a fogyasztók számára. Ha például ősszel itt van az almatermés Németországban, akkor természetesen a környékbeli alma tápértékét és CO2 hátizsákját tekintve is jobb. Minél hosszabb ideig kell tárolni az almát, annál rosszabb lesz a CO2-egyensúly, mert a hatalmas hűtőházakban történő tárolás erőforrásokat emészt fel. Ha a világrészünkön csak fűtött üvegház hozhat gyenge és leöntött eredményeket, akkor a dél-európai almák szén-dioxid-kibocsátása jobb lehet. Noha Németországba kell szállítani őket, ami üvegházhatású gázokat okoz, hónapokig nem kellett őket hűtőben tartani.
A háztartások egyik megoldása a konzervkészítés és a tartósítás - akárcsak nagyszüleink. Amikor ősszel behozták a nagy mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget, hatalmas mennyiségű ehető terméket tartósítottak és tároltak. Ezt a készletet aztán egész télen saját magának táplálására használták fel. A modern eszközök és segítők megkönnyítik számunkra ezt a munkát, mint valaha, és az internet ingyen biztosítja a szezonális recepteket.
A szezonális naptár, más néven szüretnaptár további betekintést nyújt a frissen betakarított élelmiszerek elérhetőségébe. Segítségként szolgál a szezonális termékek megtalálásához, és megkönnyíti a vásárlások tervezését és a főzési viselkedés értelmezését. Ez nemcsak az egészségének kedvez, hanem a pénztárcájának is, mivel a termés a legnagyobb szüreti időszakban a legmagasabb, és így a legolcsóbb ár érhető el.
Vigyázni kell a regionális termékek zöldmosására
A legtöbben a „régiót” vagy „otthont” körzetüknek, államuknak vagy a környező természeti területnek tekintik. Ha biztos akar lenni abban, hogy a termék valóban megfelel az Ön követelményeinek, akkor figyeljen olyan regionális kifejezésekre, mint a "Taunus", "Eifel" vagy más, valóban helyhez kapcsolódó nevek. A fogyasztói tanácsadó központ saját cikket írt erről a regionális termékek terminológiájáról, és nagy kiskereskedőknél is kipróbálta.
A védett eredetmegjelölések olyan termékeket neveznek meg, amelyeket valóban csak egy régióban szabad gyártani, a regionális kezdeményezések pedig saját védett márkákat hoznak létre, amelyek a régióra vonatkoznak. Valódi regionális márkákat és azok kritériumait megtalálja a Regioportal kezdeményező keresésével. A probléma az, hogy a „regionális” kifejezést törvényileg nem határozták meg. Tehát a kereskedők egyszerűen kinyomtathatják minden termékre. A „otthon” szót is gyakran használják, de ugyanolyan keveset mond az ételek eredetéről. Ez a zöldmosás, amely állítólag elősegíti az értékesítést. Ezért következő vásárlásakor figyeljen bizonyos regionális márkákra.
Még egyszerűbb a következőképpen: A mezőgazdasági termelők piacán, és ott különösen egy kis közvetlen marketingesnél az áruk nemcsak regionális és szezonálisak, hanem kicsomagolva is vannak. Gyakran a salátát ugyanazon a reggelen szüretelték, és a sárgarépát tegnap lehúzták. A termelők örülnek, amikor beszélgetni kezdenek, és szívesen adnak információt a gazdaságukról, valamint arról, hogy mely termékek hamarosan készen állnak a betakarításra. A regionális vásárlás közvetlenül támogatja a termelőket. Ezeknek az élelmiszereknek a frissességét és minőségét - tehát az egészségedhez hozzájáruló tulajdonságait - nem helyettesítheti.
Mit jelent a „regionális étel” valójában a közvetlen környéken?
A regionális ételek nemcsak értékes mértékben járulnak hozzá az egészségéhez. A vetőmag-kezdeményezések a régi regionális fajtákat művelik, hogy azok ne tűnjenek el teljesen. Jobban alkalmazkodnak a helyszínhez, kevesebb további öntözést igényelnek, és kevesebb problémájuk van a kártevőkkel vagy a növényi betegségekkel. A magvakat szabadalmazó nagyvállalatok így kis mértékben lelassulnak. A régióra jellemző állatfajtákat szintén elősegítik és megmentik a kihalástól. Ez egy fontos tényező, amely megakadályozza a növények és állatok szabványosítását, és ezáltal növeli a régió biodiverzitását.
A fogyasztók regionális termékek vásárlásával támogatják a regionális vállalkozásokat, és beleszólhatnak a termelési körülményekbe, a fajtaválasztásba és az állatjólét kis léptékű megvalósításába is. Ha gyermekei vannak vagy gyermekekkel dolgoznak, akkor a regionális szezonális étrendből megtudhatják, hogy mely fajták teremnek a közvetlen közelében, hogyan néznek ki a terepen, és mit lehet velük főzni. A saját étrend változatosságát kibővítik azok az idők, amikor nem sok minden nő, és kénytelen más ételekkel dolgozni. Talán kibővül a régi mondás a gazdáról és tudatlanságáról: "Amit a modern ember már nem tudott, azt nemrégiben értékelte".
És a világon?
A szegényebb termelő országokból származó gazdálkodók gyakran kezdenek külföldi növényeket termeszteni, amelyek nem alkalmazkodnak a helyükhöz, mert ez kezdetben jövedelmezőnek tűnik. A Közép-Amerikából származó eper ekkor z-t képez. B. a megélhetés egy egész Európától távoli régióban. Ezekben a régiókban a gazdák függővé válnak e növények exportjától és ezáltal nem szezonális vásárlási magatartásunktól. Másrészt ott elhanyagolják saját fajtáikat, és a családok már nem tudnak önellátás céljából növekedni. Az ismeretlen zöldség- és gyümölcsnövények termesztése komoly hatással van a termesztési régiók ökoszisztémájára, és megnövekedett vízigénnyel, egyéb kiadásokkal vagy növényvédő szerek használatával jár.
Milyen világban akarunk élni?
Most mindannyian irányítunk. A feldolgozott élelmiszerek már "elhaltak". A feldolgozásból és adalékanyagokból, például stabilizátorokból és emulgeálószerekből származó tápanyagtartalmuk csak alacsony. A friss étel viszont még mindig él. Abban látjuk, hogy egy fazékba sokféle zöldséget átdolgozhatunk, pl. B. zeller, saláta vagy akár gyógynövények. Végső soron azokból az anyagokból állunk, amelyekkel tápláljuk magunkat, mert ezek lesznek az építőkockák, amelyekkel testünk az anyagcseréjével foglalkozik, vagy új struktúrákat épít.
A távoli országokból származó szuperélelmiszerek szórakoztatóak és változatosabbak lehetnek. De soha nem szabad meghatározni az étrendünket nagy mértékben. A helyi fajtáknak is hasonló szuperhatalmuk van, amelyeket közvetlenül be tudunk vinni a testünkbe. Hol ízlik jobban az eper, mint egyenesen a mezőről vagy a kertből? Pontosan - sehol.