Élelmiszer-, egészség- és társadalmi kockázatok - Élelmiszer 2

egészség

Hogyan lehet meghatározni és mérni az étkezési magatartásunkhoz kapcsolódó kockázatok típusait? Mi az élelmiszer-kockázatok felméréséért felelős intézmények és szervezetek jelenlegi legitimitása? Az élelmiszerek táplálkozása túlértelmezi-e az "ételfélelmeket"? Hogyan lehet megkülönböztetni az „étkezési szorongásokat” a lehetséges egészségügyi kockázatoktól? Ezek mind olyan kérdések, amelyek napjainkban mozgósítják az élettudományokat (különösen a genomikát) és a társadalomtudományokat, hogy rávilágítsanak a kockázatokra, és irányítsák egyéni és társadalmi döntéseinket az élelmiszer és az egészség szempontjából.

Hogyan befolyásolhatja például étkezési magatartásunk a génjeink olvasását vagy kifejezését? Ma a gének és a tápanyagok kölcsönhatásának tanulmányozását az étkezési szokások és a kulináris kultúrák tükrében vizsgálják felül. A molekuláris és a sejtbiológia legújabb munkái és kutatási eredményei, különös tekintettel a génexpressziót szabályozó mechanizmusokra ("epigenetika"), mély következményekkel járnak az élelmiszerről alkotott környezetünkkel kapcsolatos nézeteink szempontjából.