Élelmiszer és egészség; Titkosítás; Tápegység

Néhány szó, mielőtt rátérnék a kérdés lényegére

Nagyon nehéz beszélni az étrend és az egészség közötti összefüggésekről, és ezt több szinten is.

A szociális tervről: a közös versenyek néha nehézkesek, azok között, akik örömre esküsznek és nevetnek a következményeken ("Meg kell halnod valami miatt") és azok, akik az egyes ételeket az egészségre gyakorolt hatásának prizmáján keresztül elemzik ("Csak biot eszem, és abbahagytam a cukrot és a húst"). Ha az első filozófiának az a hátránya, hogy korán előrébb teszi ki bizonyos számú betegséget, akkor az az előnye, hogy maximálisan örömet szerez, és elkerüli a frusztrációt és a gyötrelmet, amely gyakran megmérgezi a követők létét. A többség szerencsére valahol e két véglet közé esik, némelyiknek még az egészségének veszélyeztetése nélkül is képesek kényeztetni magukat.

Tudományosan, és ez több szempontból is. Először is módszerük, időtartamuk vagy célpopulációjuk szerint, az étrend és az egészség kapcsolatáról szóló tanulmányok gyakran ellentmondásos eredményekhez vezetnek. Aztán minél tovább halad a kutatás, annál több tudós veszi észre, hogy a téma olyan bonyolult. hogy nehéz megbízható általános ajánlásokat megfogalmazni. Az élelmiszer emberi egészségre gyakorolt hatása számos tényezőtől függ, mint például:

az étel változatossága, termesztési módja, érési foka, frissessége, feldolgozási foka, a főzés típusa és időtartama stb.
kombinálva az ételt más ételekkel, ugyanazon étkezés közben vagy egy nap folyamán. Az ételben jelenlévő kémiai vegyületek sokasága gátolja vagy éppen ellenkezőleg stimulálja az enzimek működését, a fehérjék emészthetőségét, a tápanyagok asszimilációját stb.
az egyes emberek genetikai öröksége, mikrobiota jellege (a belekben található "jó" és "rossz" baktériumok), a gyomor savassága, gyógyszerek vagy étrend-kiegészítők szedése ...

Ezért egyre elbizakodottabb azt állítani, hogy az ilyen és ilyen ételek szükségszerűen jóak egy adott ember számára. másképp, kutatók, akik a holisztikus megközelítést támogatják megkérdőjelezik az étrend és az egészség közötti kapcsolat domináns tanulmányainak relevanciáját azok miatt túl redukcionista jelleg. A "holisták" szerint ezek a tanulmányok túlzottan az elszigetelt vegyi összetevők (ilyen vagy olyan zsírsav, cukor, ilyen vagy ilyen vitamin stb.) Hatására koncentrálnak, miközben nem ugyanúgy hatnak. illeszkednek-e az őket tartalmazó élelmiszerek mátrixába, vagy az élelmiszeripar mesterségesen állítja össze őket (lásd ezen a webhelyen az Ultra-feldolgozott termékek és adalékanyagok: milyen veszélyek? és a táplálkozási szakember Anthony Fardet oldalán található cikk redukcionista és holisztikus megközelítések).

Ezenkívül a tudományos kutatások eredményeit gyakran közlik az általános sajtó és a népszerűsítő oldalak. akik gyakran bűnösek az egyszerűsítésben és az extrapolációban. Az a tény, hogy egy élelmiszer vagy egy vegyi anyag beavatkozni látszik egy betegség megelőzésében (például), nem feltétlenül jelenti azt, hogy az a tény, hogy ezt az ételt gyakran eszik, vagy növeli ennek a vegyületnek a fogyasztását, valóban javítja az emberi egészséget. Emellett bizonyos címszavakat, amelyek szerint az „ilyen és ilyen élelmiszer rákkeltő” és „az ilyen és ilyen termék megakadályozza az ilyen patológiát”, perspektívába kell helyezni.. Például: a Nemzetközi Rákellenes Kutatási Ügynökség úgy véli, hogy napi 100 g vörös hús elfogyasztása 17% -kal növeli a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. Anélkül, hogy tagadnánk azt a tényt, hogy a vörös hús rákkeltő, nem szabad megfeledkezni arról, hogy az élet során a vastagbélrák kialakulásának kockázata csak 1% körüli, és hogy a kockázat csak akkor nő 17% -kal, ha 5 adagot (150 g) eszel meg. sertés és marhahús hetente. Valami rossz lelkiismerettel, ha hetente megeszünk egy sült sertéshúst és darált marhahús steaket ?

Végül egy másik nehézség rejlik az élelmiszerek egészségét érintő erények és veszélyek súlyozásában, valamint a kockázatok rangsorolásában. Jobb enni egy rovarirtóval kezelt friss paradicsomot, vagy egy éretlen, Spanyolországból behozott paradicsomot? Akkumulátorral megnövelt, antibiotikumokban gazdag csirkemell, vagy az extenzív legeltetéssel fűvel táplált marha? Organikus sütemények vagy alacsony cukortartalmú sütik? Jobb elkerülni a peszticideket, adalékanyagokat, rossz zsírokat, sót vagy cukrot? A közhiedelemmel ellentétben ez utóbbi három fölöslege sokkal több halált okoz, mint az első kettő.

Az étrend és a testi-lelki egészség között azonban bizonyított összefüggések vannak

Ennek ellenére az a tény, hogy az egészséges táplálkozás segít megelőzni számos patológia kialakulását (rákok, szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás, 2-es típusú cukorbetegség, neurodegeneratív betegségek stb.), Nem kevésbé nyilvánvaló. Becslések szerint a halálozások negyede közvetlenül összefügg a helytelen étrenddel a világon, míg Franciaországban 2010-ben, A halálozások 36% -a közvetlenül vagy közvetve a helytelen étrendnek tudható be (24% a szív- és érrendszeri betegségekben, 10% a rákban és 2% a cukorbetegségben - ezek a betegségek szintén társbetegségek [1], mint a Covid-19 esetében). A halandóság drámája mellett a nem megfelelő étrend okozza gyakran az életminőséget csökkentő krónikus betegségeket, például a szív- és érrendszeri betegségeket és a cukorbetegséget - a 2-es típusú cukorbetegek száma világszerte 108-ról 422 millióra nőtt 1980 és 2014 között, és jelenleg évente 2,8% -kal növekszik Franciaországban, ahol több mint 5 millió ember érintett [2].

Továbbá, étrendünk fontos hatással van mentális egészségünkre és szellemi képességeinkre [4]. Egyrészt a zsíros és cukros ételek fogyasztása:

agresszívabbá, dühösebbé, frusztráltabbá és szomorúbbá teszi a gyermekeket;
csökkenti a jóllakottság érzetét és elősegíti a nagyobb táplálékfelvételt, és ezáltal a súlygyarapodást;
az emberi agyat túlérzékennyé teszi a zsíros és cukros ételek képeivel szemben;
gyulladást okoz a szervezetben, amely megzavarhatja az agy működését.