Élelmiszer és jelentősége - A-Z élelmiszer »

Az emberiség még a kőkorszakban is célzott tárolással és előkészítéssel kezdte felfedezni földünk erőforrásait és tartósabbá tenni őket.

Ezeket a készségeket évezredek során továbbadták és folyamatosan bővítették.

Őseink akkor is felfedezték az erőforrások sokféle hatását, amelyek nemcsak életben tartanak bennünket, hanem egészséget elősegítő hatásokkal is járhatnak. Később megkezdődött az élelmiszer előállítása. A különböző összetevők kombinációja sokféle ételt eredményezett, amelyeket még mindig ismerünk és fogyasztunk minden nap.

A tudósok és az élelmiszeripari vállalatok továbbra is folyamatos fejlesztésen dolgoznak annak érdekében, hogy garantálják a lehető legjobb minőséget és a magas tápanyag-sűrűséget, hosszú eltarthatósággal. Az alacsony zsírtartalmú és alacsony cukortartalmú termékek egyre népszerűbbek a végső fogyasztók körében. De mindennap dolgoznak az ételek toleranciájának javításán is (pl. Laktóz, fruktóz vagy glutén intolerancia).

A különböző ételek csoportokra vannak felosztva, a következő áttekintés célja, hogy informatív betekintést nyújtson.

Növényi eredetű termékek

Ez a csoport magában foglalja a növény összes ehető részét. A fogyó alkatrészek z. B. gyümölcsök, gumók, hagyma vagy levelek. A növényi élelmiszerek sokféle alapvető tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.

Zöldségek és gyümölcsök teszik ki a növényi alapú termékek legnagyobb részét, amelyek minden nap megjelennek étlapunkon. Különösen nagy jelentőséget tulajdonít a magas színvonalú, regionális művelésnek és a géntechnológiáról való lemondásnak. Az úgynevezett „bioélelmiszerek” egyre inkább meghódítják gyümölcs- és zöldségpultjainkat. Ugyanakkor egyre népszerűbb a gyümölcsök és zöldségek vásárlása a sarkon álló regionális gazdálkodóktól, vagy saját kertben való termesztés a saját kertjében.

Étel almától citromig

ananász
alma
sárgabarack
padlizsán
avokádó
banán
körte
karfiol
Brokkoli
vaj
gomba
Kínai káposzta
Dátumok
Tönköly
tojás
Borsó
eper
földimogyoró
Bárány saláta
Fidzsi víz
hús
árpa
Grapefruit
Kelkáposzta
uborka
mogyoró
málna
köles
Hokkaido tök
édesem
joghurt
Kapribogyó
Sárgarépa
burgonya
sajt
csicseriborsó
Karalábé
kókuszdió
Kókuszolaj
édesgyökér
póréhagyma
lencsék
Licsi
Kukorica
mandula
mangó
manióka
rizs puding
Medlar
gombó
olivaolaj
narancssárga
Pak choi
pálmaolaj
paprika
Rókagomba
őszibarack
szilva
Pisztácia
Quark
Quinoa
retek
Repce
rizs
rebarbara
kelbimbó
vöröskáposzta
sült saláta kitûnõ
savanyú káposzta
csokoládé
szóda
spárga
spenót
Fehérrépa
gomba
Stevia
édesburgonya
tofu
paradicsom
Csicsóka
dió
Wasabi
víz
Görögdinnye
fehér káposzta
búza
savoy
cukkini
cukor
szilva

A növényi ételek elsősorban minket látnak el

szénhidrátok
növényi fehérje
vízben és zsírban oldódó vitaminok
Ásványok
víz
Rost
másodlagos növényi anyagok

Zöldségek, burgonya, hüvelyesek

Ezek az alapvető élelmiszerek részét képezik, és a napi étrend legnagyobb részét képezik. A szénhidrátok biztosítják a szükséges energiát, valamint a fehérje, vitaminok és ásványi anyagok kiegyensúlyozott arányát. Nagy mennyiségű rostot is tartalmaznak, ami biztosítja a jóllakottságot és az egészséges bélflórát.

Gyümölcs (gyümölcs)

A gyümölcsnek a mindennapi étrendünk nagyobb részét is ki kell töltenie. A napi „öt” adag jó iránymutatás. A gyümölcs rengeteg szénhidrátot, vitamint és ásványi anyagot biztosít számunkra. Ezen ételek rosttartalma inkább alacsonyabb tartományban van.

Gomba

Mindenki ismeri őket, nem mindenki eszi meg őket. De a gomba a létfontosságú anyagok sokaságával is elláthatja testünket. A magas fehérjetartalom itt szerepet játszik, és helyettesítő szállítóként is szolgálhat a húsmentes étrendben. Óvatosan kell eljárni, mivel nem minden gomba ehető. Különösen azoknak, akik összeszedik magukat, érdemes előre tájékoztatniuk magukat az ehető és mérgező gombákról.

Gyógynövények

A gyógynövények mindig is nagy szerepet játszottak az ételkészítésben. Nemcsak az ételek ízének változása jelent itt nagy pluszt, hanem a magas vitamin- és ásványianyag-tartalom is. A gyógynövényekben nagyszámú esszenciális növényi olaj is van, amelyek fontos szerepet játszanak az orvostudományban.

Kenyér és pékáruk

A növényi eredetű ételektől eltérően először kenyeret és pékárukat kell készíteni. Különböző gyártási folyamatokat alkalmaznak itt. Különböző alapanyagok (főleg növényi eredetű élelmiszerek, például gabonafélék) kombinálásával ezek a termékek ízletes kínálatot kínálnak a legfontosabb tápanyagokból. Itt is nagy jelentőséget tulajdonítanak a kifogástalan minőségnek és a magas tápanyagsűrűségnek.

Az alapanyagok megválasztása szigorú irányelvek alapján történik, és itt is érzékelteti az "ökológiai" érzékenységet. Az alacsony allergéntermelés azonban szintén fontos szerepet játszik ebben az alcsoportban. Olyan gyakori betegségek miatt, mint pl B. A lisztérzékenység (a ragasztó fehérje glutén intoleranciája), a gluténmentes alapanyagokat egyre inkább használják az élelmiszertermelésben.

Elsősorban kenyeret és pékárut szállítunk

szénhidrátok
növényi fehérje
Rost
Vitaminok
Ásványok
növényi/egészséges zsírok

Száraz gabonafélék (liszt, tápanyagok, rizs, keményítő, búzadara, gyöngy árpa, tészta)

Ezek szintén az alapvető élelmiszereink részét képezik, és a burgonya, a zöldségfélék és a hüvelyesek után a testünk legnagyobb energiaellátói. A feldolgozás mértékétől (a lehető legkevesebb feldolgozás a legjobb) függően a szárított gabonatermékek nagyszámú élelmi rostot nyújtanak. Itt úgynevezett teljes kiőrlésű termékeket kell használni, mert a magas rosttartalom mellett magas a vitamin- és ásványianyag-tartalom is.

Étkezési növényi olajok és zsírok, például margarin

A tartalmazott zsírok túlnyomórészt növényi alapanyagokból származnak (pl. Repce vagy olajbogyó). A növényi zsírokat általában „jó zsíroknak” nevezik, mivel kiváló minőségű zsírsavakat tartalmaznak. Ezek nem tesznek további terhet a testre, és ideálisak a napi fogyasztáshoz.

Cukrászda (lekvár, csokoládé, szirup, cukor)

Ezek az ételek megfelelnek a nevüknek, nemcsak ízlik, hanem rengeteg népszerű cukrot is tartalmaznak. A cukrot növényi alapanyagokból nyerik, például cukornádból vagy cukorrépából. A cukrászda szinte kizárólag szénhidrátokat tartalmaz, és nem tartalmaz jelentős mennyiségű vitamint vagy ásványi anyagot. Ezért valóban csak mértékkel szabad őket fogyasztani.

Fűszerek

A fűszerek egy ideje nagy szerepet játszanak az ételek elkészítésében is. Nagy mennyiségű stimuláló anyagot biztosítanak, amelyek z. B. az íz és az illat szempontjából fontosak. De a fűszereket, széles hatóanyag-választékkal, időről időre használják az orvostudományban is.

Sós kekszek és harapnivalók

Ezeket az ételeket különböző típusú gabonákból készítik, és finomítják más termékek hozzáadásával (pl. Só, zsírok, fűszerek, gyógynövények vagy sajt). A magas szénhidráttartalom mellett a sós péksüteményekben és snackekben sok ipari zsír és nagy mennyiségű só található. Ezért ezeket az ételeket csak mértékkel szabad fogyasztani.

Állati eredetű termékek

Ez a csoport magában foglalja az állat összes ehető részét vagy az ezekből készült termékeket. A fogyó alkatrészek z. B. Izomhús, belsőségek és vér. De az állati eredetű élelmiszerek csoportjába tartoznak a különféle emlősök tejéből készült termékek is, például a tojás és a méz.

Az állati élelmiszerek számos nélkülözhetetlen tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Az állati fehérje játszik itt a legfontosabb szerepet, mivel leginkább hasonlít a saját testünk fehérjéjéhez, ezért optimálisan felhasználható épület- és szerkezeti anyagként.

A vágás és az állattenyésztés során a végső fogyasztók nagy jelentőséget tulajdonítanak az állatok jólétének és a géntechnológiával módosított takarmányok kerülésének. De a tápanyagtartalomra, a frissességre, az eltarthatóságra, valamint a rövid szállítási és előállítási útra vonatkozó követelmények szintén nagy kihívást jelentenek az élelmiszeriparban.

Az állati eredetű táplálék elsősorban minket nyújt

állati fehérje
Zsírok
zsírban oldódó és vízben oldódó vitaminok
Ásványok

A madártojások emberi fogyasztásra alkalmasak. Magas biológiai értékkel rendelkeznek. Különösen a csirketojás népszerű nyersanyag az élelmiszer-előállításban. A magas koleszterintartalom miatt azonban óvatosság szükséges. Heti 2-3 tojás elfogyasztása (beleértve az ételekben található tojásokat is) elegendő legyen.

Hús és kolbász

Míg a hús nagy feldolgozás nélkül is felhasználható, a kolbásztermékek hosszú termelési úton haladnak, különféle alapanyagok hozzáadásával (pl. Egyéb zsírok, só, fűszerek és gyógynövények). A hal mellett a hús és a kolbásztermékek a fő fehérjeforrások, de gyakran magas zsír- és sótartalmuk miatt csak hetente 2-3 alkalommal szabad őket fogyasztani.

Tejtermékek (vaj, joghurt, sajt, tejkvarc, tejszín, fagylalt)

A tejtermékek különféle emlősök tejéből készülnek. Ezek közé az emlősök közé tehenek, kecskék és juhok tartoznak. A különféle termékeket különböző gyártási folyamatok és más nyersanyagok hozzáadása révén állítják elő. A tejtermékek magas fehérjetartalmuk és az eltérő zsírszint miatt pontokat szereznek. De a vitaminok és ásványi anyagok (pl. Kalcium) magas tartalma is ezeknek az ételeknek a napi fogyasztását jelenti.

hal

A hús és a kolbásztermékek mellett a hal a fő fehérjeforrás. Ezekkel a termékekkel ellentétben a hal nagy mennyiségű „jó zsírt” biztosít, és habozás nélkül gyakrabban fogyasztható. A feldolgozott termékek használatától azonban tartózkodni kell, mivel ezek viszont magas sótartalommal bírnak.

édesem

A méz nagyon népszerű termék az élelmiszeriparban. Magas fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalma van. Ezenkívül számos pozitív tulajdonsága miatt a természetes gyógymódokban nagyon népszerű.

italok

Alkoholmentes italok (ásványvíz, víz, üdítők, gyümölcslevek, forró italok)

Napi folyadékellátásunk alapja. Fontos vitaminokkal és ásványi anyagokkal is ellátnak bennünket.

Megkülönböztetnek nem stimuláló italokat, például vizet, üdítőket és gyümölcsleveket, valamint stimuláló italokat, például kávét, teát és kakaót. A serkentő italoknak a napi fogyasztás kisebb részét kell kitenniük, mivel z. Például a magas koffeinbevitel káros lehet az egészségre.

Alkoholos italok (sör, bor és habzóbor, szeszes italok, vegyes italok)

Itt az alkoholt a különféle nyersanyagok fermentációs folyamatai révén nyerik, és alkoholos italokat állítanak elő más termékek (pl. Cukor) hozzáadásával. A magas energiatartalom mellett ezek az italok csak nagyon kis mennyiségben tartalmaznak egyéb tápanyagokat, vitaminokat vagy ásványi anyagokat. Az alkohol egészségi veszélyei és a magas energiatartalom miatt ezeket az italokat csak mértékkel szabad fogyasztani.

Mások

Só (ásványi anyagok)

Asztó sók (pl. Asztali só, tengeri só) felhasználhatók az emberi táplálkozásban. De a pácoló sókat az élelmiszer-előállításban is használják. Fontosak az úgynevezett ásványi sók (ásványi anyagok) is. Biztosítják a test megfelelő ellenőrzési funkcióit.