Élelmiszer Gluténmentes termékek, tej, tojás, fehérje, cukor, Gluténmentes ételek
Helló! Az életed megváltozott. Ne csalódjon, nem változott, csak a szokásokon kell változtatni. Az étrendet szigorúan és megszakítás nélkül kell betartani!
Konzultálnia kell egy diétás szakemberrel, meg kell néznie az internetet, a fórumokat, kapcsolatba kell lépnie másokkal, akiknek ilyen problémái vannak, véleményt és ötletet cserélni. Beszéljen családjával, barátaival, munkatársaival, ők biztosan megértik, hogy az egészséges életmódhoz meg kell változtatnia életmódját.
- Az első lépésben meg kell találnia az ételeket, az alapanyagokat és a recepteket a főzéshez. Vásárláskor figyelmesen olvassa el az összetevőket.
- Kóstolja meg az összes gluténmentes ételt, hogy tudja, melyiket válassza.
- Rendeljen a konyhában, különítsen el egy sarkot vagy polcot az étrendben használt ételek számára.
- Ha lehetséges, próbálja meg ugyanazt az ételt vásárolni az egész családnak, így nem kell figyelnie, ki mit eszik.
- Az edényeket és az evőeszközöket nem szabad cserélni, elég, ha jól meg vannak mosva. Így a szivacs vagy konyharuha is.
- A panírozáshoz próbáljon gluténmentes anyagokat használni, így kizárhatja az olajszennyezést.
- És a legtöbb, amit gluténmentes alapanyagokból készíthet (sokan nem is érzik a különbséget).
- Soha ne főzzön levest tésztával. Ezután különválaszthatja, melyik tésztát fogyasztja.
- Ne járkáljon úgy, hogy egyik ételt a lakk nélkül ... a másikhoz enni kellene.
- A celiákok számára a rántott ételeket általában tilos használni, még akkor is, ha a bőrét eltávolították, mivel nem szabad enni a levest, és ha a tésztát ...
- A két kenyérhez használjon különféle késeket és különféle vágótetőket.
- Az első alkalommal, amikor pirítóst eszel, mert minden kenyérnek más az íze, de a pirítós ugyanaz.
- Hasznos a családban, ha a szennyeződés elkerülése érdekében két kenyérpirítót használnak. Ha ez nem lehetséges, akkor erre a célra kereskedelemben készített táskák is felhasználhatók.
- Ha normál kenyeret és gluténmentes kenyeret süt ugyanazon kenyérsütőben, akkor azt előzetesen meg kell tisztítani.
- A kenyér elfogyásának elkerülése érdekében érdemes egy tartalékot a fagyasztóban tartani, amely szobahőmérsékleten megolvad, majd a mikróban vagy a kenyérpirítóban olyan, mint az "új". Ugyanezt teheti süteményekkel is.
- A tepsi könnyen lemosható, nem kell másokat vásárolni.
- Ha főz vagy süt, készüljön fel arra, hogy az nem fog előbb kijönni. Ne aggódjon, nagy házakban történik. El kell dobni és újra megpróbálni! Egy kis ambíció, és ez jobban fog megjelenni, mint valaha!
És most nézzük meg, mit nem lehet és mit nem ehet:
A lisztérzékeny étrendben tilos ételek:
- búza és búzatermékek
- árpa és árpa termékek
- rozs és rozstermékek
- tönköly és tönköly termékek
- a fent felsorolt termékek bármelyikét tartalmazó keverékek
- a fent felsorolt termékek bármelyikének pelyhét
A "búza és búzából készült termékek" a következők: búzaliszt, búzakorpa, búzadara, búzacsíra, búzacsíraolaj, búzakeményítő, hidrolizált búzafehérje stb. Glutént tartalmaznak: rozs, árpa, tönköly és termékei, valamint az ezekből nyert maláta. Az árpa maláta kivonat gluténmentesnek tekinthető, mert annyira kevés, hogy a határérték alatt van. Különböző elméletek léteznek a zabról, mert nem tartalmaz glutént, de a betakarítási és tárolási eszközök miatt könnyen szennyeződhet. Ha mégis ki akarjuk próbálni, meg kell vásárolnunk a garantált gluténmenteset.
Tilos kenyeret, kenyeret, lisztet, extrudált termékeket, pehelyeket, süteményeket, müzlit és álgabonákat (hamis gabonaféléket) enni: árpából, búzából, rozsból, zabból.
Fogyaszthatók azonban, amelyek: amarantból, burgonyából, guarmagból, hajdinából, kölesből, kukoricából, sárgaborsóból, rizsből, szójababból, tápiókából, szezámmagból, tökmagból, napraforgómagból, magvakból állnak. szentjánoskenyér. Figyelem: a burgonyával vagy kukoricával készült kenyér nem gluténmentes, mert búzalisztből készül.
Az eredeti kukoricadara- vagy rizstermékek gluténmentesek, de betakarításkor vagy előkészítéskor könnyen szennyeződhetnek. Hasonlóképpen, a gluténmentes termékeket ömlesztett vagy panírozott ételekben kell használni.
Valamennyi keményítő eredetileg gluténmentes (kukoricából, burgonyából, rizsből, tápiókából származó), így ha szennyeződésüket kizárják, magabiztosan felhasználhatók.
A tej és az eredeti tejtermékek (tej, sajt, kefir, tejföl, vaj) nem tartalmaznak glutént. Más tejtermékek (pl. Gyümölcs vagy gabona joghurt) glutént tartalmazhatnak, ezért gondosan ellenőrizze az összetevőket!
A húsok nem tartalmaznak glutént, és a többi készítmény: kolbász, parizer, konzervek, piték, caldabos, panírozva vagy párolva tartalmazhatnak glutént, ezért nagyon figyeljen az összetevőkre.
Zöldségek és gyümölcsök problémamentesen fogyaszthatók.
A rizs szintén gluténmentes és a lisztérzékeny étrend alapvető összetevője (a burgonyán kívül). A vadrizs azonban tartalmazhat gluténnyomokat a betakarítás módja miatt.
Zsírok, olajok és olajos magvak fogyaszthatók, a búzacsíra kivételével!
A cukor és a méz nem tartalmaz glutént.
Az édességek, fagylaltok sajnos különböző adalékokkal rendelkeznek, ezért fogyasztás előtt figyelmesen olvassa el az összetevők listáját.
Az üdítők és a természetes gyümölcslevek általában nem tartalmaznak glutént (olvassa el az összetevőket)
Élesztő: általában nem tartalmaz glutént, de a legbiztonságosabb a "gluténmentes".
A fűszerek, az instant kávé, a kakaópor, a pudingok, a ketchup, a mustár, a majonéz sajnos tartalmazhatnak gluténmentes összetevőket. Keresse meg a logóval ellátottakat!
Alkoholok: bor, pálinka, pezsgő fogyasztható. Újabban, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság honlapján közzétett tesztek után a whisky és a vodka nem tartalmaz glutént. Ennek oka az a tény, hogy a késztermék fermentációs és desztillációs folyamata révén a glutén a határérték alá esik.
A sör ehelyett glutént tartalmaz. (kivéve a gluténmentes logóval ellátottat)
De a legbiztonságosabb, ha olyan termékeket vásárolunk, amelyek univerzális logóval rendelkeznek "gluténmentes", Vagyis a barat búza füle. A logó az angliai "Celiac UK" tulajdona, ezért érdemes használni, ezért sok gyártó licenc nélkül vagy hasonló logót használ. Néhány országban előfordult olyan eset, amikor egyes gyártók a "gluténmentes" szabványoknak megfelelő termékek nélkül használták a logót.
Sajnos a gluténmentes termékek drágábbak, mint a "normál" termékek. Meg kell azonban jegyezni, hogy a glutén intoleranciával diagnosztizált emberek egész életükben diétát követnek. Ezt a diétát nem lehet lemondani a tünetek eltűnése vagy a bélrendszer teljes helyreállítása után.
Tészta és glutén
Élesztő (Saccharomyces Cerevisiae)
A legismertebb élesztő egy kicsi gomba (saccharomyces cerevsiae), amely 40% szénhidrátot, 49% fehérjét, 4% zsírt, 7% vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Természetes formájában gazdag B-vitaminban és lúgos anyagokban (nátrium, kálium), olyan elemekben, amelyek sokat segítenek a gázrendszerre káros savak semlegesítésében: máj, belek, gyomor. Sajnos ezen értékes anyagok többsége a feldolgozás, vagyis az élesztő hevítése, forralása után eltűnik. Cukorral vagy keményítővel táplálkozik. Ha etetjük, erjed és lebontja a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá. A tésztában "hólyagok" formájában képződő szén-dioxid növeli a tésztát.
Az üzletekben kétféle élesztő van: friss és szárított. A különbség az, hogy a friss rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, hűtőszekrényben 2 - 8 C közötti hőmérsékleten tárolják, még valamivel több kell belőle, és először meleg vízben vagy meleg tejben kell feloldani, majd liszttel elkeverni. A száraz élesztőt friss élesztőből állítják elő, értelemszerűen, azaz szárítással. Sokkal hosszabb az eltarthatósága (12-24 hónap), nem szabad vízben feloldani, azaz közvetlenül lisztbe tenni, de a tésztát hosszabb ideig kelni hagyják. A víz vagy a tej optimális hőmérséklete 36-37 C, a forró megöli a gombát, a hideg pedig meghosszabbítja az erjedést. A cukorral való visszaélés sem jó, és nem szereti a sóval való közvetlen érintkezést (ezért nem teszik össze a lisztben, de jobb, ha előbb a sót összekeverik a liszttel)
A lisztet általában 4–10% -os arányban adagolják, azaz kilogrammonként lisztenként körülbelül 50 g friss élesztőt vagy 14 g száraz élesztőt. De az egyes receptek ajánlását figyelembe kell venni! Minél több vajat, tojást és cukrot tesz a tésztába, annál több élesztőre van szüksége. Keverje össze az összetevőket, gyúrja össze és hagyja kelni. Fedje le az edényt, és tegye meleg helyre. A tészta általában egy-két óra alatt megduplázódik, és sütésre jó. A kovász végét akkor ismerjük fel, amikor a tészta megpuhulni kezd. Nem szabad hagyni, hogy túl erjedjen, mert idővel olyan baktériumokat fejleszt ki, amelyek a cukros anyagokat tejsavvá változtatják, és a termék savanyúvá válik.
Ha betartjuk az élesztő minden követelményét, az hálás lesz, és kellemes és ízletes eredményeket fogunk elérni!
A gluténmentes étrendben a már jól ismert logóval ellátott élesztőt ajánlják.
A román konyhában gyakran használják a "nagykereskedelmet" ("rantasul") levesek, húslevesek, zöldséges szószok (pl. Spenót) készítéséhez, zsírban sült búzalisztből vagy búzaliszttel kevert tejből készítik.
A lisztérzékenységben szenvedők vagy felhagytak ezeknek az ételekkel, vagy a búzalisztet kenyérliszt-keverékkel helyettesítik (ami túl drága), de ezeket a sűrítőket kiválóan elő lehet állítani más lisztekből vagy keményítőkből, például rizslisztből ( fehér vagy barna), kukoricaliszt, sárga borsóliszt vagy kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő. (sokkal olcsóbbak, mint a kenyérkeverékek)
Mindegyiknek más hidratáló tulajdonsága és eltérő íze van, ezért figyelembe kell venni. Ügyelni kell arra, hogy ízük megegyezzen a főtt ételekkel. Ezek a lisztek összekeverhetők, mindenki preferenciájától függően. Nagy gondossággal kell eljárni a felhasznált mennyiségekkel, a sűrítőerő mindegyiknél más és más. Néhány próbálkozás szükséges, amíg a szakács kialakítja tapasztalatait.
Rizs liszt - a barna keményebb, a fehér selymesebb és édesebb. Jó a sűrítéshez, de mennyiségben (százalékban) vigyázni kell, idővel sűrűsödik, így ha az elején túl sokat teszünk, akkor lehetséges, hogy végül rizst kapunk. Bármely más liszttel összekeverhető
Kukoricaliszt - és az íze és a sárga színe örvendetes a konyhában. Segítségével panírozható, sűríthető. Keverhető más liszttel, de kiváló segítség is. A burgonyamártás vagy a káposztamártás sokkal finomabb vele, mint a búzaliszttel. Azoknak is ajánlott, akik nem teszik ömlesztve a paprikát, így a kukorica színe hangsúlyosabb.
Borsóliszt - sárga vagy csicseriborsó. Minden borsóliszt fehérjében gazdag, de íze különleges. Sűrítésre vagy palacsintára kiválóan alkalmasak, de először meg kell kóstolni.
Hajdina liszt - tápanyagokban gazdag, dió ízű. Emiatt inkább édes ételekben vagy süteményekben ajánlott. Kenyér tésztában más liszttel is keverhető.
Kukoricakeményítő - kissé édes, alacsony tápértékű, nagyon jól keverhető más lisztekkel, így gyakorlatilag bármilyen ételhez felhasználható.
Burgonyakeményítő - finom szemcsézésű, kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Mártásokban, krémekben ajánlott.