ÉLELMISZER MEGJELENÉSEK Miért (NEM) eszel kenyeret -
Több tízezer év telt el azóta, hogy az emberek kenyeret vagy pékárut ettek, anélkül, hogy tudták volna, mennyire egészséges, vagy milyen "trükköket" rejthet az összetevői között. Az egyik legtöbbet fogyasztott élelmiszerről beszélünk, sok ezer éven át, amelyet a Homo sapiens intuitív módon érzékeltet a test egyensúlyához, de néha negatív szempontokat is tartalmaz. Mit is jelent ez? Az orvostudományi specialitásokra szakosodott webhely néhány tereptárgyat kínál, amelyek a mindennapi oldalunkkal kapcsolatos alapvető ismeretlenségek sorozatát magyarázzák.
- A kiegyensúlyozott étrendben az energia körülbelül 55% -ának szénhidrátokból kell származnia, elsősorban összetett szénhidrátokból, és a gabonafélék jelentik számukra a legfontosabb alapot.
- Az említett fő előny ellenére a kenyér nagyon indokolt viták tárgyát képezi; mert kedvez a testtömeg növekedésének (hízunk!), a szénhidráttartalom miatt.
- Nagy problémát jelentenek a glutén által okozott emésztési rendellenességek, még azokban az emberekben is, akik nem tolerálják azt.
- Ha a kenyér elkészítéséhez élelmiszer-adalékanyagokat használnak annak kellemesebb íze érdekében, azok befolyásolják a termék minőségét, és soha nem engedélyezik a felesleges sót.
• Táplálékbevitel
A teljes kiőrlésű keményítők tartalmazzák a mag összes elemét, amely szénhidrátokat és növényi fehérjéket, valamint egyéb tápanyagokat biztosít. A teljes kiőrlésű kenyér rostokban, B-vitaminokban (B1, B2, B3), E-vitaminban, vasban, cinkben, kalciumban és foszforban gazdag. A fehér, fekete vagy köztes kenyér, ha nem teljes kiőrlésű gabonával készült, ugyanazokat a vitaminokat, rostokat és ásványi anyagokat tartalmazza, mint a teljes kiőrlésű kenyér, de sokkal kisebb mennyiségben.
• Adalékanyagok
Amikor a kenyeret kézzel készítik, adalékokat adnak hozzá - ízfokozók, vegyi élesztők stb. - Amíg a tészta „nő”, a sütési folyamat felgyorsítása és jobb ellenőrzése érdekében. Az emulgeálószerek és a gluténpótlás a kenyeret puhábbá és tartósabbá, idővel fogyaszthatóbbá teszi. Mindezeket az adalékanyagokat európai szinten homologizálni kell, másrészt nem befolyásolják a kenyér tápértékét, hanem javítják annak sajátos állagát és ízét.
• Búza és egészség
William Davies amerikai kardiológus kijelenti, hogy a búza és annak feldolgozási módja számos egészségügyi probléma oka. Igaz, nincsenek nagyobb problémák, de a fő utalás a sikértartalomra vonatkozik. Néhány fogyasztó panaszkodik a bél kellemetlenségéről, miután fehér kenyérlisztet fogyasztott. Ezt a búza vegyületének (oligoszacharidok) intoleranciája magyarázza. Nagyon érzékeny embereknél (például ha irritábilis bél szindrómában szenvednek) ez az intolerancia nagyon hangsúlyos lehet.
• Az oldal alternatívái
Ha fogyni akar, korlátoznia kell a szénhidrátbevitelt. Ami azonban a kenyeret illeti, fontos azt kicserélni olyan ételekkel, amelyek ugyanazokat a tápanyagokat kínálják, hasonló jóllakottsággal. Reggelire müzlit, zabpehelyet, tölteléket görög joghurttal és szárított gyümölcs- és zöldségdarabokkal, zabpehellyel, tojással, friss sajttal ajánlunk. Az ebéd tartalmazhat egy tál zöldséglevest vagy egy salátát, mindig egy adag friss zöldség mellett és egy fehérjeforrás (hal, hús, dió, sajt) mellett. Ugyanakkor nagyon fontos nyomon követni a kenyérhez adott jódbevitelt, de a halat és a jódozott sót is.
• Alternatíva: tojás
A zabpehelykészítmény jó alternatíva a "normális" kenyérrel szemben. A zab polifenolokat és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek a vörösborban is megtalálhatók. Ráadásul a zab nem tartalmaz glutént. Reggelire elfogyasztva a zab hosszan tartó jóllakottságot vált ki, ami segít az embernek abban, hogy legalább ebédidőig tökéletes formában legyen.