Élelmiszer szín és tápérték - Egészségügyi dózis
Szinte senki sem választja, hogy mit eszik az étel színe alapján. A vörös, zöld vagy sárga természetes termékek mögött azonban számos egészségügyi előny áll.
"Fogyasszon minden nap legalább egy sötétzöld zöldséget és egy narancssárga zöldséget." Ezeket a kanadai Egészségügyi Minisztérium ajánlja. De miért ilyen konkrét ez a megállapítás? Mi a kapcsolat az étel színe és tápértéke között?
Nagy vonalakban azt kell mondanunk, hogy nem minden azonos színű élelmiszer rendelkezik azonos tulajdonságokkal. Táplálkozási szempontból nehéz azonosítani a tehéntejet a hagymával, a tonhalat paradicsommal vagy a diót a teljes kiőrlésű tésztával.
azonban, gyümölcsök és zöldségek esetében a színeik adnak információt tulajdonságaikról.
Fitokémiai anyagok - növényi pigmentek
Minden étel makrotápanyagokat (szénhidrátokat, lipideket és fehérjéket) és mikrotápanyagokat tartalmaz. Talán vitaminként és ásványi anyagként ismeri őket. Ezenkívül a növényi élelmiszerek egyéb nem tápláló összetevőket tartalmaznak: fitokémiai anyagokat.
A fitokemikáliák minden növényben jelen vannak. Táplálkozási hatással vannak az emberi testre. Legtöbbjük erős antioxidáns szerepet játszik, és megvéd minket olyan betegségektől, mint a rák, valamint a degeneratív és szív- és érrendszeri betegségek.
Ezen a területen olyan tanulmányokat végeztek, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy elmélyítsük, mit jelent az étel színe az egészségügyi előnyökhöz képest.
Élelmiszer szín és tápérték
Általánosságban az ételt színező fitokemikáliákat három tág osztályba sorolhatjuk: karotinoidok, klorofill és antocianinok.
Karotinok - a bőrön kívül
A karotinoid pigmentek fontosak a test számára, de önmagukban nem tudjuk szintetizálni őket. Ezért etetnünk kell őket. Narancssárga, sárga és piros gyümölcsökben és zöldségekben vannak jelen.
A tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy a karotinoidok bevitele a kardiovaszkuláris problémák alacsonyabb kockázatával jár. Ezeket is erős antioxidánsok, védik a bőrt és hozzájárulnak a szem jó egészségéhez.
A karotinoidok egészségügyi előnyei csak teljes ételek fogyasztása esetén jelentkeznek. A kutatók a mai napig nem figyelték meg ugyanazt a hatást a kereskedelmi táplálék-kiegészítőkkel.
A karotinoidokban nagyon gazdag élelmiszerek a következők:
Klorofill
A klorofillban gazdag ételek zöld színük miatt könnyen felismerhetők. Segítenek testünk oxigénellátásában, serkentik a nehézfémek eliminációját és hozzájárulnak a bélflóra megfelelő működéséhez.
Ezenkívül néhány tanulmány azt sugallja, hogy:
"A klorofillinnek antioxidáns tulajdonságai lehetnek, hozzájárulva a szabad gyökök által okozott sejtkárosodás megelőzéséhez."
Sok zöld leveles zöldségben, például salátában, spenótban, brokkoliban, spárgában, káposztában és articsókában van klorofill. és olyan gyümölcsökben, mint a kivi. Ezek a zöldségek általában K-vitaminban, folsavban és magnéziumban is gazdagok.
Ezenkívül a legtöbb zöldségnek van egy rejtett titka: karotinban is nagyon gazdagok. Csak a sárga pigment a klorofill erős zöldje mögött rejtőzik.
Antocianinok lila
Az antocianinok könnyen felismerhetők a gyümölcsök és zöldségek által adott lila és kék szín alapján. Így, az antocianinok legjobb forrása az áfonya, a szeder, a szőlő és a vörös káposzta. Még néhány vörös gyümölcs, például eper is gazdag ebben az összetevőben.
Az antocianinok antioxidáns hatásai a miokardiális infarktus alacsonyabb kockázatához kapcsolódnak fiatal és középkorú nőknél. Az epidemiológiai vizsgálatok az antocianinok rendszeres fogyasztását is összekapcsolják a következőkkel:
Élelmiszer színe és tápértéke: fehér ételek
Nem tudtuk bezárni a színskálát anélkül, hogy tudtuk volna, mit próbál mondani nekünk egy étel fehér színe. Ezeket a zöldségeket gyakran nem veszik észre, mert nem olyan színesek. Ezek azonban számos specifikus tápanyagot nyújtanak, amelyeket kiemelnünk kell.
Póréhagyma, retek, hagyma és fokhagyma gazdag indolban. Ez utóbbi kettő a kvercetin és az allicin forrása, amelyek javíthatják a szív- és érrendszeri egészséget.
Élelmiszer szín és étrend
A megfelelő étrend elfogadásakor, nemcsak az étel színére kell támaszkodnia, hanem az egyes gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék tápértékére is, mert más komponensek is meghatározzák. Valójában sokkal több olyan fitonutriens van a zöldségekben, amelyeket nemcsak színük ismer fel.
Nem mondhatjuk azt sem, hogy a narancssárga gyümölcs jobb, mint a lila, és azt sem, hogy csak vörös ételeket kell fogyasztania a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése érdekében.
A kromatikailag érdekes az a lehetséges ételkombinációk gyakorlatilag végtelenek. Minél változatosabb az étrend, annál kisebb az esélye annak, hogy hiányzik egy bizonyos tápanyag.
Így, kiegyensúlyozott étrendet kell követnünk, amely tartalmazza az összes fitotápanyagot és kihasználják egészségügyi előnyeiket. Természetesen ne felejtsük el, hogy sokkal több van, mint amiket ebben a cikkben említettem.