Élelmiszer-adalékanyagok és édesítőszerek Ártalmas
Ártalmas vagy ártalmatlan?
- Számos iparilag feldolgozott élelmiszer tartalmaz olyan adalékanyagokat, amelyek például színeznek, édesítenek vagy tartósítanak: Az élelmiszer-csomagoláson szerepelnek az "Összetevők" alatt, gyakran úgynevezett E számokkal rövidítve.
- Mai ismereteink szerint az engedélyezett adalékanyagok nem rákkeltők és nem jelentenek más egészségügyi kockázatot, ha rendeltetésszerűen használják őket.
- Ennek ellenére a hatóságok rendszeresen ellenőrzik és ellenőrzik az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagokat: ha új kockázatok jelennek meg, az egész EU-ra kiterjedő gyors riasztási rendszerek működnek a fogyasztók védelmére.
Élelmiszer-adalékanyagok a mindennapi életben
Azok, akik kizárólag friss ételekből készítik ételeiket, ritkán szembesülnek az élelmiszer-adalékanyagok témájával. Mindenki másra a következõk vonatkoznak: Számos csomagolt étel és szinte minden készétel tartalmaz adalékokat, csakúgy, mint azok az italok, amelyek nem kizárólag vízbõl vagy gyümölcsléből állnak. Még az alapvető élelmiszerek, például a vaj is színezhetők például az E160a-val - itt rejtőzik a növényi pigment-karotin, amelyet szintén vitamin-prekurzornak tekintenek. Állítólag biztosítja a vaj sárga színét, és megakadályozza, hogy gyorsan avas legyen.
Még több vitamint használnak élelmiszer-adalékanyagként, de főleg nem az egészségre gyakorolt hatás miatt: az aszkorbinsav, a C-vitamin tudományos neve, például tartósítószerként is működik. Az aszkorbinsav megakadályozza, hogy oxigénnel érintkezve számos étel természetes módon megbarnuljon, és javítja a tészta "emelkedését" sütés előtt és közben, például lisztben.
Az adalékanyagok nem rákosak
Az élelmiszeripar csak jóváhagyott élelmiszer-adalékanyagokat használhat élelmiszerének feldolgozásához.
- A jelenlegi ismeretek szerint az engedélyezett adalékanyagok nem okoznak rákot, és más módon sem károsítják az egészséget, amennyiben a tervezett mennyiségben használják őket.
A különféle színezékeket, tartósítószereket, emelőszereket vagy aromákat és ízfokozókat szigorú ellenőrzésnek vetik alá a német és az európai irányelveknek megfelelően. Csak olyan anyagok engedélyezettek, amelyeket szakértői testületek alaposan megvizsgáltak és élelmiszerekben felhasználásra engedélyezték. A jóváhagyáshoz részletesen be kell mutatni, hogy:
- az anyag ártalmatlan az egészségre,
- az anyag technológiailag szükséges,
- a fogyasztókat nem vezetik félre az anyag használata.
Tehát nem csak egy anyag biztonsága játszik szerepet a jóváhagyásban. Van értelme az anyag egyáltalán használatának is.
A jóváhagyott élelmiszer-adalékanyagokat tovább ellenőrzik: A laboratóriumi vizsgálati eljárásoknak és a rendszeres élelmiszer-ellenőrzéseknek biztosítaniuk kell a korábban ismeretlen egészségügyi kockázatok alábecsülését vagy figyelmen kívül hagyását. Ezenkívül léteznek EU-szintű gyors riasztórendszerek a fogyasztók védelmére abban az esetben, ha új kockázatok ismertté válnak, vagy a kutatásból jelek merülnek fel.
Kizárólag jóváhagyás után ismertté váló kockázatok
A környezeti toxinok szövegben megtalálja a "Nanorészecskék: kockázatot jelentenek az ilyen apró részecskékkel rendelkező fogyasztói termékek?".
Különös kihívás az egészségügyi kockázatok felmérése, amelyek csak akkor merülnek fel, ha az élelmiszerben található különféle adalékanyagok reagálnak egymással.
Példa benzolra: A rákkeltő benzol az engedélyezett nátrium-benzoát és aszkorbinsav vagy C-vitamin tartósítószerekből származhat. Azok a mennyiségek, amelyeket az ember esetleg étkezés útján fogyaszt, sokkal alacsonyabb, mint azok a mennyiségek, amelyeket a nagyvárosokban lélegzett levegővel fogyasztunk. A német hatóságok szerint: www.bfr.bund.de/de/a-z_index/benzol-7439.html, még nem lehet meggyőzően felmérni, hogy a benzol további fogyasztása, például üdítőitalok révén, megnövekedett-e a rák kockázatával.
Példa nanorészecskékre: Egy másik, viszonylag új kockázat nem magukból az anyagokból származhat, hanem azok feldolgozásából. Egyre több anyagot őrölnek olyan finoman vagy más módon, hogy úgynevezett nanorészecskék keletkezzenek. A szakértők attól tartanak, hogy ennek eredményeként hirtelen olyan anyagok kerülhetnek a szervezetbe, amelyek "szemcseméretük" miatt korábban nem tudtak felszívódni a belekben, a bőrön vagy a tüdőn keresztül. Ilyen anyag például a fehér pigment titán-dioxid, amelyet élelmiszer-adalékanyagként tartalmaznak egyes édességek, de a fogkrémek vagy a gyógyszerek is.
Az élelmiszer-adalékanyagok jóváhagyása és ellenőrzése Németországban
A Németországban engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok az EU egész területén engedélyezettek. Ez azt jelenti: Ugyanazok a szabályok érvényesek az Európai Unió minden tagállamában. A jóváhagyást az Európai Bizottság adja meg, és tudományos tanácsot kap az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságtól (EFSA, www.efsa.europa.eu/de). Nemzetközi szakértői bizottságok segítségével az EFSA jelentéseket készít a szóban forgó anyagok egészségügyi kockázatairól.
Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR, www.bfr.bund.de) az EFSA partnere és kapcsolattartója Németországban. Többek között a BfR felelős az élelmiszer-adalékanyagok egészségügyi kockázatának értékeléséért Németországban. Támogatja az EFSA munkáját és koordinálja az információcserét az európai hatósággal.
Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL, www.bvl.bund.de) ellenőrzi a Németországban engedélyezett adalékanyagokat.
Mindkét intézmény, a BfR és a BVL, az adalékanyagokért felelős szövetségi élelmiszer- és mezőgazdasági minisztérium (BMEL, www.bmel.de) alárendeltje.
A jóváhagyási rendelet felsorolja az engedélyezett anyagokat
Körülbelül 320 különböző anyag engedélyezett élelmiszer-adalékanyagként az EU-ban. Az összes adalékanyag felsorolása a megfelelő "E számok" és a megengedett mennyiségek részleteivel az adalékanyagok jóváhagyási rendeletében található.
Adalékanyagok rendeltetésük szerint osztályokba osztva: A Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) a www.bvl.bund.de weboldalon rövid magyarázatot kínál az "Élelmiszer", "A fogyasztók számára", majd az "Adalékanyagok" kulcsszavak alatt.
Példák az adalékanyagok egyes csoportjai például a tartósítószerek, antioxidánsok, savasítók és ízfokozók. Két tág kategória az édesítőszerek és a színezékek. De olyan dolgok is, mint a sütőpor ("kovász)" vagy a rágógumiban lévő "rágóvegyület", tisztán jogi szempontból adalékanyagnak minősülnek.
Adalékok édesítéshez: édesítőszer és cukorpótlók
Édesítőszerek és úgynevezett cukorpótlók megengedettek ebben a kategóriában.
- Az édesítőszerek megtalálhatók például könnyű italokban vagy asztali édesítőként.
- A cukorpótlók megtalálhatók például cukormentes rágógumiban, fagylaltban vagy lekvárban.
Mi a különbség?
Szigorúan véve a gyümölcscukor-fruktóz is az egyik cukorhelyettesítő. A fruktóz azonban nem élelmiszer-adalékanyag, hanem élelmiszer-összetevő: Például a fruktóz természetesen előfordul a gyümölcsökben és zöldségekben, grammonként magasabb édesítőereje van, mint a "normál" cukornak, és használata nem takarít meg kalóriákat, mert a szervezet képes lebontani a fruktózt.
A jóváhagyott édesítőszerek miatt nincs rákveszély
Az Európai Élelmiszerügyi Hatóság, az EFSA, újraértékelte az aszpartám édesítőszert és biztonságosnak minősítette. További információ: www.efsa.europa.eu/de/faqs/faqaspartame.htm.
Újra és újra megvitatják az engedélyezett édesítőszerek egészségügyi kockázatait vagy akár rákot elősegítő hatását.
Példa aszpartámra: Bár az anyagot édesítőszerként már régóta jóváhagyták, a terhes nőkön végzett vizsgálatok és az állatkísérletek azt sugallták, hogy ez növelheti a rák kockázatát. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság EFSA ezért újraértékelte az aszpartámot. Az EFSA szakemberei nem találtak bizonyítékot a rákot fokozó hatásra. Egy 2013-ban megújított vizsgálat során a szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy az aszpartám, mivel jelenleg az EU-ban használják, ártalmatlan.
Példa szteviol-glikozidokra: A szteviol-glikozidok 2011-es jóváhagyását szintén hosszú vita és sok kutatás előzte meg. A rák kockázatát is tesztelték. A jelenlegi adatok szerint a szteviol-glikozidok nem karcinogének.
Ezért az összes korábban engedélyezett édesítőszert továbbra is egészségkárosítónak tekintik, és felhasználhatók élelmiszerek előállításához.
Az ízek az ízek adalékai
Azokat az ételeket, amelyek különleges ízt vagy illatot kölcsönöznek az ételeknek, például egy eperjoghurt eperízét, ízesítőknek nevezik. Elvileg különböző típusú aromák különböztethetők meg, például mesterséges és természetes aromák. A mesterségesen előállított aromák szintén élelmiszer-adalékanyagok, de használatukat külön szabályozza egy külön ízrendelet.
Az ízek címkézése: természetes vagy mesterséges
"Természetesen" Az élelmiszer csomagolásán található aromákkal kapcsolatban ez azt jelenti, hogy az aromakomponens legalább 95% -át növényi vagy állati nyersanyagokból nyerték, például fizikai módszerekkel, például desztillációval vagy extrakcióval. A kiindulási anyagnak azonban nem mindig kell az alapterméknek lennie, amelynek a terméknek ízlelnie kell.
- Példa: Például, ha egy joghurt "természetes eper aroma" -ot ír, akkor az eper aroma 95 százaléka természetes alapanyagokból származik, de nem feltétlenül a gyümölcsből: eper ízű "természetes ízt" is kaphatunk penészből vagy baktériumtenyészetekből, amelyek a megfelelő ízesítő anyagokat termelik. Más a "természetes eper aroma" megfogalmazással. A fogyasztó itt feltételezheti, hogy az íz legalább 95 százaléka eperből származik.
"Természet azonos" Az aromaanyagok olyan vegyületek, amelyek természetes módon előfordulnak növényi vagy állati nyersanyagokban, de kémiailag a rendeltetésszerű használatra készülnek. Ez hasznos például olyan aromák esetében, amelyek alapanyaga ritkán található meg a természetben. A természetben azonos aromaanyagokra példa a szintetizált vanillin, amely kémiailag megegyezik a vanília hüvelyéből származó vanillinnel.
"Mesterséges" Az ízeket iparilag is szintetizálják, de a természetben nem fordulnak elő. Mesterséges vanília aroma az etil-vanillin, amelyet gyakran használnak desszertekben. Az ethylvanillin nem fordul elő növényi vagy állati nyersanyagokban, az élelmiszeripar tiszta fejleménye.
Az aromák engedélyezése
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2009 óta nagyon intenzíven ellenőrzi az aromák biztonságát. Ez vonatkozik a már használt aromaanyagokra is: Az EFSA visszamenőlegesen értékeli minden olyan anyag biztonságosságát, amelyet eddig az egyes EU-tagállamokban használtak. E munka alapján az Európai Bizottság 2012 októberében elkészítette az EU-ban engedélyezett aromaanyagok pozitív listáját. Eddig több mint 2500 aroma került fel a listára.
A "természetes adalékanyagok" nem helyettesítik a gyümölcsöt és a zöldséget
Egészségügyi szempontból a jelenlegi ismeretek szerint nem tűnik különbségnek, hogy adalékot vagy ízesítő anyagot kémiailag kémcsőben állítottak elő, vagy természetes termékekből. A megkülönböztetés nem csak akkor játszik szerepet, ha lehetséges egészségügyi kockázatokról van szó: A "természetes adalékanyagok" megnevezés vagy az ipari gyártású élelmiszerekben a "természetes eredetű" adalékokra való hivatkozás azt a benyomást keltheti, hogy a termék éppoly egészséges, mint a természetes Nyersanyag. Még a "természetes" hangzású kivonatok vagy ízek sem képesek kompenzálni a táplálkozási hiányokat, vagy pótolni a gyümölcs vagy zöldség különféle összetevőit.
Gyakran használt példa ebben az összefüggésben a kész italok, amelyek "természetes gyümölcs kivonatokat" tartalmaznak, de cukor, édesítőszerek és tartósítószerek hozzáadásával különböznek a tiszta gyümölcslétől. Az ilyen italok nem helyettesítik az igazi gyümölcslevet, amelynek helye a rákmegelőzés összefüggésében a sok gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó egészséges étrend révén. A Szövetségi Táplálkozási Központ (BzfE) a www.bzfe.de/inhalt/aepfel-verarbeitung-4124.html almaalapú italok példájával magyarázza ezt.
Figyelem: a rákkeltő adalékanyagok listáját gyakran hamisítják
A rendszeres hamis jelentések hozzájárulnak a fogyasztók bizonytalanságához: az állítólag rákkeltő adalékanyagok listája folyamatosan kering az interneten, vagy láncos levélként kerül elküldésre. Állítólagos forrásként elismert kutatóintézeteket neveznek meg, köztük a Német Rákkutató Központot (DKFZ, www.dkfz.de) vagy a francia INSERM egészségügyi kutatóintézetet (www.inserm.fr).
- Mindkét intézmény azonban eltávolodott az állítólagos "rákkockázatok" korábban felsorolt listáitól. távoli.
- A Szövetségi Élelmiszer- és Fogyasztóvédelmi Minisztérium szerint még nem sikerült tisztázni, ki hozza forgalomba ezeket a listákat, és milyen célt kell elérni velük.