Élelmiszer-adalékanyagok, negatív adalékok az egészségre - Siegrist Nutrition - Emilien

Mi az ?

Az élelmiszer-adalékanyag olyan anyag, amelyet technológiai célokra szándékosan adnak az élelmiszerhez gyártás, feldolgozás, elkészítés, kezelés, csomagolás, szállítás vagy tárolás során az élelmiszer biztonságának, frissességének, ízének, állagának vagy megjelenésének megőrzése vagy javítása érdekében. Adalékanyagok lehetnek természetes, mikroorganizmusokból, ásványi anyagokból, növényekből vagy szintézis, a kémiától. Belépnek a késztermék összetételébe, ezért kódjukkal (E után 3 vagy 4 számjegy, pl. E951) vagy nevükkel (pl .: aszpartám) szerepelnek az összetevők listájában.

Értékelés és engedélyezés

Az adalékok felhasználása érdekében értékelni kell azok biztonságosságát (nem káros az emberre). Ezt az értékelést tudományos szakértői csoport (JECFA) végzi, amely a FAO (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) és a WHO (Egészségügyi Világszervezet) szakértőiből áll.

Figyelembe vett adalékanyagok, származásuktól függetlenül: természetes vagy szintetikus, a fogyasztót érezhetõ egészségkárosító kockázat nélkül. Ha az adalékanyag ártalmatlanságát elértük, a FAO/WHO (Codex Alimentarius Bizottság) kormányközi testület meghatározza az „elkerülendő” vagy „elfogadható” értékelést, és meghatározza az adalékanyag élelmiszerekben és italokban történő felhasználásának maximális korlátjait.

A Codex szabványok nemzetközi alapot jelentenek, minden ország engedélyezheti vagy nem engedélyezheti egyes adalékanyagok használatát, és újradefiniálhatja az elfogadható napi bevitelt (ADI).

Európa esetében az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tudományos csoportja újraértékeli az EU-ban 2009. január 20. előtt engedélyezett összes élelmiszer-adalékanyagot; Ennek a fő munkának a végét 2020-ra tervezik. Ezek a tudósok felelősek az új adalékanyagok lehetséges toxicitási és emberi táplálkozási expozíciójának becsléséért is.

Svájcban az FSVO (Szövetségi Élelmiszerbiztonsági és Állategészségügyi Hivatal) a felelős az új adalékanyagok használatának engedélyezéséért vagy nem. A Svájcban engedélyezett adalékanyagok listája megtalálható az élelmiszerekben bevitt adalékanyagokról szóló DFI rendeletben (OAdd - RS 817.022.31): https://www.admin.ch/opc/fr/classified-compilation/ 20121974/index .html # app2ahref1

Az adalékanyagok különböző kategóriái

Az adalékanyagokat funkciójuk szerint kategóriákba sorolják, itt egy nem teljes felsorolás:

  • garantálja az élelmiszerek egészségügyi minőségét (tartósítószerek, antioxidánsok);
  • javítja az élelmiszer megjelenését és ízét (színezékek, édesítőszerek, ízfokozók, savanyítók);
  • adott textúrát adjon (sűrítők, gélképző anyagok);
  • garantálja a termék stabilitását (emulgeálószerek, csomósodásgátlók, stabilizátorok);
  • stb.

Az élelmiszer-adalékanyagok összes funkcionális kategóriáját megtalálhatja a FAO hivatalos weboldalán: http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html

Íme néhány adalékanyag-osztály:

  • E100-E180 színezékek;
  • tartósítószerek: E200 - E285;
  • antioxidánsok E300 - E321;
  • textúrázószerek E322 – E495;
  • emulgeálószerek, savanyítók, ízfokozók, édesítőszerek, aromák és különféle funkciók E500 - E1520.

Hol találhatók adalékanyagok ?

Az adalékanyagok főleg ipari vagy feldolgozott termékekben vannak jelen. Ezért ajánlatos korlátozni az utóbbi fogyasztását. Nem adják hozzá a nyers ételekhez.

A biotáplálék viszonylag jól védett az adalékanyagoktól. Bár bizonyos esetekben a művészet szerint. Az ökológiai gazdálkodásról szóló rendelet 16j. És 16k. Cikke szerint adalékanyagok engedélyezhetők a "különleges táplálkozásra szánt élelmiszereknél". A hagyományos mezőgazdaságból származó termékekhez hasonlóan ez vonatkozik a feldolgozott termékekre is. A „biosuisse” címke (rügy) által engedélyezett adalékanyagok listáját a következő linken találja: https://www.bio-suisse.ch/media/VundH/zusatzstoffe_f.pdf

A szerves nem feltétlenül jelenti az egészségeset; sok sütemény, sütemény stb. túl sok cukrot és más egészségtelen összetevőket tartalmaz (bár adalékanyagok és peszticidek nincsenek jelen).

Akárhogy is, fontos elolvasni a címkéket. Az adalékanyagokat az összetevők listája említi. Ez nem vonatkozik a növényvédő szerekre (peszticidek, herbicidek, fungicidek stb.). Így a biotermékek fogyasztása továbbra is jobb alternatíva, mert még ha peszticid maradványok is találhatók a termékekben, a mennyiségek alacsonyabbak lesznek.