Élelmiszerek és vegyi alkotórészeik projekt
Ez projekt kezeli Élelmiszerek és kémiai alkotóelemeik. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 19 oldal .
Felügyelő tanár/A tanárnak bemutatják: Vizireanu Camelia
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 5 pont.
tartalom
1. Az étel pag3 fogalma
2. Az élelmiszer pag kémiai összetétele.3
2.1 Fehérjék (fehérjék) pag.4
2.2. Lipidek pag.5
2.3. Szénhidrátok pag. 7
2.4. Vitaminok pag.8
2.5. Ásványi anyagok pag.11
2.6. Apa pag.13
2.7. Pigmentek pag.13
2.8. Alkaloidok pag.13
2.9. Illóolajok pag.14
2.10. Enzimek 14. oldal
3. Az élelmiszeripari termékek tápértéke és kalóriaértéke pag.15
3.1. A tápérték fogalma pag.15
3.2. Az élelmiszeripari termékek tápértéke 16. oldal
3.3. Az élelmiszeripari termékek kalóriaértéke
Kivonat a dokumentumból
Az ételek természetes vagy feldolgozott termékek, amelyek táplálékként szolgálnak, tartalmazzák az anyagcsere biokémiai folyamatainak fejlődéséhez, a testszövetek felépítéséhez és helyreállításához, az energiatermeléshez szükséges anyagokat.
Az étel minden, amit az ember eszik, rág és iv, a gyógyszerek kivételével, elvileg az étel az öt alapvető tápanyag - fehérjék, lipidek, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok - különböző arányú kombinációja, amelyhez hozzáadódik víz és alacsonyabb vagy magasabb százalékban kísérő anyagok, például rostok, aromás anyagok, pigmentek és enzimek. Bár műanyag vagy energiaérték nélkül rendelkeznek, ezek a kísérő anyagok továbbra is fontosak az egészséges étrendben, mivel biztosítják az emésztőrendszer megfelelő működését, elősegítik a gyomornedv termelését és növelik az étvágyat.
2. Az élelmiszerek kémiai összetétele
A bennük található élelmiszerelvek sokfélesége miatt az étel nagyon összetett kémiai összetételű.
Az étrendi elveket táplálkozási elveknek is nevezik, mivel azok képviselik azokat az anyagokat, amelyek a test számára szükségesek a normális létfontosságú funkciók ellátásához és bizonyos tevékenységek elvégzéséhez.
Az élelmiszerek kémiai összetételének részét képező táplálkozási elvek fő csoportjai a következők: fehérjék, lipidek, szénhidrátok, vitaminok, víz és ásványi sók. Ezek közül a fehérjék, a lipidek és a szénhidrátok olyan anyagok, amelyek biztosítják a test troficitását, illetve lehetővé teszik az élő szervezetek szövetsejtjeiben a normális anyagcseréhez szükséges specifikus szerkezet fenntartását. Emiatt a három táplálkozási elvet (fehérjék, szénhidrátok, lipidek) trofineknek is nevezik.
Folyamatos egyensúlynak kell lennie az ételben elfogyasztott trofinmennyiség és a test szükségletei között. Az egyensúlyhiány idővel történő elhúzódása táplálkozási betegségekhez, vagy akár alultápláltsághoz vezethet. Tehát, ha a tápanyagok elégtelenek, avitaminózishoz, angolkához, vérszegénységhez vezethet. Ha a trofinbevitel a szükségesnél nagyobb, cukorbetegség, köszvény, érelmeszesedés, elhízás fordulhat elő.
Az ételek kis mennyiségben egyéb kémiai összetevőket is tartalmaznak, beleértve: alkaloidokat, illóolajokat, fitoncideket.
Az élelmiszeripari termékek összetevői:
Makromolekuláris vegyületek, amelyek súlya nagymértékben változhat, és amelyek az élő anyag minden sejtstruktúrájában megtalálhatók. Emiatt "testtéglának" is nevezik őket.
A fehérje szó a görög proteias-ból származik, ami először azt jelenti, hogy először a fehérjék különleges jelentőségét tükrözik az emberi test számára.
A makromolekulák alakját tekintve a fehérjék fibrilláris fehérjékre és globuláris fehérjékre oszlanak. A fibrilláris fehérjék vízben nem oldódnak, fermentekkel nem támadhatók meg, és a testben támogató és mechanikai ellenállóképességgel bírnak. Ez a helyzet például az izom-miozinnal vagy a haj keratinjával.
A globuláris fehérjék általában vízben oldódnak, és fermentekkel támadhatók, enzimatikus, hormonális stb. Funkciókat töltenek be a szervezetben.
A fehérjék főleg a következő kémiai elemekből állnak: nitrogén, amely 16-17%, hidrogén 6,8-7,7%, oxigén és nátrium 0,5-2% arányban található meg. A fehérjék kémiai összetételében lehet
tartalmaz: foszfort, vasat, rézet, klórt, brómot és jódot, de mindez sokkal kisebb arányban, mint az első négy elem.
Kémiailag a fehérjék aminosavakból állnak. A fehérjékben 25 aminosavat azonosítottak, amelyek közül 8-at (fenilalanin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán és valin) nem lehet szintetizálni az emberi testben, ezért ezeket élelmiszerből kell előállítani. Ezeket az aminosavakat esszenciálisnak nevezik, mivel elengedhetetlenek a szervezet számára. Megfelelő mennyiségben és megfelelő arányban való létezésük az élelmiszerekben biztosítja a létfontosságú folyamatok normális fejlődését. Ha az esszenciális aminosavak ellátása megszakad, a fehérje bioszintézis folyamata érintett, és számos kóros rendellenességet okoz, például hipoproteinémiát.