Élelmiszer-higiénia a konyhában - főz-eszik-él
«Elkerülhető hibák magyarázata»
Évente sok ezer ember fertőződik meg olyan betegségekkel, amelyek táplálék útján jutottak be a szervezetbe. Ha pontosítja ezt a számot, gyorsan felteszi magának a kérdést, mit tehet a saját konyhájában az ilyen veszélyek elkerülése érdekében, és mi a helyzet az ottani élelmiszer-higiéniával. Ezt kutattuk, és találtunk néhány egyszerű, de nagyon hatékony intézkedést a konyhai higiénia javítására. Néhány trükkel és tippjeinkkel ellen tud állni a kórokozóknak és harcolni a baktériumok ellen!
Az első higiéniai szabály: mosson kezet!
Magától értetődőnek tűnik, és mégis oly gyakran elhanyagolják: alapos kézmosás. Mielőtt étellel kezdene dolgozni, elengedhetetlen a megfelelő élelmiszer-higiénia fenntartása a konyhában. A kézfertőtlenítés azonban általában nem szükséges. Fontos továbbá, hogy higiéniai okokból tiszta törülközőt használjon a kezek szárítására, és használat után azonnal száradni hagyja őket.
A mosogatószivacs a baktériumok vidámparkjává válhat
Valószínűleg az a dolog a konyhában, amelyet a leggyakrabban vesz fel. És tulajdonképpen te vagy a felelős a tisztaságért! Szivacs vagy rongy gyorsan törölgeti itt-ott a konyhai munkalapot, a kést és a vágódeszkákat is, hogy azok ismét tiszták legyenek. Tehát azt gondolja, de gyakran teljesen téved: Ha a szivacsot nem cserélik vagy nem forralják fel hetente legalább egyszer, akkor megtisztítja a felületet emberi szemünk számára, de a szivacsban élő csírák eloszlanak. A konyhai higiénia másképp néz ki. A Szövetségi Táplálkozási Hivatal szerint a mikrohullámú sütőben történő melegítésnek vagy a melegöblítésnek szintén kontraproduktívnak kell lennie, mivel a túlélő csírák jobban ellenállnak a stressznek és annál kényelmesebbnek érzik magukat. Tehát az egyetlen kiút a rendszeres változás.
Kéz- és konyharuhák - néhányan forrón szeretik
Ez a kettő gyakran táptalaja a különféle csíráknak is. Gyógyszert itt könnyű megtalálni: valójában csak konyharuhát használjon a mosott edények szárításához, és az eldobható törülközőket vagy a konyhai papírt használja a kiömlésekhez stb. A konyhai tekercsnek kéznél kell lennie ahhoz, hogy megtörölje a kezét. A kézmosás után, hogy alaposan megszáradjon, a törülköző az első választás. A konyhai edények és törülközők vásárlásakor ügyeljen arra, hogy azok forrástól mentesek legyenek a jó konyhai higiénia érdekében. Csak a magas hőmérséklet biztosítja a vírusok, baktériumok és baktériumok elpusztulását.
Antibakteriális vágódeszkák - hasznosak az élelmiszer-higiénia szempontjából?
A kendőkkel és szivacsokkal ellentétben a deszkákat nem lehet folyamatosan ártalmatlanítani a szennyeződés elkerülése érdekében. Különösen a hús és a hal szennyeződéseket hagy maga után, amelyek a nedvesség hatására csodálatosan szaporodhatnak az alap barázdáiban. Ma már tudjuk, hogy a fatáblák magas fokú önvédelemmel rendelkeznek a baktériumok ellen, és így támogatják az élelmiszer-higiéniát. Az Epicurean-ból készült antibakteriális vágódeszkák ugyanolyan hatékonyak, de könnyebben használhatók. Ezek ellenállnak a 176 ° C-os hőnek, ezért sterilizálhatók a sütőben vagy mosogatógépben tisztíthatók. Zárt felületük magas szintű csírarezisztenciát garantál. Mivel környezetbarát farostból készülnek, és az USA Nemzeti Higiéniai Hatóságának jóváhagyási pecsétjét kapták, érdemben hozzájárulnak a konyhai higiéniához.
Ha inkább fatáblákkal szeretne dolgozni, nyugodt lelkiismerettel használhatja a Continenta vágódeszkákat is. Robusztus végszemcsés fából készülnek, amelynek antibakteriális hatása van. Egyes modellek rozsdamentes acél gyűjtőedényeket helyeztek el, amelyek lehetővé teszik a gyors konyhai higiéniai munkavégzést.
A végszemcséből készült aprítótömb különösen stabil és vizuálisan kiemelkedő. A különlegesség az európai tölgy nagy antibakteriális hatása, amelynek természetes összetevői nagymértékben megakadályozzák a deszkán található baktériumok szaporodását. Csodálatos módon ötvözi azokat a pozitív tulajdonságokat, amelyek az antibakteriális vágódeszkáknak és a vastag vágódeszkáknak vannak.
Fűszermalmok, baktériumok kavaroghatnak itt
Semmi sem működik a modern konyhaművészetben kiváló minőségű fűszermalmok nélkül, amelyek hatékony és tartós darálókkal biztosítják a megfelelő ételízesítést ételeinkben. De: az elkészítés során nem nyúl gyorsan a fűszerdarálóhoz, és a felületet érintkezésbe hozza csírákkal?
Ha például roládokra vagy pácolt húsra gondol, ezek tipikus helyzetek, amikor a kezeket csak gyorsan megtörlik, majd az ételeket a fűszerrel ledarálják. A fából készült fűszermalmok bizonyos természetes védelemmel rendelkeznek, de nem antibakteriálisak. És ez nem elegendő a hatalmas terhelésekhez. Tippünk: az elkészítés során mindegyik fűszerből őröljön egy keveset, és készítse elő őket. Ez növeli a higiéniát a konyhában. És még egy dolog: vásároljon saját fűszermalmokat az ebédlőasztalhoz!
És mi van magával az étellel?
Természetesen elsősorban azok az ételek, amelyek fogékonyak a baktériumokra, vagy amelyek már szennyezetten kerülnek a konyhánkba. De még itt is nagyon alacsony szinten tarthatja az expozíciót, így ártalmatlan kis erőfeszítéssel és állandó kézfertőtlenítés nélkül. Az élelmiszer-higiéniának és az általános higiéniának a konyhában magától értetődőnek kell lennie.
A húst és a halat külön tárolja és dolgozza fel
Ez a kettő a hűtőszekrényünk legfontosabb kockázatviselője, ha nem kezelik körültekintően. Egyrészt hűvösen kell őket tartani, másrészt el kell különíteni más ételektől. A hűtőszekrény aljába tartoznak, ahol a legalacsonyabb a hőmérséklet. Ma, a korábbi nézetekkel ellentétben, a tudományos közösség azon a véleményen van, hogy a húst nem szabad lemosni az elkészítés előtt. Egyrészt csak mosással osztja feleslegesen a baktériumok nyomait a konyhában, másrészt az összes kórokozó úgyis elpusztul, ha melegítjük. Az összes konyhai eszközt azonnal be kell tenni a mosogatógépbe, miután hússal érintkezik. Ön teljesen biztonságban van, ha külön eszközöket használnak a húshoz, a halhoz és a zöldségekhez. Kézfertőtlenítés nem szükséges, elegendő az alapos mosás.
A zöldségek sem teljesen üresek
Amint azt az utóbbi évek EHEC-botránya mutatja, a zöldségek sem védettek a csírákkal szemben. Ezért fontos, hogy a zöldségeket és gyümölcsöket alaposan és bő vízzel mossuk meg. De: a mosás kiszolgáltatottá teszi az árukat a további csíratámadásokkal szemben. Ezért nem sokkal fogyasztás előtt tiszta edényekben, hűtőszekrényben kell tárolni, és csak utána kell mosni. Csak egyszer használja a tartályt.
Mi lesz a másnapi maradékkal?
Ha túl sokat főztek, vagy előre elkészítették, az ételeket biztonságosan hűtőszekrényben lehet tartani egy-két napig. Az élelmiszer-higiénia szempontjából azonban nagyon fontos, hogy az edényeket a lehető leggyorsabban lehűtjük 10 ° C alá. Ennek legegyszerűbb módja az, ha áthelyezi őket a lehető leglaposabb tárolóedénybe, vagy lehűti őket jeges vízben. Minél gyorsabban fáznak, annál kevesebb az esély a baktériumokra és rokonaikra.
Konyhai higiénia
A konyhai higiénia viszonylag egyszerű, és főleg arról szól, hogy figyeljünk az apróságokra és jobban figyeljünk a valós veszélyekre.Mellesleg a szakemberek úgy próbálják meg ételeiket, hogy egy csészét tesznek egy csészealjra. Ennek két előnye van: az étel lehűl, és a főzőedények tiszták maradnak. Ez figyelembe veszi az élelmiszer-higiénia követelményeit. Mint megmutattuk, a pánik nem megfelelő, de óvatosság szükséges. A főzés, étkezés és mindenekelőtt a vendégek szórakoztatása továbbra is minden gond nélkül szórakoztató és élvezetes lehet.