Élelmiszer-ionizálás; Nemzeti Orvostudományi Akadémia Korában intézmény

Magas energiaszintű sugárzás (kobalt 60 γ sugarak, röntgensugarak, gyorsított elektronok) felhasználásával az ételek ionizálása fizikai kezelésből áll, amely segít meghosszabbítani eltarthatósági idejüket és csökkenteni a kórokozók jelenlétével járó egészségügyi kockázatokat.

élelmiszer-ionizálás

A sajtóközlemény kettős célja:

- kérje a francia és az európai hatóságokat azoknak az élelmiszereknek a listájának kiterjesztésére, amelyek esetében az ionizáció elfogadott és ajánlott;

- tájékoztassa az orvosokat és a nyilvánosságot az ionizáció értékéről az élelmiszer-biztonság növelése érdekében.

Az élelmiszer besugárzása több mint 50 éve kifejlesztett folyamat, amely elegendő energiájú sugárzás (fotonok, elektronok, röntgensugarak) felhasználásával lehetővé teszi az élelmiszerek fertőtlenítését paraziták, mikroorganizmusok, penészgombák megsemmisítésével és a baktériumok számának csökkentésével, minden egészségre káros biológiai forma, így tovább tartva őket.

Sajnos ezt az energiaellátást anélkül, hogy bármilyen hőmérsékletet vagy bármilyen adalékot megemelne, bizonyos fogyasztók gyanakvóan tekintenek rá, akiknél radioaktív veszélyt és annak lehetséges kockázatait említik; egyes csoportok ellene harcolnak. Ennek a bizalmatlanságnak a korlátozása érdekében a folyamatot gyakran "ionizációnak" nevezik, ezért a besugárzás és az ionizáció két kifejezést felcserélhető módon fogják használni. Az alábbiakban bemutatott bizonyos számú kísérleti adat segíthet ezek kizárásában eleve irracionális, és lehetővé teszi az ionizálás technikájának szélesebb körű bevezetését az egészség érdekében, a Nemzeti Orvostudományi Akadémia által 1984-ben már kiadott vélemény nyomán.

FELHASZNÁLT FOLYAMATOK

Az élelmiszer-alapanyagok besugárzását a következő berendezések egyikével hajtják végre:

- kobalt 60-γ-sugarakat előállító létesítmények, - röntgengenerátorok, - részecskegyorsítók.

Ezek olyan létesítmények, amelyek speciális mérnöki munkát igényelnek, biztosítva az üzemeltetők biztonságát. Viszonylag drága (néhány százezer euró) és kevés, olyan élelmiszer-ipari területeken helyezkednek el, ahol ezt a technikát alkalmazzák, és az élelmiszerek gyakran költséges szállítását igénylik.

Említsük meg a francia installációkat:

- Ste Gammaster Marseille-ben (gyárat Dijonba terveznek), Chaumesnil (Aube), CARIC laboratórium Orsayban (Essonne), ipari fehérjetársaság Berricben (Morbihan).

Néhány jellemzőt a következő táblázat határoz meg:

A RADIÁCIÓS RENDSZEREK ÖSSZEHASONLÍTÁSA

Röntgen felgyorsult

Energia (Mev) 1,33 20 kGy). Az ionizációt nem használták.

A vírusok sugárérzékenysége annál kisebb, minél kisebbek.

• Paraziták: Trichinella: 0,3 kGy Ionizálást alkalmaztak az 1940-es években az Egyesült Államokban a trichina által parazitált sertéstestek fertőtlenítésére.

• Változások a biológiai folyamatokban - a csírázás lelassulása, gátlása (gumók-hagymamagok).

- Késleltetett érés (sárgadinnye) - A növények (aromás gyógynövények) fiziológiai aktivitásának lelassulása.

Hátrányok

Az ionizálás egyrészt csökkentheti az élelmiszerek elfogadhatóságát az érzékszervi tulajdonságaik megváltoztatásával, másrészt, de sokkal nagyobb dózisok esetén, csökkentve vitaminjaik egy részét, csökkentheti táplálkozási tulajdonságait.

• Megváltozott elfogadhatóság. Az érzékszervi tulajdonságok károsodása túl nagy dózis esetén:

Íz: kellemetlen ízek megjelenése (tej-sajt termékek) - Szín: a hús lehetséges sápadtsága - Textúra: egyes gyümölcsök megpuhulása (eper esetében 3 kGy felett figyelhető meg).

Az érzékszervi tulajdonságok fenntartása érdekében csak mérsékelt adagokat kell használni, és rezisztens növényfajtákat kell kiválasztani.

• Lebomló táplálkozási tulajdonságok.

Az élelmiszerek aminosavai és esszenciális alkotórészei ellenállnak, de egyes vitaminok érzékenyek, különösen a tiamin (A), a piridoxin (B), az aszkorbinsav (C). Megsemmisítésük azonban csak nagyon nagy dózisoknál fontos (sterilizálás), ezért nincsenek jelentős táplálkozási következményei.

IONIZÁCIÓ ALKALMAZÁSA - ÉRINTETT ÉLELMISZEREK

Sok étel valószínűleg ionizált:

• Növények: Zöldségek-gyümölcsök - Csírázás késleltetése vagy gátlása Burgonya (Franciaországban nem engedélyezett): 0,02 - 0,15 kGy Hagymák (liliaceae), gyökerek:

Fokhagyma - mogyoróhagyma - hagyma - gyömbér 0,20 - 0,5 kGy Árpa (maláta) 0,25 - 0,5 kGy - Az érés lassulása Dinnye 0,5 - 1 kGy - Kártevőirtás Szárított gyümölcs - Szárított zöldség - Liszt 0, 5 - 3 kGy - Mikroorganizmusok pusztulása lehet részleges (pasztörizálással egyenértékű radirizáció: 0,2 - 5 kGy) vagy teljes (a radappertizálás egyenértékű a hő hatásával, konzervkészítés: 20 - 50 kGy) - meghosszabbított eltarthatósági idő (több hét) - higiénikus eper - fűszerek - gumiarábikum - vanília Gabonapehely Szárított zöldségek - Víztelenített levesek Szárított gyümölcsök (Sárgabarack - Füge - Dátumok - Szőlő) Fagyasztott aromás gyógynövények (petrezselyem - metélőhagyma) • Állati termékek

A károsodásukért felelős mikrobiális szerek terhelésének csökkenése ( Pseudomonas - Clostridia ...) vagy káros hatásuk ( Salmonella,