Élelmiszeripar - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
élelmiszeripar
élelmiszeripar vagy. Élelmiszeripar a mezőgazdaságtól lefelé irányuló gazdasági ág, amelyben a megtermelt mezőgazdasági termékek jelentős részét emberi fogyasztásra dolgozzák fel.
Kisebb, 20 vállalatnál kevesebb alkalmazottat foglalkoztató vállalatok az élelmiszer-kereskedelemhez tartoznak, nem az élelmiszeriparhoz [1] .
Az élelmiszeripar, az élelmiszeripari kézműipar, az élelmiszer-nagykereskedők, az élelmiszer-kiskereskedők és a gasztronómia együttesen alkotják az élelmiszeripart, és a szomszédos szolgáltatási területekkel együtt alkotják az élelmiszeripart. A teljes rendszert ún Mezőgazdaság és élelmiszeripar vagy agrárvállalkozásként [2], ritkábban élelmiszer-gazdaságként [3] vagy angolul mint élelmiszer-rendszerként [4].
Az élelmiszer-válságok elleni védelem érdekében az élelmiszer-előállításra összetett élelmiszerjog és intenzív élelmiszer-ellenőrzés vonatkozik.
Történelmi és tudományos osztályozás
Mint más területeken, az élelmiszer-ipari termelés az élelmiszer-kereskedelem megfelelő ágaiból alakult ki. Ma is ritkább a kézműves és az ipari vállalatok megkülönböztetése a gyártási folyamatok alapján, mint az alkalmazottak száma. Az élelmiszeriparban a hivatalos német statisztika a feldolgozóipar több mint 30 alkalmazottat foglalkoztató vállalataira terjed ki. Az így létrejövő cégek számát általában az ipari vállalatok számával egyenlítik. A szakmában a tagság általában a céhek, kamarák stb. Tagságán alapszik, és nem a társaság méretén. A kézműves szervezetek rendszerében tehát lehetnek nagyobb kézműves vállalkozások is.
A termelés folyamat-technológiai fejlesztése mellett az elmúlt évtizedekben a biotechnikai innovációk is fontos szerepet játszottak (például a szintetikus oltó előállításában.) Az élelmiszer-előállítás technikai folyamatai szempontjából az élelmiszer-technológiának saját interdiszciplináris egyetemi oktatási és kutatási területe van sajátos karrierlehetőségekkel alakult ki a négy legnagyobb ipari szektor egyikében.
A táplálkozás, az ételminőség és az egészség kölcsönhatásával az ökotrofológia összefüggésében foglalkoznak, és egyre inkább a táplálkozási orvoslás révén is. Az iparilag előállított élelmiszerek értékelésekor ezek a tudományterületek különös figyelmet fordítanak a táplálkozási tulajdonságokra, az egészséggel kapcsolatos szempontokra, például az allergiás kockázatokra, valamint az étkezési szokások és a megfelelő életmód közötti kapcsolatra. Ezt a területet szociológiai szempontból is vizsgálják a táplálkozási szociológia összefüggésében.
Ipari élelmiszer-feldolgozás
Számos élelmiszer-technológiai folyamat a hazai konyhákból és kézműves termelésből fejlődött ki, vagy technikai szempontból megfelel a kézműves folyamatoknak, de nagyobb méretű, esetleg megőrzéssel és csomagolással végzett munka lépéseivel egészül ki, és gyakran gépek támogatják.
Az élelmiszer-feldolgozási folyamatok a következőképpen kategorizálhatók:
- Fizikai-mechanikai folyamatok
- Keverd össze
- Zúzás, pl. B. vágás, aprítás, dörzsölés stb.
- Külön, pl. B. szitálással, szűréssel stb.
- Fizikai-termikus folyamatok
- Fűtés, pl. B. sütés, forralás, pasztörizálás, sterilizálás
- Menő
- Szárítás
- lepárlás
- Biológiai folyamat
- Alkoholos erjedés
- Tejerjesztés
- Ecetes fermentáció
- Kémiai folyamat
- Fehérje koaguláció
- Kémiai élelmiszer-adalékanyagok hozzáadása
Adatok az élelmiszeripar történetéhez
Az élelmiszeripar felépítése és fejlődése
| Ez a cikk vagy bekezdés leírja a németországi helyzetet. Segítsen nekünk leírni a többi ország helyzetét. |
Németországban az élelmiszeripar fontos vállalatai és szervezetei a Német Élelmiszeripar Szövetségi Szövetségébe (BVE) szerveződtek. E szövetség szerint körülbelül 5900 vállalat, több mint félmillió alkalmazottal dolgozik Németországban az élelmiszeriparban. Az értékesítés 2009-ben mintegy 149 milliárd (2008: 156 milliárd) eurót tett ki, amelynek 26 (2008: 26) százalékát exportálták [6] .
Svájcban az élelmiszeripari vállalatok a Svájci Élelmiszeripar Szövetségébe szerveződtek (fial). A svájci élelmiszeripar mintegy 200 vállalatból áll, amelyek 250 termelő létesítményben körülbelül 33 000 embert foglalkoztatnak. A 13 milliárd svájci frank (kb. 8,5 milliárd euró) teljes forgalom 2 milliárd frank exportra és 11 milliárd belföldi értékesítésre oszlik.
Ausztriában az Osztrák Kereskedelmi Kamara mintegy 240 olyan vállalkozást sorol fel, amelyek az élelmiszeripar részét képezik. Körülbelül 28 000 alkalmazott mintegy 6,4 milliárd euró árbevételt produkál. Az exportkvóta 59 százalék. A legfontosabb kereskedelmi partner Németország.
Európai szinten többek között az élelmiszeripar is szerepel az Európai Élelmiszeripari Szövetség (CIAA) képviseletében.
Az élelmiszeripar alágazatai a teljes értékesítésből való részesedésük csökkenő sorrendjében tartalmazzák (Németországban):
- Hús (21%)
- Tej (16%)
- alkoholos italok (9,6%)
- Cukrászda és hosszú élettartamú pékáruk (9,2%)
- Pékáruk (8,0%)
- Gyümölcs és zöldség (5,9%)
- Ásványvíz és üdítők (4,6%)
- Olajok és zsírok (3,5%)
- Malmok, keményítő (3,2%)
- Kávé és tea (3,2%)
- Fűszerek és szószok (3,0%)
- Cukor (2,5%)
Annak ellenére, hogy néhány nagyon nagy nemzetközi vállalat van jelen az iparban, a német élelmiszeripart a középvállalkozások nagyon magas aránya jellemzi. Másrészt az élelmiszer-értékláncban meghatározó láncszemként egy erősen koncentrált élelmiszer-kiskereskedő található, amely mára átlépte a nemzeti határokat, és globálisan gondolkodik és cselekszik. Az élelmiszeriparban továbbra is viszonylag alacsony a vállalati koncentráció. Az iparág 10 legnagyobb része csak az árbevétel 13,7% -át adja. A magas költségnyomás az élelmiszeripar egyre több vállalatát egyesítésre, felvásárlásra és eladásra kényszeríti a szinergiahatások és az ésszerűsítés lehetőségeinek kihasználása érdekében. A következő években egyértelmű tendencia várható a nagyobb egységek felé, különösen a hús- és pékáru-ágazatban.
Az élelmiszeripar szerkezete méretosztály szerint:
| hús | 352 | 324 | 149 | 135 | 111. | 92 | 1,163 | 17.5 |
| hal | 10. | 16. | 11. | 11. | 11. | 10. | 69 | 28. |
| gyümölcs és zöldség | 24. | 48 | 47 | 30-án | 43 | 31 | 223 | 30.2 |
| tej | 1 | 6. | 12. | 20 | 53 | 92 | 184 | 109.4 |
| Gabonafélék, rizs és tészta | 1 | 14-én | 24. | 19-én | 35 | 15-én | 108. | 35 |
| Csemegeáru termékek | 2 | 10. | 8. | 10. | 8. | 11. | 49 | 108.6 |
| Péksütemények | 1,231 | 631 | 215 | 84. | 68 | 34 | 2.263 | 5.6 |
| Olajok és zsírok | 1 | 1 | 2 | 4 | 1 | 16. | 25-én | 187.1 |
| cukrászda | 11. | 21. | 17-én | 28. | 30-án | 24. | 131 | 48.6 |
| Alkoholos italok | 10. | 29. | 34 | 25-én | 28. | 32 | 158 | 47.3 |
| Söripar | 19-én | 119 | 79 | 46 | 40 | 41 | 344 | 26.8 |
| Egyéb alkoholos italok | 0 | 23. | 18 | 16. | 19-én | 18 | 94. o | 44. |
| Egyéb | 9. | 39 | 43 | 45 | 72 | 61 | 269 | 61.7 |
| zümmögés | 1,671 | 1,281 | 659 | 473 | 519 | 477 | 5,080 | 24.7 |
A 2003/2004-es adatok (Németország). A statisztikai forrástól függően a vállalatok száma 5000 és csaknem 6000 vállalat között változik. Az elmosódás a kisebb ipari vállalatok és az élelmiszeripar nagyobb vállalatai strukturális közelségét mutatja, különösen a hús- és pékáru-ágazatban.
Források: Destatis, BVE, AFC
Az élelmiszer-kiskereskedelem legnagyobb szállítói
Az élelmiszer-gyártók mellett az élelmiszer-kiskereskedelem legnagyobb szállítói közé tartozik néhány kozmetikai, tisztítószer- és cigarettagyártó is, hasonlóan az élelmiszer-kiskereskedelem termékcsoportjaihoz. Észrevehető, hogy még egy viszonylag nagy hazai piacon is, mint Németország, Tchibo és Dr. Az Oetker csak két német eredetű és német tulajdonos tulajdonában lévő társaság. Ez aláhúzza az uralkodó tendenciát a nagyobb, nemzetközileg működő vállalati egységek felé, amelyek szintén a tulajdonjog alapján vannak hálózatba kötve.
A 2005/2006-ra vonatkozó összes adat, megjegyzések: 1) dohányadóval, 2) Beiersdorfgal együtt, 3) Südfleisch-szel, 4) a Radebergerben található Freiberg sörfőzdével, beleértve a Henkell & Söhnlein habzóboradóját, 5) a Wella-val együtt ( Welt) és Gilette (D), 6) összevont összesített árbevétel, 7) beleértve a Nut Company-t és az Intersnack-et, 8) beleértve a szeszes italokat és a habzóbor-adót, * becsült, ** az exportot is beleértve Forrás: Lebensmittelzeitung
Kollektív tárgyalási felek az élelmiszeriparban
| Ez a cikk vagy bekezdés leírja a németországi helyzetet. Segítsen nekünk leírni a többi ország helyzetét. |
NGG szakszervezet
Az élelmiszer-szórakozás-éttermek szakszervezet képviseli a sütés, hús és hal, italok, szállodai és vendéglátóipar, tej, cukrászda, gyümölcs- és zöldségfélék, cukor- és dohányipar alkalmazottainak érdekeit. Az NGG szakszervezet az összes német szakszervezet közül a legrégebbi hagyományokra tekinthet vissza, mert egyik elődszervezete az 1865-ben Lipcsében alapított Általános Német Szivar Munkásszövetség volt. Ez vonatkozik többek között. központi struktúrája miatt, mint szervezeti modell a németországi szakszervezetek számára. A munkaadók részéről többnyire különféle tagszövetségek működnek a munkáltatók élelmezésért és élvezetekért felelős egyesületében, mint kollektív tárgyalási partnerek.
Munkaadók Szövetsége ANG
A Munkaadók Szövetsége Étel és Élvezet e. V. (ANG) az élelmiszeripar vezető társadalmi-politikai szervezete. Maga az ANG nem közvetlen kollektív tárgyalási partnere a szakszervezeteknek. A kollektív tárgyalási autonómia kizárólag a tagszövetségeké. A legtöbb ipari szektorral ellentétben évente több száz kollektív szerződést kötnek az egyes régiókban és ágazatokban a különféle munkaadói szövetségek. Itt a munkaadók mint kollektív tárgyalási partnerek általában ellenzik az étel-öröm-éttermek (NGG) hagyományos szakszervezetét. Az ANG úgy látja, hogy ő koordinálja a differenciált kollektív tárgyalási politikát a munkaadó oldalán.
kritika
| Ezt a cikket vagy részt felül kell vizsgálni. Segítsen javítani, majd távolítsa el a Sablon: SSküldje el ezt a jelet. |
| Ez a cikk vagy az azt követő szakasz nem rendelkezik megfelelően az igazoló dokumentumokkal (pl. Egyedi bizonyítékokkal). A szóban forgó adatokat ezért valószínűleg hamarosan eltávolítják. Kérjük, segítse a Wikipédiát az információk kutatásával és jó bizonyítékokkal. További részletek a beszélgetési oldalon vagy a verzióelőzményekben találhatók. Végül kérjük, távolítsa el ezt a figyelmeztető jelet. |
Az élelmiszeripar kritikusai nemcsak az ipar kritikus vagy a kapitalizmust kritikus általános célokat követnek, hanem olyanokat is, amelyek kifejezetten az élelmiszer és az élelmiszertermelés témájához kapcsolódnak. Minden céldimenzió mentén olyan civil szervezetek alakultak, amelyek politikailag az általuk képviselt védett objektumok megerősítését követelik. A védelmi kategóriák közül sok az állami szabályozásba került, de különböző mértékben. A legfontosabb védelmi kategóriák a következők:
Az olyan dokumentumfilmek, mint az Food, Inc., a Napi kenyerünk és a Mi tápláljuk a világot, kritikusan megkérdőjelezik az ipari élelmiszertermelést.
Kereskedelmi média
Az élelmiszeripart (külsőleg és a tagok számára) néhány speciális média képviseli: