Élelmiszeripari termékek kémiai összetevői Az angol teljes műszaki aktája; tagadó

Szerző (k): Claude SIRET

Megjelenés dátuma: 2002. június 10

Felülvizsgálva és érvényesítve: 2018. január 15

élelmiszeripari

Ez a cikk az ajánlat része

Ez az ajánlat hozzáférést biztosít a következőkhöz:

Az ellenőrzött cikkek teljes és frissített adatbázisa tudományos bizottságok

Kérdések a szakértői szolgálathoz és gyakorlati eszközök

Interaktív vetélkedők a megértés érvényesítésére és a tudás rögzítésére

Az ajánlat tartalmazza

Claude SIRET: Biokémia - biotechnológia docens a Lycée többértékű R. J. Valinnál és a La Rochelle-i IUFM-nél

Az étkezés elengedhetetlen, mert testünket 60 000 milliárd sejtből álló gyűjtemény alkotja, amelyek táplálékigénye állandó; az evés azonban messze túlmutat a táplálkozási szükségletek kielégítésén. Az általunk elfogyasztott ételek ezért tápanyag-összetevőket (energiatápanyagokat, műanyagokat, esszenciális anyagokat) biztosítanak a sejteknek, de hasznos, nem tápláló anyagokat is (pl .: ízesítők) vagy néha nemkívánatosakat (mérgező anyagok és/vagy szennyezők).

Az ételek sokféle anyag összetett keverékei. Azonnali elemzésük lehetővé teszi a szervetlen és a szerves megkülönböztetését. Az itt elvégzett vizsgálat az élelmiszerek biológiai és fiziológiai megközelítésére korlátozódik, csak tápanyagokat vesz figyelembe.

A lipidek vízben oldhatatlan szerves vegyületek heterogén csoportjának felelnek meg (jelentős hidrofóbitás). A lipidek ezen fizikai sajátossága a csoport kémiai heterogenitásának eredete. A lipidek túlnyomó része azonban zsírsav-észter.

A szénhidrátok, általában cukroknak és keményítőknek nevezik, lényegében háromrétegű vegyületek homogén csoportját alkotják, amelyek nyers képlete kétszer annyi H-atomot mutat, mint O-atom (mint a vízben), ezért az angol elnevezés. Kémiai szempontból az egyszerű cukrok vagy cukrok redukáló, aldehid vagy keton funkciójú polialkoholok. Sok szénhidrát a szacharidok (ozidok) polimerje, amelyek az ozidos kötés hidrolízisével szabadulnak fel. Kémiai összetételük miatt a szénhidrátok nagyon hidrofil anyagok: az ózok és az oligozidok vízoldékonyak, de a szilárd anyagok polimerjei (pl .: keményítő vagy cellulóz) oldhatatlan makromolekulák, amelyek egy része étkezési rostot vagy emészthetetlen szénhidrátot tartalmaz.