Élelmiszeripari termékek választható projektje
Dokumentumok
2019.07.29. Élelmiszeripari termékek választható projektje
GAZDASÁGI TANULMÁNYOK AKADÉMIAJA BUCHAREST
AGRI-ÉLELMISZER-GAZDASÁGTAN KAR
A BORA TERMÉK ÉRZÉKELŐ MINŐSÉGÉNEK ELEMZÉSE
2019.07.29. Élelmiszeripari termékek választható projektje
I. fejezet A termék általános jellemzése Joghurt
1.1. Termékosztályozás
1.2. A termék megszerzésének technológiai folyamatának fő szakaszai
1.3. Termékminőségi jellemzők (szorbanoleptikus fizikai-kémiai)
1.4. A kiválasztott termék fő táplálkozási előnyeinek és hátrányainak bemutatása
II. Fejezet Termékpiaci bemutatás X
2.1. Az X termék fő/forgalmazóinak azonosítása
2.2. A termékpiac alakulása X
III. Fejezet A termékek címkézésére vonatkozó követelmények
3.1. 2 márka kiválasztása az X termékből és a ma bemutatása
reprezentatív adatok róluk 3.2 A termékcímkézés kötelező említésének bemutatása
3.3 A csoportosításra vonatkozó további címkézési adatok bemutatása az X termék része.
2019.07.29. Élelmiszeripari termékek választható projektje
3.4 A választott jegyek (kötelező és kiegészítő) információtartalmának elemzése
IV. Fejezet - A kettő csomagolásának esztétikai elemeinek elemzése
kiválasztott termékmárkák X 4.1 A csomagolás esztétikai jellemzőinek elemzése
4.2 Megoldások a 2 márka csomagolásának esztétikai szempontjainak javítására
V. fejezet - A választott 2 marcids termék érzékszervi jellemzőinek leírása
VI. Fejezet - Két marcid X termék szenzoros elemzése a pontozási módszer alapján
6.1 Az elemzési séma kidolgozása pontozással
6.2 Szenzoros elemzés elvégzése
6.3 Központosított elemző lapok elkészítése
6.4 Az egyes termékmárkák X minőségi osztályának meghatározása az érzékszervi elemzés nyomán
2019.07.29. Élelmiszeripari termékek választható projektje
A projekt megvalósításához a termék érzékszervi minőségének elemzését választottuk
joghurt, mert ez az egyik legrégebbi, univerzális és hasznos étel. Nekünk elsősorban ízletesnek, ízletesnek, egészségesnek tűnik, tökéletes az étrendhez és szükséges a kiegyensúlyozott étrendhez, de sokkal többet kínál nekünk, mert számos előnye van, ami nélkülözhetetlenné teszi a napi étrendet.
Ennek a munkának az a célja, hogy új és érdekes dolgokat tudjon meg erről a termékről a testünk számára, de különösen, hogy jobban megismerje a joghurt tulajdonságait, itt az érzékszervi és fizikai-kémiai tulajdonságokban. A joghurt ősi idők óta ismert és használt élelmiszer-termék, Balkán a Közép- és Közép-Keleten. Az elkészítési módszer a kulturális területtől függően változik, de mindazok, akik erjesztett tejet fogyasztottak, az ókortól napjainkig és ismerik az erényeket.
A joghurt szó a török nyelvből származik, a youghurmak szó nagykereskedelmet jelent. A joghurt vagy a joghurt szó Észak-Amerikában és Európában egyaránt elterjedt, a régimódi tej modern változata.
A huszadik század elején, Párizsban, orosz tudós, Ilya Ilich Metchnik professzor, a Pasteur Intézet igazgatója megmutatta, hogy az élő baktériumok tejsavas tenyészeteinek köszönhetően a joghurt gyakori fogyasztása mennyire előnyös a penzán számára.
Metchnikoff professzor feltételezte, hogy a népek - például a bolgárok, a törökök és az örmények - elismert élettartama az étrend sajátosságainak tudható be. Ezek az emberek naponta nagy mennyiségben fogyasztottak erjesztett tejet (joghurt szárak). Metchnikoff munkája és az általuk kedvelt hírnév ösztönözte az ipar születését.
joghurt. A különféle bélbetegségek gyógyításában kifejtett jótékony hatása manapság gyorsan ismert volt. A világ lakosságának több mint 30% -a rendszeresen fogyaszt joghurtot, ezt az ízt nagyra értékelik.
2019.07.29. Élelmiszeripari termékek választható projektje
I. fejezet .JOGURT ÁLTALÁNOS JELLEMZÉSE
1.1 Termékosztályozás
1. A gyártási technológiától függően a joghurt a következő lehet: tömör alakú; folyadékot képeznek.
2. A recepttől függően a joghurt lehet: sima; hozzáadott vitaminokkal, gyümölcsízzel vagy gyümölcsdarabokkal.
3. Az elkészítéséhez felhasznált tej jellege szerint a joghurtot három kategóriába sorolják: tehéntej-joghurt; juh- vagy kecsketejes joghurt; bivalytej joghurt.
4. a zsírtartalomtól függően a joghurtokat a következő kategóriákba sorolják: diétás joghurt 0,1% - 1% zsír; zsíros joghurt 1% - 3% zsír; extra joghurt 3% - 4,4% zsír; speciális joghurt 6% - 7% zsír.
5. A zsírtartalom szerint a tehéntej joghurtot 3 típusba sorolják: extra típusú tej, amelynek részleges koncentrációja 4% zsírtartalmú; zsírtípus - 3,2% gr sime-rel; gyenge típus (smntnit tejből) - 0,1% zsírral .
6. a mennyiségtől függően: 75 g-ig 200 g-ig terjedő kis joghurtokba, egyes választékokban néha akár 330 g-os joghurtokba is; közepes joghurtok 375 g-tól 500 g-ig; nagy joghurtok 850 g-tól 1 kg-ig.
2019.07.29. Élelmiszeripari termékek választható projektje
1.2 A joghurt előállításának technológiai folyamatának fő szakaszai
A joghurtot tehén-, kecske- vagy juhtejből készítik, amelybe bele vannak építve a tenyészetek
fermentumok, Thermobacterium bulgaricum és Streptococcus thermophilus, amelyek mindegyike a laktóz minden részét tejsavvá alakítja. A két baktérium hatása az optimális hőmérséklet 40-50 Celsius fok. Ha a joghurt kellően megerjed, elegendő hidegben (4 ° C) szállítani, hogy a baktériumok hatása leálljon.
Ezt követően a joghurt gyártása után egy hónapig megőrizhető. Az erjedés kezdetén több streptococcus fog hatni, amely aztán utat enged a többi fermenlactobacillusnak, amely valamivel jobban ellenáll a savas környezetnek. Általánosságban elmondható, hogy a piacon található joghurt sok laktobacillust tartalmaz, egy baktériumot, amely enyhén savanykás ízt ad a joghurtnak.
1.3. A joghurt minőségi jellemzői
A joghurt minősége a jellemzők meghatározásával ellenőrizhető:
Érzékszervi: megjelenés, íz, szín, illat, túró állaga, savó jelenléte. A sima joghurt esetében a színnek fehérnek, a gyümölcsjoghurt esetében az adott gyümölcs (eper, sárgabarack, málna) jellegzetes színének kell lennie. Értékelik az édesebb ízt, majd a savanykás ízt és végül az aromát.
Fizikai-kémiai: savasság, zsírtartalom, szárazanyag, sótartalom;
Mikrobiológiai: A Lactobacillus delbrukii bulgaricus alfaj a savasodás, a fenntartás és az aroma ágense.
2019.07.29. Élelmiszeripari termékek választható projektje
A joghurtra vonatkozó állami szabvány (STAS 3665-62) szerint annak jelen kell lennie
a következő minőségi tulajdonságok:
1.1. Táblázat: Minőségi tulajdonságok A FELHASZNÁLHATÓSÁG FELTÉTELEI
Érzékszervi tulajdonságok: - megjelenés és konzisztencia
finom, kompakt túró vagy frissen szárított folyadék állagú, látható részecskék
- tejfehér szín, a tömegben egyenletes - kellemes illatú és ízű, jellegzetes, savanyú, frissítő, íztelen és
furcsa szag Fizikai-kémiai tulajdonságok:
- zsírok,% - típusú Extra 4 0,1% zsírtartalommal
- I. típusú mell 3,6 0,1% zsírtartalmú II típusú 2,0 0,1% zsírtartalmú III típusú max 0,1% zsírtartalmú
-savasság, fok Thorner max. 120 fehérjés anyag (%) min. 3.2
-Szállítási hőmérséklet (gr.C):
Az esetlegesen fellépő hibák a következők:
nyersanyag (a tej esetében előforduló hibák); technológiai folyamat; a folyamat végén nem hajtják végre a megfelelő ellenőrzéseket; Helytelen tárolás és tárolás mind a gyárban, mind a kereskedőnél
fogyasztó; nem megfelelő szállítási feltételek. következetesség változása; érzékszervi változások aromában, ízben, illatban.
1.4 A joghurt fő táplálkozási előnyeinek és hátrányainak bemutatása
2019.07.29. Élelmiszeripari termékek választható projektje
A joghurtnak számos táplálkozási előnye van, ezek: