Élelmiszer-kalauzok - Nicoleta Petcu
2018-02-21 08:26:29
A legújabb ételkalauzok zavarosak
Tudományos tanulmányok léteznek a táplálkozás területén, akár ismerjük őket, akár nem. Hozzáférésre van szükségünk ezekhez az információkhoz, a továbbítás módjának egyértelműségére, a fogalmak egyszerű formájába való fordításra van szükségünk, hogy mindenki meg tudja érteni az ezen a területen érvényes alapvető szabályokat, mert figyelembe véve különbséget tesz az egészség és a betegség között. Figyeljen arra, amit olvas, hogy tudja megvédeni magát a félretájékoztatástól és a káros ételválasztástól!
Az étel az egyetlen dolog, amit 100% -ban ellenőrizhetünk. Nem változtathatjuk meg a genetikai struktúránkat, nem választhatjuk ki, hogy milyen levegőt lélegezzünk be, de abszolút irányíthatjuk az étkezést. A kötelező feltétel az, hogy tájékoztassuk magunkat, és így megtudjuk, hogy a helytelen étrend a halálozás fő oka a modern világban, amely elhízást, szív- és érrendszeri betegségeket, a rák különböző formáit, cukorbetegséget, ízületi gyulladásokat, emésztőrendszeri betegségeket okoz.
Az információkhoz való hozzáférés szükségessége
Bizonyos szabályokat be kell tartani ahhoz, hogy képzett fogyasztóvá válhasson a táplálkozással és az egészséggel kapcsolatos információk területén, ma nagyon sok információ található.
Sokkal egyszerűbb lenne, ha az információk a hozzáférhető orvosi szakterülettől származnának, nyomon követhetnék a speciális kiadványokat, és az egészséges táplálkozás felé terelhetik a lakosságot. Saját termékek népszerűsítése érdekében független tudományos tanulmányokhoz való hozzáférésről beszélünk, amelyeket nem különféle iparágak finanszíroznak (gyógyszeripar vagy élelmiszeripar). Egyre kövérebbek és betegebbek vagyunk. Nemcsak a rossz étel fogyasztása, hanem a félretájékoztatás miatt is ilyenek lettünk.
Egy átlagos fogyasztónak nem feltétlenül van tudományos háttere a tanulmány értékeléséhez és értelmezéséhez, vagy nem fér hozzá eredeti tanulmányhoz teljes egészében (csak összefoglalóhoz). De kérdéseket tehet fel magának annak érdekében, hogy megkülönböztesse az igaz tudományt és a különböző érdeklődéssel létrehozott "történeteket", és megtudja, mit tesz közzé a táplálkozás területén az alábbi szervezetek egyike:
Ha ezeknek a szervezeteknek az információi nem elegendőek, érdemes lehet tanulmányozni, hogy Albert Einstein mit mondott a táplálkozásról több mint 80 évvel ezelőtt: „Semmi más nem válik előnyössé az emberi egészségre és növeli az élet esélyeit a Földön sem. hasonlóan a vegetáriánus étrend kialakulásához ".
Zavart keltett az emberek között
2015-ben U.S. Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) és az Egyesült Államok Az Egészségügyi és Humán Szolgáltatások Minisztériuma (HHS) kiadta a legfrissebb táplálkozási irányelveket, amelyek meghatározzák az élelmiszer előállítását, vásárlását és fogyasztását világszerte.
Mivel a rendelkezésre bocsátott információk nehezen érthetők, ellentmondásosak, zavarosak, és egyesek még tévesek is, a Felelős Orvostudományi Orvosok Bizottsága (PCRM), nonprofit szervezet, beperelte az USDA-t az információk nyilvános továbbításáért. Az egészséges ételek esetében, amelyeket az embereknek nagyobb mennyiségben kellene fogyasztaniuk, a szabályozás egyértelmű. Javasoljuk a fokozott gyümölcs-, zöldség- és teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztását, így tudjuk, mi kell a tányérunkon. Ezzel ellentétben azoknál az élelmiszereknél, amelyeket az embereknek kisebb mennyiségben kell fogyasztaniuk (hús, tejtermékek, tojás, feldolgozott termékek), a biokémiai kifejezéseket sorolják fel, nem pedig az élelmiszer nevét. Így az ajánlások a koleszterin, a telített zsírok, a fehérjék, a nátrium, a cukor korlátozására irányulnak. Nem mindenki tudja, hogy a fehérje, a koleszterin, a telített zsírok egyet jelentenek a hússal, a tejtermékekkel és a tojással.
Fehérje zavartság
A fehérje mennyiségének csökkentésére vonatkozó ajánlás hatással lesz a hüvelyesekre is, amelyek magas fehérjetartalmú élelmiszerek, amelyek egészségre hasznosak. A hüvelyeseket az élelmiszer-irányelvek fehérjeforrásnak minősítik, ugyanakkor fontos rost- és fitotápanyagok is, amelyek az állati eredetű élelmiszerekben nem léteznek. A fehérje és a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, az oszteoporózis és a 2-es típusú cukorbetegség kapcsolatát bemutató kutatás kizárólag az állati eredetű élelmiszerekre összpontosít.
Van egy paradoxon fehérjék. Vannak, akik fogyás céljából fogyasztják őket, mások hízáshoz. Az a vélemény is létezik, hogy a fehérjék egészségesebbé teszik és növelik a várható élettartamot. A legtöbb ember úgy gondolja, hogy energiát ad. Valójában a biokémia és a fiziológia minimális ismerete azt mutatja, hogy az energia szénhidrátokból és zsírokból származik.
Az étrend fehérjetartalmának növekedésével és a rosttartalom (állati fehérjetartalom) csökkenésével a súly is növekszik. Tanulmányok azt mutatják, hogy a csirke súlygyarapodással jár. A hús magas kalóriatartalmú étel. Kis mennyiség sok kalóriát tartalmaz, és mivel nem tartalmaz élelmi rostot, hajlamosak vagyunk nagy mennyiségű ételt fogyasztani, hogy jóllakjunk.
Szénhidrát zavartság
Óriási különbség van a komplex szénhidrátok és az egyszerű szénhidrátok között, a teljes kiőrlésű gabonafélék (zab) és az intenzíven feldolgozott, édesített és finomított lisztből előkészített habosított szemek között, a sült burgonya és a sült krumpli között (amelyek több mint 40% kalóriát tartalmaznak zsírból). A szénhidrátokat inkriminálják, de a sütemények az összes kalória 40-50% -a között tartalmaznak zsírt. A szerintünk szénhidrátnak számító pizza és fánk valóban több kalóriát tartalmaz zsírból, mint szénhidrátból.
Amit nem említenek a tejtermékről?
Semmit nem mondanak arról, hogy a tejfehérje maximálisan képes allergiát és autoimmun betegségeket kiváltani. A csontritkulás és a vesekövek indukciójáról a test savas terhelése miatt. A lakosság több mint felét érintő laktóz-intoleranciáról. A telített zsírok magas tartalmáról (a kalória 50% -a) a teljes tej esetében. A magas koleszterintartalomról, a szív- és érrendszeri kockázati tényezőről.
Mi hiányzik a halfogyasztás tekintetében?
Az esszenciális zsírsavtartalom miatt elősegítik a halfogyasztást. Az igazság az, hogy ezek a zsírsavak csak a növényekben léteznek azokban az algákban, amelyekből a halak táplálkoznak. Ha olyan gazdaságokban nevelik őket, ahol táplálékuk nem algákból áll, akkor a hal zsírja nem tartalmaz esszenciális zsírsavakat.
Az ember testében a metil-higany-tartalom 90% -a halakból származik. A higany olyan nehézfém, amely főleg az agyat érinti, és a gyermekek számára ez a kockázat rendkívül magas.
Milyen ajánlásokat töröltek a legújabb élelmiszer-irányelvekből?
A környezet hatalmas károsodása. Korábbi ajánlások olyan étrend elfogadását javasolták, amely a húsfogyasztás csökkentésével védi a környezetet. Az intenzív állattenyésztés felelős az üvegházhatású gázok több mint 51% -ának előállításáért és a környezet visszafordíthatatlan károsodásáért.
Mi hagyja ki a növényi olajokra vonatkozó étrendi irányelvek előírásait?
Nincs említés az elhízás kockázatáról a leggazdagabb kalóriaforrás fogyasztásában, valamint a növényi olajok gyulladásgátló potenciáljának létezéséről. Meghatározták azonban annak szükségességét, hogy telített (állati eredetű) zsírokban gazdag ételeket helyettesítsenek többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen (növényi és hal eredetű) zsírokat tartalmazó élelmiszerekkel. Nem lenne egyszerűbb és érthetőbb pontosan meghatározni, hogy mely ételeket szabad enni és melyeket kerülni?
Milyen ajánlások vannak a koleszterinre vonatkozóan?
Az évek során végzett független vizsgálatok kimutatták a magas koleszterinszint és az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, a krónikus gyulladás közötti kapcsolatot.
A koleszterinre vonatkozó étrendi irányelvek ajánlása a lehető legkevesebb fogyasztás, ez a növényi élelmiszerek bevitelének növelésével és az állati eredetű fogyasztások csökkentésével történik. Amit nem említenek, az az, hogy csak állati eredetű élelmiszerek tartalmaznak koleszterint.
Amit azonban az élelmiszer-irányelvek hangsúlyoznak?
Felhívjuk a figyelmet a kardiovaszkuláris kockázat, az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, valamint a rák bizonyos típusainak csökkentésére, tekintettel a hús és a feldolgozott hús bevitelének csökkenésére.
De az American Cancer Society felhívja a figyelmet egy új szabályozás "szivárgására", nevezetesen a rákot okozó ételek fogyasztásának csökkentésére vonatkozó ajánlásra, számos meglévő tanulmány szerint.
Az elolvasott dolgok eltérhetnek attól, amit gondolsz, és nem biztos, hogy szeretnél hallani. De ez nem jelenti azt, hogy nem léteznének!
Nem lehet megoldani az egészségügyi problémákat egy új gyógymóddal, és a biotechnológia nem oldja meg a betegségeket és a szenvedéseket. Legjobb esetben megkönnyebbülést hozhatok. Az egészség természetes folyamat. Az ételnek, az életmódnak, az Ön által elfogyasztott gyógyszereknek nagy szerepe van az életminőség és annak időtartamának meghatározásában.
Az igazság makacs. Nem akar elmenni, nem változik. De az igazat mondó emberek változnak.
A cikk alapjául szolgáló tanulmányok:
Astrup, A., Dyerberg, J., Elwood, P., Hermansen, K., Hu, F. B. (2011). A telített zsír bevitelének csökkentésének szerepe a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében: Hol állnak a bizonyítékok 2010-ben? Am J Clin Nutr, 93 (4), 684–688.
Aune, D., Ursin, G. és Veierød, M. B. (2009). Húsfogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata: A kohorsz vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise. Diabetológia, 52 (11), 2277–2287.
Bazzano, L. A., He, J., Ogden, L. G., Loria, C., Vupputuri, S. (2001). A hüvelyesek fogyasztása és a szívkoszorúér-betegség kockázata az amerikai férfiaknál és nőknél: NHANES I epidemiológiai nyomonkövetési tanulmány. Arch Intern Med, 161 (21), 2573–2578.
Bray, G. A., Smith, S. R., de Jonge, L., Xie, H., Rood, J., Martin, C. K. (2012). Az étkezési fehérjetartalom hatása a súlygyarapodásra, az energiafelhasználásra és a testösszetételre a túlevés során: Véletlenszerű, kontrollos vizsgálat. JAMA, 307 (1), 47–55.
Chen, M., Pan, A., Malik, V. S. és Hu, F. B. (2012). A tejbevitel hatása a testtömegre és a zsírra: Randomizált, kontrollált vizsgálatok metaanalízise. Am J Clin Nutr, 96 (4), 735–747.
Craig, W. J., Mangels, A. R., & Association, A. D. (2009). Az American Dietetic Association álláspontja: Vegetáriánus étrend. J Am Diet Assoc, 109 (7), 1266–1282.
Foster, G. D., Wyatt, H. R., Hill, J. O., McGuckin, B. G., Brill, C. (2003). Az alacsony szénhidráttartalmú étrend randomizált vizsgálata az elhízás miatt. N Engl J Med. 348 (21), 2082–2090.
González, C. A. (2006a). A rák és táplálkozás európai prospektív vizsgálata (EPIC). Népegészségügyi Nutr, 9 (1A), 124–126.
González, C. A. (2006b). Táplálkozás és rák: A jelenlegi járványügyi bizonyítékok. Br J Nutr, 96 (1 Kiegészítő), S42 - S45.
Krebs, J. D., Elley, C. R., Parry-Strong, A., Lunt, H., Drury, P. L., Bell, D. (2012). A cukorbetegség túlsúlyos súlycsökkenés (DEWL) vizsgálata: randomizált, kontrollált vizsgálat a magas fehérjetartalmú és a magas szénhidráttartalmú étrendek ellen 2 év alatt, 2-es típusú cukorbetegségben. Diabetológia, 55 (4), 905–914.
Mozaffarian, D. és Rimm, E. B. (2006). Halbevitel, szennyező anyagok és az emberi egészség: a kockázatok és az előnyök értékelése. JAMA, 296 (15), 1885–1899.
Mozaffarian, D., Micha, R. és Wallace, S. (2010). A telített zsír helyett a többszörösen telítetlen zsír növekedésének hatása a szívkoszorúér betegségre: Randomizált, kontrollált vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise. PLoS Med, 7 (3), e1000252.
Spencer, E. A., Appleby, P. N., Davey, G. K. és Key, T. J. (2003). Diéta és testtömeg-index 38000EPIC-Oxford húsevő, halevő, vegetáriánus és vegán. Int J Obes Relat Metab Disord, 27 (6), 728–734.
Vergnaud, A. C., Norat, T., Romaguera, D., Mouw, T., May, (2010). Húsfogyasztás és várható súlyváltozás az EPIC-PANACEA vizsgálat résztvevőinél. Am J Clin Nutr, 92 (2), 398–407.
Vergnaud, A. C., Romaguera, D., Peeters, P. H., van Gils, C. H., Chan (2013). A World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research irányelveinek betartása és a halálozás kockázata Európában: A táplálkozás és a rák kohorszának európai prospektív vizsgálatának eredményei 1,4. Am J Clin Nutr, 97 (5), 1107–1120.
World Cancer Research Fund/American Insitute for Cancer Research. (2007). Étel, táplálkozás, fizikai aktivitás és a rák megelőzése: globális perspektíva. Washington, DC: AICR.