Élelmiszerkenyér - Étel - Társadalom - Bolygóismeret
Minden német átlagosan körülbelül 70 kilogramm kenyeret fogyaszt évente. A kevert rozskenyér egyetlen szeletéhez 50 szemet kell őrölni. Ez sok munkát jelentett őseink számára.
Új szakasz
Esély a régi maradványokra
A rozsból és búzából készült kenyér, amelyet ma pékségektől vásárolunk, őseink számára még ismeretlen volt. Ehelyett a szántóföldi gazdák einkornt, tönkölyöt és emmeret ültettek. Csak később adták hozzá a búzát és az árpát, és nőtt a szemek változatossága, ami szintén különböző típusú kenyereket eredményezett.
Az ókori egyiptomiak számára azonban ez az ősi gabona volt, amelyből sütötték a kenyerüket. Tehát a kenyérsütés legrégebbi bizonyítékai a Nílus magas kultúrájába nyúlnak vissza.
A reprezentációk és leletek azt bizonyítják, hogy az egyiptomiaknak 6000 évvel ezelőtt már voltak speciális sütőhelyiségeik, ahol az első kenyeret sütötték. Azt is megállapították, hogy a hosszabb tészta áll, erjedni kezd.
Egyébként a "kenyér" szavunkat a tészta erjedésének köszönhetjük. Az ónémetnémetben a "prôt" kifejezés olyasmit jelentett, mint "erjesztett".
Az ókori egyiptomiak kenyere
Sütőben sütve a savanyított tésztából kenyér lett, ami sokkal lazább és könnyebben megvásárolható, mint az addig Egyiptomban ismert lapos kenyér. Mint annyian, ez a találmány is a véletlennek köszönhető: egy elfelejtett tésztacsomó és egy kísérletezni vágyó pék volt a kovász szülészorvosai.
Az egyiptomiaktól is az következik, hogy a kenyér nagyon fontos volt számukra. Még a halottaknak is temetési tárgyként adták. Az a tény, hogy az egyiptomiak bőségesen szerettek kenyeret enni, a "kenyérfalók" becenevet kapta más népek körében.
Később, amikor az izraeliták elhagyták Egyiptomot, sütést hoztak a görögöknek. A rómaiak csak ezután értesültek róla. Ezzel a kenyér végül megkezdte diadalmenetét az európai kontinensen.
Az ókori egyiptomiak kenyere
süt süt süt
A középkorban a férfiak a városokban sütöttek, az országban ez a nők feladata volt. Amikor a férfiak elkészültek a kenyérrel, szarvukat fújták, jelezve, hogy friss kenyér már megvásárolható. A kályha még mindig visszamaradt.
A "Backe bake Kuchen" mondókája pontosan akkor szól, amikor azt mondja: "A pék hívott!" Leírja, hogy most a nőkön volt a sor, hogy még meleg állapotban süssék süteményüket.
A fehér kenyeret ekkor különösen nagyra értékelték. Ennek megfelelően drága volt, így a közönség nem engedhette meg magának. Ehelyett a kevésbé tehetőseknek meg kellett elégedniük a sötét kenyérrel.
Ha rossz idő volt, borsót vagy burgonyát adtak a liszthez, mert a gabona nagyon értékes volt. Mindig fontos fizetési eszköz volt minden kultúrában, és helyenként még a XIX. Az adókat gabonadíjak formájában is kivetették.
Egyszerűen érvényesül
A gabonafélék a kenyér alapanyaga. De nem lehet sütni feldolgozatlan állapotban. Liszt csak a gabona őrlésével jön létre.
Ennek első eszközei az egyszerű dörzsölőkövek voltak, például az egyiptomiak. Sok fizikai erőfeszítésre volt szükség ahhoz, hogy a kemény szemeket az egyik kezében tartott kővel ledarálják a reszelő üregében. Körülbelül tíz óra kemény munka kellett körülbelül két kilogramm liszt elkészítéséhez.
Csak a leleményes rómaiak fejlesztették ki az első köves forgómalmokat 2000 évvel ezelőtt. Ezzel a technikával sokkal könnyebb volt aprítani a szemeket. A malmok forgó mozgása messze nem igényelt annyi erőfeszítést, és az őrlés is kevesebb időt vett igénybe.
Az ilyen típusú malmok a gabona lisztkészítésének szabványai a 19. századig maradtak. A szél- és vízi malmok, amilyeneket ma is ismerünk, ezen az elven alapulnak.
Körülbelül 150 évvel ezelőtt Svájcban jelentős előrelépés történt a marási technológia terén. Ott a szövetségiek hengerlőt építettek, amelyben két fémhenger ellentétes irányban forog. Ezen felül lehetőség van pontosan beállítani, hogy a két henger milyen távolságban legyen egymástól.
A gabonának többször át kell haladnia a tonnánál is nagyobb tömegű hengeren. A két henger közötti távolság minden köszörülés után csökken. Ez biztosítja, hogy a szemek vagy az étkezés minden egyes lépésnél finomabbá váljon.
Ez a technika azonban több hőt termel, mint egy kő forgómalom. Ezért fontos, hogy a hőfejlődés a lehető legkisebb legyen. Ellenkező esetben a liszt túl sok ásványi anyagot veszít.
A gabonamalom megkönnyíti a liszt előállítását
Pontosan olyan összetevők, mint a vas, a kalcium és a magnézium teszik a kenyeret a kiegyensúlyozott étrend fontos részévé. Az élelmi rostok serkentik az emésztést is. Az élelmiszeripari szakemberek rámutatnak a kenyérben található szénhidrátokra is. Erőként tartalmazzák és ellátják a testet a szükséges energiával.