Élelmiszer-paradicsom - Étel - Társadalom - Bolygóismeret - Étel - Társadalom -
Írta: Amanda Mock
Minden német átlagosan 26 kilogramm paradicsomot fogyaszt el évente - többet, mint bármely más zöldség. De nemcsak a paradicsomi alma íze inspirál: a paradicsomot is különösen egészségesnek tekintik. De ez nem mindig volt így.
Minden kezdet nehéz: duzzad a gyümölcs és az őrült szerelem
A paradicsomnövény eredetileg a dél-amerikai Andok területéről származik, amely ma Peru, Bolívia és Ecuador egyes részeit foglalja magában. Az aztékok és a maja "xictomatl" -nak nevezték, ami valami olyasmit jelent, mint "duzzadó gyümölcs".
Külsőleg az első paradicsom, amely 1498-ban Christopher Columbusszal érkezett Európába, kevés közös vonást mutatott a mai szupermarketi paradicsommal: sokkal kisebbek és sárgabőrűek voltak, ami még mindig az olasz "pomodoro" (szó szerint: aranyalma) tükröződik.
Kulináris értelemben a paradicsom csak a 19. század elején jött létre Európában. Korábban nehéz dolga volt: Valószínűleg érzéki alakja és színe miatt úgy gondolták, hogy ő a paradicsom alma, amely elcsábította Ádámot és Évát. Őrült szerelem keltésével gyanúsították, és fiatal lányok nem hagyták enni.
Nem kedves kapcsolat: az éjjeli madárcsalád
Botanikailag a paradicsom az éjjeli madarak családjába tartozik, ezért rokon a burgonyával, de olyan mérgező növényekkel is, mint a halálos éjszaka és a tövis alma.
Az "éjjeli árnyék" név nem azt jelenti, hogy a növénycsalád tagjai éjszakai árnyékban nőnek. A név valószínűleg abból a kárból származik, amelyet a néha mérgező növényi összetevők okozhatnak.
A paradicsomnövények zöld részei (szárakban, levelekben és éretlen gyümölcsökben) nagy dózisban mérgező anyagot is tartalmaznak: szolanint.
A fajtától függően azonban egy felnőttnek körülbelül három kilogramm nyers, éretlen paradicsomot kell megennie ahhoz, hogy bevegye a halálos 400 milligramm szolanint. A 18. században azonban ez a látszólagos veszély még mindig megijesztette az embereket - a paradicsommal sokáig csak disznókat etettek.
A paradicsom piros, zöld, fekete és sárga színű
Azok, akik paradicsomot keresnek a szupermarketben, manapság általában csak vöröset látnak. Sajnos csak a vörös színű, azt kell mondania, ha figyelembe vesszük a hihetetlen sokféle fajtát, amelyet a paradicsomvilág valójában kínál nekünk. A szerelmesek biztosítják: Bárki, aki kipróbálta már a mézszerű "lila kalabászt" vagy a gyümölcsös "Tigerellát", az már nem akar semmit sem tudni az üvegházból származó finom paradicsomról.
A számos régi fajtát, amelyek egyre népszerűbbek a hobbikertészek körében, nemcsak szokatlan elnevezéseik veszik észre. Alakja és színe is lenyűgöző. A "fekete herceg" és a "zöld zebra" megfelel a nevüknek. Jobb ízűek és érdekesebbek, mint vörös társaik.
Felmerül a kérdés, hogy miért kell minket elrablni azokkal a klasszikusokkal, mint a roma és a bifsztos paradicsom. A válasz olyan egyszerű, mint tragikus: Sajnos a régi fajták nem olyan termelékenyek és nem szállíthatók, mint a magasan termesztett üvegházi fajták.
Könnyebb, mint a legtöbb ember gondolja: paradicsomot termeszteni otthon
Ha továbbra sem akar lemaradni a tányérján található színes változatosságról, egyszerűen maga termesztheti a régi fajtákat. Mivel ezek gyakran nagyon ellenállóak és könnyen kezelhetők, ezért kezdőknek is alkalmasak. Számos paradicsommag szállítót találhat az interneten.
Számos privát magcsere is zajlik, vagy egyesületek szervezik. Sok paradicsomkedvelő célja nem csupán saját élvezet, hanem a biológiai sokféleség megőrzése is. Nem csak a magokat adják át, hanem a termesztéssel és gondozással kapcsolatos ismeretek, valamint a kedvenc paradicsom magjának kivonása.
Még azoknak is reménye lehet a sikerre, akiknek nincs zöld hüvelykujja: a paradicsomnövényt könnyebb gondozni, mint azt az emberek többsége gondolja. A növényeket általában meg kell elégíteni a sok fénnyel és levegővel.
Napon érlelt paradicsom: finom és egészséges
Akár a saját kertjéből, akár a szupermarketről: minél érettebb, annál jobb. Minél több napfénynek van kitéve a paradicsom betakarítás előtt, annál jobban ízlik és annál több összetevőt tartalmaz. Ha nem akar télen igazi paradicsomíz nélkül élni, váltson konzerv paradicsomra.
Ezek még a paradicsomnál is jobbak, amelyek csak szállítás közben érnek. Mivel a konzerveket mindig teljesen érett gyümölcsök töltik meg, közvetlenül a betakarítás után, és ez garantálja a gazdag összetevőket. A napérett gyümölcsök több likopint tartalmaznak, ami a vörös paradicsom színét adja.
A többi karotinoidhoz hasonlóan a likopin állítólag számos pozitív hatást gyakorol az egészségünkre: állítólag megakadályozza a rák bizonyos típusait és a szív- és érrendszeri betegségeket.
Ezenkívül az alacsony kalóriatartalmú paradicsomi alma sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és ezzel bizonyítja, hogy az egészséges és az ízletes együtt jár.