Élelmiszer-sterilizálás kérdőjeles besugárzása ›

Az étel besugárzása az élelmiszer tartósításának folyamata ionizáló sugárzás segítségével. A termékek eltarthatóságát jelentősen meghosszabbítja a sterilizálás (csíra mentesítés), vagyis a mikroorganizmusok, kártevők, rovarok és penészgombák elpusztítása. Az élelmiszerek besugárzása már a kezdetektől a káros hatásoktól való félelemmel járt. Bár a folyamatot negyven éve használják, továbbra is ellentmondásos.

Az élelmiszerek eltarthatóságának növelése vagy az élelmiszerekben található káros mikroorganizmusok elpusztítása érdekében lehetséges a gyümölcsök, zöldségek és gabonák, hús és hal besugárzása. Az alkalmazott nagy energiájú sugárzás radioaktív anyagokból (gammasugárzás) származik, vagy gépek (röntgensugarak vagy gyorsított elektronok) generálják. A sugárkezelés azt jelenti, hogy például a burgonya, a hagyma és a fokhagyma nem tud kihajtani vagy kihajtani, és hosszabb ideig tárolható. Nem kívánt szervezetek (rovarok és rovarok) A gabonafélék, szárított gyümölcsök, zöldségek vagy diófélék sugárzással elpusztulhatnak, és a gyümölcs érése lelassulhat.

Maga az étel nem válik radioaktívvá a besugárzás következtében. Egyáltalán nem érintkeznek közvetlenül a sugárforrással, hanem konténerekben vezetik őket a sugárforrás körül, vagy az elektron- vagy röntgensugár alatt vezetik őket, amíg meg nem kapják a szükséges dózist. Más tartósítási módszerekkel ellentétben a besugárzáshoz nincs szükség a hőmérséklet emelésére - ezért beszélünk „hideg sterilizálásról”. Ausztriában egyetlen terméket sem besugároznak, Németországban csak a fűszereket.

Az étel besugárzásának okai

A besugárzás alapvetően elpusztítja azokat a baktériumokat, amelyek minden ételhez tapadnak, és amelyek a romlásért is felelősek.

A gyümölcsök és zöldségek késleltetett érési ideje
Hosszabbítsa a gyümölcs, szárított zöldség, hús és fűszerek eltarthatóságát
Akadályozzuk meg a növényi ételek csírázását
Elpusztítja a baktériumokat, a penészeket és a kártevőket
Az élelmiszer-hozam növekedése

Mely ételek alkalmasak besugárzásra?

Az élelmiszer-besugárzás legnagyobb előnye az, hogy káros baktériumokat és más mikroorganizmusokat pusztít el, amelyek ételmérgezéshez vezethetnek. A besugárzásnak más hatása is van, például késlelteti az étel érési és csírázási folyamatát, és ezzel meghosszabbítja az eltarthatósági időt. Más élelmiszerek, például kakaó, kávé, gyógynövények és fűszerek esetében a besugárzás biztonságos és maradványmentes alternatívát kínál a vegyi fertőtlenítéssel szemben. Törékeny ételek, például friss tenger gyümölcsei és bogyós gyümölcsök esetében a besugárzás felhasználható veszélyes mikrobák elpusztítására és a romlás késleltetésére anélkül, hogy az étel textúrája romlana, mint a hőkezelés esetén.

Nem minden étel alkalmas besugárzásra. Az élelmiszerek kutatásának eddigi eredményei szerint azonban van néhány hasznos alkalmazás, amelyben a besugárzás jó alternatíva a hagyományos tartósítási módszerekkel:

Egészségügyi szempontok

Az élelmiszer-besugárzás az egyik legszigorúbb és legszélesebb körben kutatott módszer az élelmiszer-feldolgozásra, mégis Európa számos részén még mindig ellentmondásos. Értékelésében az Európai Bizottság Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága nem tudott azonosítani semmilyen egészségügyi kockázatot a besugárzott élelmiszerek fogyasztása során. Az EGSZB ugyanakkor hangsúlyozta, hogy az élelmiszer-besugárzást nem szabad felhasználni az élelmiszer-higiénia gondatlanságának vagy élelmiszer-fogyasztásra való alkalmatlanságának leplezésére.

Tízéves kutatási projekt után a WHO, a FAO és a NAÜ vegyes szakértői bizottsága 1980-ban arra a következtetésre jutott, hogy az élelmiszerek egészségi állapotát nem rontja legfeljebb tíz kilogray sugárzás. Ezt az ítéletet később más szakértői bizottságok követték: a Német Kutatási Alapítvány, a brit és az amerikai szakértői testületek, a kanadai Egészségügyi Minisztérium és az EU Bizottság tudományos élelmiszer-bizottsága. Ez utóbbi testület azonban nem támogatta a besugárzás általános engedélyezését, de azon a véleményen van, hogy minden egyes ételt külön kell megvizsgálni.

2003-ban a Bécsi Egyetemen * folytatott kutatási projekt foglalkozott azzal a kérdéssel, hogy mit tartalmaz a gyümölcs és a zöldség fenolos anyagok (pozitív hatásuk van, mint gyökfogók és rákgátlók) akkor fordul elő, amikor az ételt ionizáló sugárzásnak teszik ki annak érdekében, hogy hosszabb ideig tartsák. De itt sem sikerült lényeges változásokat észlelni: A sugárzással összefüggő koncentráció- vagy egyéb anyagok változásai ugyanolyan nagyságrendűek voltak, mint a természetes tartalom ingadozása.

Ettől függetlenül azonban a következő körülményeket kell figyelembe venni:

egyes vitaminok érzékenyek a sugárzásra. A sugárzás a B1-vitamint 20-70% -ig, a C-vitamint 40-70% -ig, az A-vitamint 50-70% -ig és az E-vitamint 100% -ig roncsolja.
egyes aminosavak (különösen az esszenciálisak) érzékenyek a sugárzásra
A telítetlen zsírsavak besugárzás útján elveszíthetik védőhatásukat
A romlás jelei, például a penész és a rothadt szag, elnyomódnak. Ennek eredményeként az étel frissnek tűnik, annak ellenére, hogy már ehetetlen (még ha nem is patogén)
A sugárzás hatásait az állatgyógyászati gyógyszerek maradékaira (pl. Hormonok) a húsban és a növényvédő szerekben a zöldségekben még nem vizsgálták.

Jogi helyzet

Az élelmiszerek besugárzását 1999-ben harmonizálták egy EU-irányelvben (az Európai Parlament 1999/2/EK irányelve), és Ausztriában és Németországban 2000 decemberében hajtották végre: Minden besugárzott élelmiszert „besugárzott” vagy „ionizáló sugárzással kell kezelni” címkével kell ellátni. ”Meg kell jelölni. Ez a nyilatkozati követelmény az összetevőként használt besugárzott élelmiszer-összetevőkre is vonatkozik. Belgium, Franciaország, Olaszország, Hollandia és Nagy-Britannia engedélyezte más élelmiszerek (pl. Szárított gyümölcsök, garnélák) sugárkezelését. Ezeket az ételeket Németországban csak a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) külön engedélyével lehet értékesíteni.

Az EU-országok közül Hollandia, Nagy-Britannia és Franciaország (pl. Évente körülbelül 10 000 tonna Camembert sugárzott be) eddig a termékek nagy részét besugározta. Magában Ausztriában jelenleg nincsenek termékek besugárzása (bár a gyógynövények és fűszerek besugárzására van általános engedély), Németországban csak a fűszerek. Ennek ellenére az osztrák fogyasztók nem mentesek attól, hogy külföldről származó behozatal révén más besugárzott élelmiszerekkel érintkezzenek. Ezen termékek esetében kötelező a címkézés („ionizáló sugárzással kezelt”) - egyes termékek esetében viszonylag nehéz volt eddig bizonyítékot szolgáltatni a sugárterhelésről.

Európában az élelmiszer-besugárzás még nem terjedt el. Az Egyesült Államokban a vörös húsra, különösen az őrölt marhahúsra, a sugárzást széles körben használják az E.coli 0157: H7 baktériummal való szennyeződés csökkentésére, amely számos esetben ételmérgezést, súlyos vesekárosodást és esetenként halált eredményezett szerte a világon.

A szerves egyesületek általában elutasítják az élelmiszerek besugárzását, és megtiltják a besugárzott összetevők használatát.

A besugárzott élelmiszerek külső megjelenésükkel szimulálják a fogyasztó frissességét. A valóságban azonban a vitaminok, zsírsavak és más tápanyagok természetes lebontási folyamatai is ott zajlanak.
Az élelmiszerekben a sugárzás következtében kialakuló szabad gyökök keletkezésének konkrét hatásai még mindig nem tisztázottak. Ismert azonban, hogy károsíthatják a test sejtjeit.
Egyes vitaminok nagyon érzékenyek a sugárzásra. Eredmény: a besugárzás utáni vitamintartalom csak a főtt termékeknek felel meg.
A telítetlen zsírsavak - amelyek például a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében fontosak - lebonthatók.
Az élelmiszer-előállítás higiéniai hiányosságait utólag ki lehetne javítani.

A WKO szerint az osztrák élelmiszeripar állítólag teljesen tartózkodik az ionizáló sugárzással kezelt élelmiszerek és élelmiszer-összetevők előállításától és feldolgozásától. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az osztrák fogyasztók ne érintkeznének besugárzott élelmiszerekkel. A gyakorlatban az élelmiszerek ionizáló sugárzással történő kezelését csak nagyon korlátozott mértékben gyakorolják az EU egyes tagállamaiban (különösen a szárított aromás gyógynövények és fűszerek), de.