Élelmiszer-szennyező anyagok - Élelmiszer-szennyező anyagok - Minden az élelmiszer-szennyező anyagokról -

élelmiszer-szennyező

Ételünk tele lehet olyan szennyező anyagokkal, amelyek hatással lehetnek egészségünkre és betegségeket okozhatnak. Az élelmiszerekben található összes szennyező anyag nem minden mesterséges és mesterséges. Az élelmiszerekben számos természetes szennyező anyag is található, amelyek veszélyeztethetik az embert.

Az élelmiszerekben hat különböző típusú szennyező anyag létezik:

  • Az élelmiszerekben található természetes szennyezők
  • Növényeken és állatokon használt anyagok maradványai
  • Nehéz fémek
  • Csomagolóanyagok, tisztítószerek és fertőtlenítőszerek maradványai
  • Az előállítás során keletkező szennyező anyagok
  • Mérgező vegyületek, amelyek csak az élelmiszerben vagy az emberek emésztőrendszerében fordulnak elő

Zsírok (hidro) peroxidjai

Eredet: Zsírok vagy zsíros ételek melegítésekor vagy tárolásakor

Hatás: Állatkísérletekben növekedési retardációhoz, májkárosodáshoz és halálhoz vezettek. Emberekben a peroxidok nagyrészt a bélben pusztulnak el, és nem szívódnak fel újra. Úgy tűnik azonban, hogy a túlexponált zsírok növelik az emberi szükségletet az E-vitamin és a telítetlen zsírsavak iránt

Maillard reakciótermékek

Eredet: Cukor vagy szénhidrátok hevítése a fehérjével kapcsolatban az étel főzésénél, sütésénél és sütésénél (pl. Édes rakott kenyér, kenyér, sütemény)

Hatás: A tipikus aromák és aromák kialakulásáról, az ételek barna színezéséről, táplálékellenes, toxikus és mutagén melléktermékek kialakulásáról jelenleg is folynak a viták.

Policiklikus aromás szénhidrogének

Eredet: Dohányzáskor és grillezéskor (pl. Füstölt sonka vagy szénen grillezett hús) nagy hővel, és amikor a zsír megolvad, a hőforrásra csöpög. Mindenekelőtt a rákkeltő benzo (a) pirén képződik. A növények felszívják a policiklusos aromás szénhidrogéneket a talajból és a levegőből (például szemek és friss zöldségek, például spenót és saláta). Az ipari területeken a szennyezés tízszer nagyobb lehet, mint a vidéki területeken.

Hatás: A policiklusos aromás szénhidrogének mutagén és rákkeltő hatásúak

Védelem policiklusos aromás szénhidrogénekkel szemben

Tartsa be a megfelelő grillezésre vonatkozó szabályokat:

  • Csak oldalsó hőforrásokkal rendelkező rácsokat használjon
  • Ne használjon fenyőtobozokat, gyantában gazdag fát, csomagolást vagy újságpapírt
  • Ne használjon pácolt húst vagy kolbászterméket
  • Dörzsölje le az olajos pácokat
  • Válassza ki a megfelelő grill hőmérsékletet és a megfelelő grill távolságot

Ne egyen fekete, megégett területeket az ételeken

Ne használjon szőlőmagolajat

Növényvédő szerek (peszticidek)

Védelem a peszticidekkel szemben

  • Kerülje a Startkkal szennyezett ételeket (pl. A DDT továbbra is megengedett Izraelben és sok ázsiai országban)
  • A szezonban inkább a zöldségeket és gyümölcsöket részesítse előnyben
  • Inkább az ökológiai termesztésű ételeket részesítse előnyben

Nitrát és nitrit

Az élelmiszer nitrát-/nitrittartalma a következőktől függ:

  • Az étel típusa és típusa (saláta, bárány saláta, bárány saláta és spenót nitráttartalma 1000-4000 mg/kg; uborka, zöldbab, paradicsom és paprika 0-550 mg/kg)
  • Az éghajlat (meleg és nedves éghajlat, pl. Üvegházakban, kedvez a nitrát tárolásának)
  • A műtrágyázás (nitrogénben gazdag trágyázás a nitrát tárolását segíti elő)
  • Hozzáadják a gyártási folyamathoz (sajt, hús és kolbász termékek tartósítás céljából)
  • Az ivóvíz nitrátot is tartalmazhat

Nitrozaminok/amidok képződése

  • A nitrát bakteriálisan nitritté alakul:
    - 8 ° C feletti zöldségek tárolásakor
    - Emberi nyálban vagy gyomorban
    - A nitrit már tartalmaz bizonyos ételeket (pl. Sajt és kolbásztermékek)
  • Nitrátokat és nitriteket tartalmazó élelmiszerek bizonyos fehérje építőelemekkel (aminok vagy amidok) nitrozaminokat/amidokat képeznek:
    - savas gyomorkörnyezetben
    - Egyes ételekben (pl. Sör vagy kolbász)
    - Nitrátokat/nitriteket tartalmazó élelmiszerek melegítésekor

A nitrát és a nitrit egészségre gyakorolt ​​veszélye

  • A nitrozaminok/amidok rákot okozhatnak
  • A nitrát különösen veszélyes a csecsemők számára a terhesség első trimeszterében: gátolja az oxigén szállítását az eritrocitákban és kék kiütéshez vezet

Nitrát és nitrit elleni védelem

  • Nitrátokban/nitritekben gazdag ételek Kerülje az ételeket, vagy ne egyél túl gyakran
  • Használjon szezonális gyümölcsöket és zöldségeket
  • A nitrátban gazdag gyümölcsök és zöldségek 3 napnál tovább nem tárolhatók hűtőszekrényben
  • Nitrátokban/nitritben gazdag étel Távolítsa el a növényrészeket (leveleket és szárakat)
  • Blankolja a nitrátban gazdag zöldségeket és dobja ki a vizet (30-50% -kal csökkenti a nitráttartalmat)
  • Ne süssön és ne grillezzön pácolt ételeket (füstölt sertéshús, sertéshús és füstölt szalonna) és néhány nitrátot tartalmazó ételt (bizonyos típusú sajtok)
  • Használjon alacsony nitráttartalmú vizet és ásványvizet, különösen csecsemők és kisgyermekek számára (az ivóvízben lévő nitrát határértéke: 50 mg nitrát/l; az ásványvízben lévő nitrát határértéke, amely alkalmas bébiételekhez: 10 mg/l)

Állatorvosi gyógyszerek és takarmány-adalékanyagok

Antibiotikumok és kemoterápiás gyógyszerek

Az antibiotikumokat és a kemoterápiás gyógyszereket gyógyszerként és hizlalás segédanyagként használják. Az emberek kicsi, de folyamatos adag ételeket fogyasztanak. Ha az előírt várakozási időt nem tartják be, és illegális alkalmazásokat hajtanak végre, az emberek számára kockázatok vannak (pl. Allergia vagy antibiotikumokkal szembeni rezisztencia kialakulása). Az akvakultúrából származó halak szintén kritikusak (pl. Antibiotikumok vagy malachit zöld pisztrángban)

Anabolikus hatású hormonok

Az anabolikus hormonok (pl. Tesztoszteron és pajzsmirigyhormonok) csökkentik az állatok alapanyagcseréjét, ezért a megnövekedett vízvisszatartás miatt súlygyarapodáshoz vezetnek. Ez PSE húshoz vezet (sápadt, puha, vizes). Néhány hormon rákkeltő és deformitást okoz. Az EU-ban 1988 óta tiltják a hizlaló adalékokat.

Kortizon, pszichotrop gyógyszerek és béta-blokkolók

A valiumot például a sertéseknek adják be, hogy elkerüljék a stresszt a vágóhíd felé vezető úton. Az előírt várakozási időket gyakran túllépik. A hormonok hatása az emberre számos. Nem szabad kontrollálatlanul táplálékkal lenyelni.

Az olyan vitaminokat, mint az A-vitamin, terápiás és hízlalási segédanyagként használják. Az A-vitamin felhalmozódik a májban, és felesleges fogyasztása esetén fejfájást és hányást okozhat. A terhes nőknek nem szabad enniük a májat, mivel csak egy adag deformálódásokhoz vezethet a gyermekben.

Nehézfémmérgezés

A nehézfém-mérgezést a következők okozzák:

  • Az autókból és az iparból származó szennyvíz és kipufogógázok, amelyek a levegőn keresztül jutnak az élelmiszerekbe és azokba
  • Higany, kadmium és ólom a nagy folyókból és tengeri területekről származó halakban
  • Ólomtartalmú régi házi vízvezetékek
  • Dobozokból származó ólom, különösen savas tartalommal
  • Ólom a kerámia edények mázaiban, amelyet sav, például bor és gyümölcslé felold
  • Állati takarmány („Carry Over”) stb.

A nehézfémek egészségkárosodást okoznak

  • Ólom: vérszegénység, fáradtság, sápadtság
  • Kadmium: légúti betegségek, csontlágyulás
  • Arzén: légzőszervi betegségek, fogvesztés
  • Higany: vesekárosodás, elakadt növekedés
  • Tallium: látászavarok

Védelem a nehézfémek ellen

A nehézfémekre vonatkozóan nincsenek kötelező erejű maximális mennyiségi előírások, csak a jogi értékek (kivétel: ólom és kadmium a húsban, higany a halakban). Normális fogyasztási szokások mellett úgy tűnik, hogy az emberi egészséget nem veszélyeztetik a nehézfémek.

  • Ne fogyasszon belsőséget havonta többször. Kerülje az idősebb állatok vágási célú belsőségeit.
  • Egyél gombát, különösen erdei gombát, például vargányát, gesztenyét vagy mézgombát, legfeljebb 200-250 g hetente
  • Kerülje a part menti területekről származó halakat és azokat, amelyek az élelmiszerlánc végén találhatók, például tonhalat, csukát vagy cápát
  • Használjon organikusan termesztett napraforgómagot, szezámmagot vagy mákot
  • Ne használja az út menti üzletek előtt értékesített gyümölcsöt és zöldséget
  • Alaposan mossa meg vagy hámozza meg a gyümölcsöket és zöldségeket
  • Távolítsa el a növény külső részeit a salátából és a káposztából
  • A dobozok tartalmát nyitás után vigye át
  • Fogyasszon rendszeresen pektinben gazdag gyümölcsöket és zöldségeket, például almát, citrusféléket, bogyókat és gyökérzöldségeket, mivel a pektin megköti a nehézfémeket
  • Ne használjon ólomkristályos poharakat vagy kancsókat

Csomagolóanyagok maradványai

Az élelmiszerek csomagolására szolgáló műanyagok, például fagyasztótáskák, műanyag edények és fóliák gyártása során olyan anyagokat használnak, amelyek károsak lehetnek az emberi egészségre, például:

  • Monomerek
    A monomereket (pl. Vinil-klorid; májkárosító és rákkeltő) makromolekulák képezik (például polivinil-klorid = PVC). Nyomaik megmaradnak a műanyagban, és bejuthatnak az ételbe
  • Lágyítók
    A lágyítók (pl. Foszfátok, poliklórozott bifenilek) képlékenyé teszik a műanyagokat. Néhányan a csomagolóanyagban maradnak, és az élelmiszerekbe is elvándorolhatnak. A PCB-k fejfájáshoz, gyenge koncentrációhoz vezethetnek és károsíthatják az immunrendszert.

Tisztítószerek maradványai

  • Felületaktív anyagok, kénsav, foszforsav és salétromsav
    Például a sör- és tejiparban használják a mész eltávolítására és fertőtlenítőszerként
  • Perklór-etilén (PER)
    Oldószerek és fertőtlenítők az olajtermelésben
  • Dioxin
    Melléktermék számos technikai folyamatban

Az élelmiszerügyi törvény szerint ezeket az anyagokat nem szabad az élelmiszerben tartalmazni. A balesetek és az ellátás hiánya a mosogatás során azonban élelmiszerek, például növényi olajok szennyeződéséhez vezethet.

A felületaktív anyagok növelik a bélfal permeabilitását, így a bélben található allergén anyagok könnyebben bejuthatnak a véráramba.

Az anyatej dixinszintje kritikus.

Biogén aminok

Eredet: A biogén aminokat, például a tiramint, a szerotonint, a hisztamint, a dopamint, a melatonint és a kadaverint enzimatikusan a mikroorganizmusok alkotják.

  • Néhány gyümölcsben és zöldségben, például banánban, eperben, dióban és paradicsomban (kb. 50 µg/100 g)
  • Azok az élelmiszerek, amelyeket mikrobiális feldolgozási technikákkal állítanak elő, például sajt, szalámi, savanyú káposzta, sör (legfeljebb (kb. 900 µg/100 g), élesztő kivonat (2000 µg/100 g felett) vagy bor (pl. Chianti legfeljebb 25 000 µg/100) G)
  • Az étel elromlott

Mérgezés 1000 mg-nál nagyobb bevitel esetén következik be. Pl. Fejfájás, hányinger, hányás, magas vérnyomás révén fejezik ki magukat (különösen bizonyos gyógyszerek, például vérnyomáscsökkentő, tuberkulózisos gyógyszerek és antidepresszánsok egyidejű szedése esetén).

  • Kerülje a nagy mennyiségű amint tartalmazó ételeket
  • A főzővíz vagy a tartósító folyadék kiürül, mivel a biogén aminok átjutnak a főzőfolyadékba.

Nitrozaminok/Nitrozamidok

lásd az élelmiszerekben található természetes szennyező anyagok

Eredet: Kémiai reakció révén bizonyos fehérjekomponensek (másodlagos aminok) és nitritek között, részben már olyan élelmiszerekben, mint a kolbász, a hal vagy a sajt.

Növényi természetes szennyező anyagok

A növényi szennyezők gátolják az ásványi anyagok felszívódását, akadályozzák az oxigéncserét a sejtekben vagy fejfájáshoz, hasmenéshez és hányáshoz vezetnek.

Példák növényi eredetű természetes szennyező anyagokra:

  • Oxálsav, például fekete teában, rebarbarában és spenótban
  • A hidrogén-ciánsav például gyümölcsgödrökben és keserű mandulában
  • Szolanin például zöldburgonyában
  • Glirhizin például édesgyökérben