Élelmiszer-tartósítás - Tartósítószerek - Egészségügyi lapok és orvosi tanácsok

Az élelmiszer-adalékanyagok között vannak tartósítószerek vagy kémiai tartósítószerek (E200-tól E 297-ig), amelyeket az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása céljából használnak.

orvosi

  • A kénvegyületeket, például a szulfitokat (E 221–228) a baktériumok szaporodásának gátlására használják, például borban, szárított gyümölcsökben, ecetben vagy sós lében tartósítva.
  • Az aszkorbinsavat (E 300) különböző okokból lehet felhasználni, beleértve a burgonya termékek, sajtok és sonkák tartósítását.
  • Az anyagok másik fontos csoportja a nitrátok és a nitritek (E 249–252). Hústermékekben, például kolbászban és sonkában adalékanyagként használják őket, hogy megvédjék őket a botulizmust okozó baktériumoktól (Clostridium botulinum). Így jelentősen hozzájárulnak az élelmezésbiztonsághoz.
  • A benzoesavat és annak kalcium-, nátrium- és káliumsóit (E 210–213) antibakteriális és gombaellenes szerekként használják olyan élelmiszerekben, mint a pácolt uborka, lekvárok, ételízesítők és ételízesítők.