Élesztő - a szerves és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
Az élesztők egysejtű gombák, amelyek természetükben mindenütt jelen vannak, mint „vad élesztők”. A sör főzéséhez és sütéséhez speciálisan termesztett élesztő törzseket használnak. Átalakíthatják a cukrot vagy a szénhidrátokat alkohollá és szén-dioxiddá. Ennek eredményeként felfújják a tésztát, és biztosítják az alkoholt (erjedést) a sörben - a levegő kizárásával.
Használat:
A sütőélesztő meglazítja a kenyeret és tekercset, süteményeket, kekszeket és pizzákat. Frissen kaphatók, kockákként a hűtött polcon, vagy tasakokban szárítva. Élesztő kivonatot gyakran adnak a szemcsés zöldség- és húslevesekhez, mivel ízesítést és ízfokozó glutamátot biztosít.
Hagyományos termékek:
Az élesztőt mindenféle kémiai segédanyaggal együtt termesztik, amelyek később megtalálhatók az élesztő megmosása után keletkező szennyvízben. Csak néhány évvel ezelőtt intenzív munkát végeztek genetikailag módosított (GM) élesztő törzsekkel. Manapság a molekuláris biológiai folyamatokat többnyire a tenyésztett élesztők manipulálására használják. A GM élesztőgombák jelenleg nincsenek forgalomban az EU országaiban - írja a TransGen. Az USA-ban, Kanadában, Moldovában és Dél-Afrikában a GM-élesztőket borkészítésre engedélyezték. A géntechnológiával módosított élesztőket aktív gyógyszerkészítmények, enzimek vagy élelmiszer-adalékanyagok előállítására is felhasználják.
Biológiai termékek:
A bioélesztőt biogazdálkodásból származó tápoldatokban termesztik. A mosás nem szükséges, ami vizet takarít meg . A géntechnológiával módosított összetevők használata általában tilos a biotermékekben.
Veszély:
A géntechnológiával módosított élesztőket tartalmazó vagy abból álló élelmiszereket fel kell tüntetni. Másrészről az olyan termékek, mint a bor vagy a sör, nem tartoznak címkézésre, ha GM-élesztőkkel készültek, de ezeket teljesen eltávolították a termékből, és már nem észlelhetők.