# Elhízás. Hogyan lett a kalóriaszámolás önálló technika
A kövér embereket manapság megbélyegzik, a „túlsúly” az egyéni kudarc jele. A kalória segített a kövérség megértésében. A történeted ezt mutatja - és egyértelművé teszi azt is, hogy a fogyás társadalmi kérdésekről szól.
Túl sok súly; Forrás: welt.de
Első közzététel: 2019. február 3
Nina Mackert
Nina Mackert történész. Az Erfurti Egyetemen kutatást végez a test, az élelmiszer és a táplálkozás történetével kapcsolatban, valamint a Body Politics - testtörténeti folyóirat és a FoodFatnessFitness - Critical Perspectives interdiszciplináris blog társszerkesztője. .
Az év elején - szinte nem számít, mi történik még a világon - egy téma uralja a közlönyöket: a fogyás. Számos cikk népszerűsíti sok ember elhatározását, hogy megszabaduljon az „extra fonttól”. Akár a „dzsungel-diétát”, a „vacsora lemondását”, akár a lehető legtöbb teljes fürdőt részesíti előnyben: Azok, akik tanácsokat adnak, olvasnak, követnek, vagy legalább megpróbálnak egy közös vonást találni: Nem akarnak kövérek lenni. Az „elhízást” egészségi problémának nevezik, legalábbis csúnyának. De mindenekelőtt úgy tűnik, hogy ez az egyéni helytelen magatartás kifejeződése. A kövér embereket lustának, képzetlennek, nem hajlandónak vagy képesnek tartani a mindenütt jelenlévő étrendi bölcsességhez.
Ez a megbélyegzés alakítja társadalmunkat. Időközben különféle tanulmányok kimutatták a kövér emberek által tapasztalt megkülönböztetés mértékét: Szerintük gyengébb orvosi ellátásban részesülnek, gyakrabban érinti őket a szegénység, sértik és kirekesztik őket a mindennapi életben .
Az a tény, hogy a kövérség ennyire megbélyegezhető, összefügg egy másik jelenséggel: a kalóriákkal. A 19. század végi találmányával a kalória megváltoztatta az étrend és a test alakjának nézetét. A kalória problémát okozott az „elhízásnak” azáltal, hogy az ételt és a test alakját látszólag pontosan kiszámíthatóvá és ellenőrizhetővé tette, és ennek felelősségét az egyénre hárította.
A kalóriaszámlálás feltalálása
A kalóriát az élelmiszerek energiatartalmának mérésére vezették be a 19. század végén. Ez kifejezte a testek mint motorok termodinamikai megértését, amelyek az élelmiszer energiáját fizikai munkává alakítják. És ez arról tanúskodott, hogy a testeknek a tudományos ismeretek segítségével meg kell mérniük és meg kell formálniuk őket. A kalorimetriai kutatások olyan táblázatokat készítettek, amelyek bemutatják a különböző keményen dolgozó testek különböző kalóriaigényét.
Nem a fogyásról szólt. A kalória társadalmi és politikai összefüggésekben merült fel, amelyben aggódtak az alultápláltság és az éhség, de mindenekelőtt az osztályharcok. A szegénység elleni tiltakozások és a magasabb bérekért sztrájkok a 19. század második felében társadalmi kérdésként napirendre tűzték a táplálkozást Európában és az Egyesült Államokban. A kalóriák segítségével táplálkozási és közgazdászok kutatták, hogyan lehet biztosítani a munka testek megfelelő ellátását. A kalória lehetővé tette a munkavállalók ösztönzését arra, hogy a drága ételeket, például a húst és a zöldségeket, olyan ételekkel cseréljék fel, amelyek kevesebb pénzért több kalóriát szolgáltattak, például zabpehely és bab. Ez a nézet, amelyben az éhség elsősorban a rossz háztartás és a helytelen vásárlási döntések kérdésének tűnt, és kevésbé az alacsony bérek következményének, jelentősen hozzájárult az éhezés depolitizálásához.
A fogyás csak a 20. század elején kezdett szerepet játszani a kalóriák számolásában. 1918-ban megjelent az Egyesült Államokban az egyik első diéta útmutató, amely a kalóriaszámlálást mint a testzsír csökkentésének és az "ideális súly" elérésének módszerét hirdette. Lulu Hunt Peters Diet and Health with Calory with Calories című könyve, Lulu Hunt Peters orvos hatalmas kereskedelmi slágerré vált és népszerűsítette a kalóriaszámlálást az amerikai középosztály körében. A "Figyelj a súlyodra" vastag betűvel díszítették a borítón, és Peters rögtön megjegyzéseinek elején kijelentette, hogy nincs más alternatíva a fogyáshoz: "Az, hogy bárki más akar lenni, csak vékony, meghaladja az intelligenciámat."
A kövérség új probléma
Az a tény, hogy Peters ilyen erőteljesen felhívhatta a fogyást, egészen új volt az Egyesült Államokban. Ez nem azt jelenti, hogy korábban senki sem próbált lefogyni. De a 19. század végéig a kövérség olyasmi volt, amelyről alig beszéltek, mint problémáról. Ezenkívül a testteltség inkább a gazdagság, a megfelelő ellátás és az egészség jele volt. 1910-ben egy orvos a New York Times-ban képes volt feltételezni, hogy kövérnek lenni olyan, mint egy teljes bankszámla és védőbástya a civilizációs stressz ellen. A cikk azonban már versengett a kortárs hangokkal, akik nagyon másképp látták. Kritizálták azt a tényt, hogy az amerikaiak egyre híznak, mert a modern idõkben kevesebbet kellett mozogniuk: "A férfiak súlyok emelése vagy szivattyúzás helyett elektromos kapcsolót kapcsolnak be" - panaszolta egy New York-i 1899-ben.
Az „elhízás” történetének megértése szempontjából döntő jelentőségű az a tény, hogy a modern polgári polgári férfiak fenyegetett nőnemességével és így a korszak elsődleges félelmével kapcsolatos aggodalmakról volt szó. Először is, ellentétben a maival, a kövérséget a középosztály rosszullétének tekintették, amely szenvedett azoktól, akiknek (már) nem volt nehéz gyári munkájuk, de nem voltak hozzászokva az egyre növekvő jóléthez. Másodszor, a korabeli étrend-ajánlások elsősorban azoknak a férfiaknak szólnak, akiknek szigorú diétás fegyelem mellett kell bizonyítaniuk, hogy képesek ellenállni az irodai munka kényelmének és az újonnan megszerzett vagyonnak, és továbbra is képesek élni a híres „szigorú életet” (Theodore Roosevelt). Egészen a 20. század elejéig különösen a nők voltak inkább kerekek és állítólag termékenyek - annál is inkább, mert nem bízták bennük a nemi fegyelmet, amely a sikeres fogyókúrához szükséges. A férfiaknál viszont a testzsír egyre inkább az önuralom elvesztésének és a lustaságnak, és ezáltal a liberális társadalmi rend szabadságainak megfelelő képtelenségének a kifejeződése volt.
"Fat Custom", Terry Vine/Corbis fotója; Forrás: npr.org
A kalória népszerűsítése felgyorsította ezt a változást. Jelentősen hozzájárult ahhoz, hogy a virágzó zsír „túlsúlyossá” vált. Mivel a kalória segítségével kapcsolatot lehet megállapítani a „túlzott” étkezés és a „túlsúly” között fiziológiai alapon. Mivel ez a kapcsolat kiszámíthatóvá tette, előmozdította azt az elképzelést, hogy a kövérség arra utal, hogy az egyének képtelenek kordában tartani magukat és „dolgozni” magukon.
A kalóriák számlálásának egyik legfontosabb tanulsága az volt, hogy a szervezet táplálkozási szükségleteit tevékenysége alapján számszerűsíteni lehetett. Ahogy a táplálkozási tanácsadók bejelentették, egy mozgásszegény férfinak napi 2200–2800 kalóriára volt szüksége, míg egy szorgalmas nőnek - mondjuk egy mosodának - 2500–3000 kalóriára volt szüksége. Kétségtelen, hogy ezek az adatok sok mozgásteret hagytak, de az ilyen számszerűsítések hatása óriási volt: tárgyiasították azt, amit korábban egyéni különbségek kérdésének gondoltak. A fent említett orvos, Lulu Hund Peters nemcsak az olvasók számára tudta kiszámítani, hogy mennyit kell mérnie (a megfelelő képlet a következő volt: "Szorozzuk meg az 5 láb feletti hüvelykek számát magasságban 5½-val; adjunk hozzá 110-et"). A kalória segítségével pontosan számszerűsíteni is tudta a fogyás sikerét - szigorú fegyelmet feltételezve. Napi 1000 kalóriával kevesebb - ez volt Peter ajánlása - havonta 8 fontot és évente 96 fontot kell leadnia.
"A szégyen a kövérségnek"?
A kalóriák ismeretében a kövér embereket a korábbiaknál is jobban meg lehet érteni kontrollálatlan étkezőként. Az első világháború idején az USA-ban egy nagyszabású kampány felszólította a lakosságot, hogy takarítsanak meg élelmiszereket annak érdekében, hogy az éhező családok és a fronton lévő amerikai katonák rendelkezésére álljanak. A kövérséget ebben az összefüggésben "hazafiatlannak" titulálták. A kövér emberek ételt „halmoznak fel” a testükben, ami aztán hiányozna Európában - Peter könyvének sikere ezen az olvasaton alapult. De még évekkel később, amikor a háború terjedelme már nem bontakozott ki elegendő erőt, az orvos felszólította a kövér embereket, hogy nyilvánosan fogadják meg, hogy fogyni akarnak annak érdekében, hogy megtegyék a részüket egy egészséges nemzet érdekében.
A súlyosság a fogyás egészségi okaira, amely manapság mindenütt jelen van, csak az 1920-as években kezdett megjelenni - de itt sem a zsír önmagában való egészségügyi hátrányairól, hanem a kapcsolódó étkezési magatartásról volt szó. Állítólag a legtöbb betegséget nem a "túlsúly", hanem a "túlevés" okozta. Amíg az elhízás - kiszámítható - problémává vált, ez együtt járt a probléma kezelésének kötelezettségével: Peters maga azt írta, hogy eddig a kövérség nem volt „szégyen”, mert az emberek nem tudtak jobban. De most mindkettő megváltozott volna. A kövérség ma "gyalázatos", mert az új tudományos eredmények lehetővé tennék az embereknek, hogy kalóriaigényük szerint étkezzenek, és célzottan megszabaduljanak a zsírtól.
A „túlsúly” morális kritikája azon a vádon alapult, hogy a kövér emberek nem viselkedtek megfelelően. Úgy gondolták, hogy a megfelelő „vezetés” pontosan és tudományosan engedélyezett. Az olyan útikönyvek, mint a gyakorlati étrend-számítógép (1917) vagy az „Eat Your Way to Health: A Scientific System of Weight Control (1916)” információk a különböző korú és nemű egyének kalóriaigényéről, valamint a különféle ételek és napi menük kalóriatartalmáról.
A nők követelik a diéta jogát
Míg a kalóriák a kövér testeket a lusta, fegyelmezetlen önjelzéssé tették, a hivalkodó kalóriaszámlálás ennek ellenkezőjét ígérte: társadalmi elismerést. Peters arra buzdította olvasóit, hogy fogyáskor ne varrják szorosabban a ruhájukat: "Ha lazaak, megmutatják a világnak, hogy te csökkentesz." Az ételek önkéntes lemondása ígéretet ígért nemcsak azért, mert megmutatta, hogy megteheti megengedhette magának. Az ezzel demonstrált önfegyelem a karcsúságot - vagy az oda vezető utat - inkább a sikeres önigazgatás megtestesítőjévé tette.
David Lapera: Katy Perry (a Photoshopon keresztül); Forrás: diyphotography.net
Az a tény, hogy a lét és a karcsúság felvállalta ezt a fontosságot, részben felelős volt a nem és a test történetének érdekes változásáért. Miután a nőket kezdetben kizárták az étrend-ajánlásokból, és így nem férhettek hozzá az önfelelős alanyokhoz kapcsolódó elismeréshez, a 20. század elején változtattak ezen. Az olyan feministák, mint Elizabeth Cady Stanton, a nők diétához való jogának követelését összekötötték a politikai részvétel igényével. A saját testének fegyelmezésének bizonyított képessége a (fehér!) Nők számára is szimbolikus tőkévé válhat. A Peters egyik olvasója ezt írta: "Büszke vagyok arra, hogy a nememhez tartozol. Nyilvánvalóan a nők nem szellemi értelemben a gyengébbik nem."
Végül a kalóriaegyensúly számít?
Az az elképzelés, hogy a „túlzott” étkezést a kalóriát használó egyének mérhetik, és hogy a „túlsúly” elkerülhető, a kalóriák minden kritikája ellenére ma is alakítja az étrend ajánlásait. Végül a kalóriamérleg számít a jelenlegi diétás tippek hitvallása szerint - legyen szó időszakos böjtölésről, IIFYM-ről („Ha megfelel a makródnak”) vagy más diétás módszerről.
Manapság alig beszél valaki kifejezetten arról, hogy a kövérség „hazafiatlan”, de mindenütt utalnak azokra a feltételezett terhekre, amelyeket a kövér emberek az egészségbiztosítókra, a munkaadókra és a közösségre rónak. Ugyanakkor az „elhízást” az egyén problémájának tekintik, amelyet egyedileg kell megoldania. A társadalmi egyenlőtlenséget és az egészséges táplálékhoz való hozzáférés hiányát kritizáló jó szándékú kijelentések gyakran reprodukálják azt az olvasatot, amely szerint az egyéni étkezési magatartás a karcsú és egészséges életmód kulcsa, a kövér test pedig azt jelzi, hogy az emberek rossz döntéseket hoznak.
Kozmopolita cím; Forrás: cosmopolitan.com
Mindig nem csak a fogyásról szól. Inkább arról van szó, hogy képesek vezetni magukat egy „szabad” társadalomban, a „helyes” döntések meghozataláról a lehetőségek játékában - amely képesség látszólag látható a testben. Az „elhízás” olyan erkölcsi problémává válik, amely látszólag tanúskodik a felelősségteljes magatartás képességéről, vagyis arról, hogy állandóan „dolgozzon” magán. A vastag - és más, nem normatív - testek problematizálása megmutatja, hogyan működik egy társadalom, amelyben a testet az önfelelősség bizonyítékának tekintik, és a társadalmi státust tárgyalják arról, hogy mennyi zsírt hordoz a csípőjén.