Éljen a régi krutonnal - Felszabadulás

Egy nap Arnay-le-Duc-ban (Côte-d'Or) voltunk, Morvan és Auxois közötti köves városban, találtunk egy rögöt egy régi könyvek barlangjában. Vagy egy pocakos misszió La Cuisinière de la campagne et de la ville címmel, amelyet 1853-ban Párizsban adott ki az Audot könyvkereskedő-kiadó. Azóta élvezettel lapoztuk végig, a panírozott és grillezett ökörfarkú, a polgári matelote és a Pithiviers-torta receptjeivel élveztük, amelyek mind tanúskodnak arról, hogy Victor Hugo közzétette a büntetéseket. Ha a tojásról van szó, újra felfedezzük a tárolásukra vonatkozó tippeket: "Bevonjuk őket vízben megolvadt gumiarábikum meglehetősen konzisztens oldatával, és azonnal zárjuk egy porszénnel töltött dobozba ..." Ezeket a testeket aztán könnyen meg lehet mosni ki; az íny eltömíti a héjak pórusait, megvédi azokat a külső levegőtől, amely lebontja őket, és a szén kiváló tartósítószer.

krutonnal

Ahhoz, hogy hideg és hosszú télen friss tojása legyen, tanácsos október vége felé egy tucat anyatyút bezárni a tehénistállóba. - Adsz nekik hajdinát minden ételért, reggel pedig egy cefre zúzott kendermagot, amelybe nagyon kevés árpakorpát teszel, és a tégla körülbelül hatodát összezúzva és egy szitán átengedve. Ez az étel addig melegíti őket, hogy mindennap tojást raknak; de tavasszal is romos tyúkok, amelyek csak hizlalásra jók. "