Elméletileg használhatja a Kahm élesztőt ...
Az erjesztés olyan folyamat, amelyben a szerves anyagokat (pl. A zöldségekben lévő szénhidrátok) mikroorganizmusok (pl. Tejsavbaktériumaink) alakítják át. Sokféle, számunkra nagyon jól ismert étel, például sajt, sör, bor, kombucha, kovász, ecet, kefir vagy jól ismert savanyú káposztánk és savanyúságunk származhat ebből. De a hús vagy a hal is fermentálható - lásd pl. „Száraz korú” hús vagy szalámi.
Zöldségeink esetében a biokémiai folyamatot az váltja ki, hogy a zöldségeket sóoldatban több napig vagy hétig különböző hőmérsékleti szinteken elzárják az oxigéntől. Ebben a környezetben a már minden zöldségben jelen lévő tejsavbaktériumok a szénhidrátok lebontásakor működni kezdenek és tejsavat termelnek. A tejsavbaktériumok megelevenítik termékünket és három funkciót látnak el:
• Az általuk előállított tejsav természetes tartósítószerként működik.
• Ők felelősek erjesztett zöldségeink frissítően savanykás ízéért.
• Számos pozitív tulajdonságuk van testünk és egészségünk szempontjából.
2. A baktériumkultúrák nem veszélyesek-e?
Nem, egyáltalán nem - ennek teljesen az ellenkezője a helyzet. Számos tanulmány azt mutatja, hogy az ilyen félelmek nem megfelelőek, mivel messze nem minden baktérium káros a szervezetünkre. Életfenntartó testfunkcióink többsége, mindenekelőtt az emésztés nem lehetséges a bakteriális mikroorganizmusok támogatása nélkül. Még ha nem is vagyunk annyira tisztában vele, számtalan jó, úgynevezett probiotikus baktérium tombol a testünkben.
A „probiotikus táplálkozás”, amely élő ételeket, például erjesztett zöldségeket tartalmaz, támogatja testünket mindennapi munkájában, és fontos kiegészítője a modern, túl steril és ipari étrendnek.
Ezenkívül a termelt tejsav annyira csökkenti zöldségeink pH-értékét, hogy a káros csíráknak, például a Salmonella vagy az E-Coli baktériumoknak esélye sincs kialakulni - csak mikrobiotikus tejsavbaktériumaink érzik jól magukat ebben a környezetben.
3. Hogyan készül az erjesztett zöldségünk?
Több ezer évvel ezelőtt, amikor sem élelmiszer-ipari, sem mesterséges adalékanyagok gyártása nem történt meg, a módszert zöldségek és tartósíthatók előállítására használták. A zöldségeket soha nem főzik vagy melegítik, ezért nyersen kezelik őket. Egyszerűen meghámozzák, felaprítják, összekeverik a többi természetes összetevővel, majd sós lében tartják.
Semmi nem változott ebben a folyamatban mind a mai napig, sem számunkra. Gyártásunk tételenként, egy kis gyárban történik. Nálunk a folyamatok többsége kézműves, és főleg valódi bakelitzenével készül, amelynek jó hangulatát remélhetőleg átviszi a zöldségünk is:) Összességében a magas higiéniai és minőségi előírásokon kívül kevés emlékeztet a modern élelmiszeriparra ... és szerintünk így van jó is így.
4. Honnan származnak összetevőink?
Csak a legjobb, természetes összetevőket használjuk. Amennyire a német zöldségek betakarítási ideje lehetővé teszi, ökológiai zöldségeinket elsősorban regionális termesztéssel próbáljuk megszerezni. Keleti alapanyagokat és fűszereket is kizárólag biogazdálkodásból és tisztességes kereskedelemből vásárolunk.
Mivel a zöldségeinket egyébként felaprítják és lereszelik, igyekszünk főleg "csúnyán benőtt" zöldségeket is vásárolni, amelyeket a betakarítás után közvetlenül nagy- és kiskereskedelemben válogattak össze, és egyébként a komposztra kerülnének.
5. Miben különböznek zöldségeink a kereskedelemben kapható konzervektől?
A modern élelmiszer-kereskedelemben a „frissen” erjesztett zöldségeket nagyrészt olyan konzervek váltották fel, amelyeket tömegesen gyártottak és tartósítószerekkel kezeltek, vagy ultramagas hőmérsékleten kezelték az üzletekbe történő szállítás előtt. Az eredmény egy olyan termék, amely hűtés nélkül állhat a polcon, rendkívül hosszú eltarthatósággal - „logisztikailag egyszerű” termék a gyártók és a kiskereskedők számára. Hátránya azonban, hogy sok tápanyag elvész, és minden probiotikus tejsavbaktérium elpusztul. Ez befolyásolja a zöldségek ízét és állagát is.
Egészséges alternatívánkat csak a hűtőszekrényben találhatja meg. Örömmel fogadjuk el a további erőfeszítéseket, amelyek egy sokkal összetettebb, élő termékkel kapcsolatban merülnek fel, mivel csak így lehet fejleszteni zöldségeink rendkívül pozitív tulajdonságait.
6. Milyen pozitív tulajdonságokat jelenthet a test és az egészség szempontjából az erjesztett zöldségek rendszeres fogyasztása?
Aki egészséges táplálkozással foglalkozik, semmiképpen sem hagyhatja figyelmen kívül az "erjedés" témáját, mert ez jelentősen hozzájárulhat egészségünkhöz. A napi étrendbe való beépítés és az erjesztett zöldségek rendszeres fogyasztása számos pozitív tulajdonságot eredményezhet az egészség és a test szempontjából.
Erjesztett ...
... jó az immunrendszernek
A friss zöldségekben található vitaminok, enzimek, ásványi anyagok és nyomelemek nagyrészt megmaradnak, sőt az erjedési folyamat során újak is keletkeznek: C- és A-vitamin, a nagyon ritkán előforduló B12 és K2 vitamin, omega-3 zsírsav, kalcium, értékes enzimek és természetesen az aktiváltak Baktériumtenyészetek.
A probiotikus tejsavbaktériumok erősítik és támogatják a bélflórát, és így hozzájárulnak az immunrendszer alapvető megerősítéséhez - az egyik legfontosabb szervünktől kezdve.
... jó a beleknek és az emésztésnek - a belek köszönik
Az erjedés során a szénhidrátokat tejsavra bontják, ezért az erjesztett zöldségeket könnyebben emészthető és emészthető a nyers zöldségekhez képest. Ez lehetővé teszi a test számára, hogy az étkezés során a tápanyagokat sokkal jobban hasznosítsa. Ennek eredményeként az erjesztett zöldségekkel végzett étkezés után kevésbé lesz dagadt és fáradt.
"Érzékeny gyomor" esetén a tejsavbaktériumok az emésztési problémákra, például a puffadásra vagy a székrekedésre is szabályozó hatást fejtenek ki - ne aggódj, Micimackó boldog!
... segíthet enyhíteni az ételallergiákat és az intoleranciákat
Az erjesztett zöldségek rendszeres fogyasztása enyhítheti a krónikus panaszokat, például a laktóz-intoleranciát, a glutén intoleranciát vagy az ételallergiákat a belek számára leírt pozitív tulajdonságok révén. Az erjesztett zöldségek szabályozó hatást gyakorolnak a (krónikus) gyomorégésre is.
... támogatja a fogyást és a diétákat
Hosszú távon az ellenőrizetlen étvágy csökken, ha a bélben lévő „rossz” élesztőt „jó” tejsavbaktériumokkal helyettesítik. Ha a bélflóra egyensúlyban van, csökken a szénhidrátok és édesség utáni vágy. Az erjesztett zöldségek ezért ideális táplálékot jelentenek minden étrendhez, valamint általában a testsúly és a zsír csökkentésére.
... hozzájárulhat az arcszín javulásához
A tejsavbaktériumok elősegítik az emésztőrendszer méregtelenítését, és így gyulladáscsökkentő hatással bírnak az egész testben, beleértve az olyan tüneteket is, mint a pattanások vagy a neurodermatitis. Az erjesztett zöldségek rendszeres fogyasztása ezért jobb színt eredményezhet.
... segíthet a súlyos betegségek megelőzésében
Itt szándékosan nem akarunk túl messzire hajolni az ablakon, és nem adni túlzó gyógyító ígéreteket, de a probiotikus táplálkozással kapcsolatban gyakran a következőket írják le:
Az erjesztett zöldségek a magas vitamintartalom mellett számos fitotápanyagot is tartalmaznak. Ezek a bioaktív anyagok antioxidáns, immunstimuláló és antikoaguláns módon hatnak a szervezetünkben. Ezekkel a tulajdonságokkal megkedvelhetik ma a halálokok legfőbb okait Rák, cukorbetegség és szív- és érrendszeri betegségek ellensúlyozni.
A legújabb tanulmányok azt is jelzik, hogy a probiotikus ételek rendszeres fogyasztása a Agyfunkció javítja a kognitív képességeket, és talán még a kockázatot is csökkenti elmebaj megbetegedni.
Bizonyíték van arra is, hogy a probiotikus tejsavbaktériumok rendszeres fogyasztása pozitív hatással van a „bél-agy tengelyre”, a gyakran leírt „bél-agy tengely” miatt. Stresszállóság befolyásolja, sőt mélyedések segít. Ennek oka a szerotonin termelődése a belekben - egy hormon, amelyről kimutatták, hogy pozitív hatással van a hangulatra.
7. Mennyi erjesztett zöldséget egyek naponta?
Az erjesztett zöldségek teljes potenciáljának fejlesztése érdekében hosszú távon napi adagot kell bevinnie étrendjébe. Elég körülbelül egy evőkanál naponta fogyasztani. Legkésőbb, amikor az emésztőrendszer néhány nap után alkalmazkodik a probiotikus étrendhez, aggodalmak nélkül tetszés szerint növelheti a napi mennyiséget. A sótartalom miatt azonban nem szabad egyszerre megenni egy csomó poharat.
Még a kisgyermekek is biztonságosan fogyaszthatják az erjesztett zöldségeket mértékkel - itt is fontos figyelni a sótartalomra.
8. Hogyan integrálhatók a teljes szerves anyagok a napi étrendbe?
A teljes szerves anyagok - a napi egészséges adagok, közvetlenül a pohárból, hosszú eltarthatósági idővel és a szaggatással járó gond nélkül - könnyen beépíthetők a napi étrendbe, mivel ...
gyors saláta közvetlenül a pohárból, vagy a saját saláta elkészítéséhez.
… Köret hús-, baromfi-, hal- vagy vegetáriánus ételekhez.
szendvicsek, pakolások, hamburgerek, tacók stb.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, és ingyenes rendszeres, egyszerű recepteket kap, amelyek megismertetik Önt az erjesztett zöldségek világával.
9. Hevíthető erjesztett zöldségfélék?
Természetesen az erjesztett zöldségek is felhasználhatók főzéshez. Például sok finom recept van savanyú káposztával vagy kimchivel, de a tápanyagok nagy része a melegítés során elveszik, és ezáltal erjesztett zöldségeink egészséget elősegítő tulajdonságai. Különösen a probiotikus tejsavbaktériumok halnak meg körülbelül 60 Celsius-foktól. Ezért azt javasoljuk, hogy az erjesztett zöldségeket mindig frissen és nyersen élvezze.
10. Meddig tarthatnak erjesztett zöldségeink és mi a legjobb tárolási mód?
Zöldségünket különböző hőmérsékleti szinteken erjesztjük több hétig. Az azonos hőmérsékleten folytatódó erjedési folyamat nagyrészt „megszakítása” érdekében az üvegek feltöltése után folyamatosan 8 Celsius fok alá hűtjük a zöldségünket.
Legkésőbb ezen a ponton a pácolt zöldségek legtöbb gyártója természetellenes tartósítószereket vagy módszereket alkalmaz annak érdekében, hogy többé ne kelljen ragaszkodnia a hideg lánchoz, és hogy éveken át eltartható legyen. Zöldségeink viszont egy hideg lánc mentén jutnak el az ökológiai piac hűtött polcához, vagy szigetelt csomagjainkon keresztül közvetlenül az Ön otthonába jutnak (lásd a szállítási és fizetési információkat). Ezt a hideg láncot is tartsa otthon, úgy, hogy az üvegen feltüntetett minimális eltarthatósági időtartamig a hűtőszekrényben tárolja.
Ezenkívül mindig tiszta villát vagy kanalat tegyen a pohárba, és ne egyen közvetlenül belőle. A visszazáráskor a legjobb, ha a zöldségeket ismét lenyomja az üveg szélére, hogy az üveg szélén a levegőben lógó egyes darabok ne penészesedhessenek meg. Ha ezt megteszi, a zöldségeket az első felbontás után sokáig lehet hűtőszekrényben tartani - bontatlanul legalább négy hónapig.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy az erjedés csökkentett hőmérsékleten sem áll le teljesen. A jó borhoz vagy sajthoz hasonlóan az íze némileg megváltozhat a fokozatos érlelés miatt a legjobb dátum időtartama alatt - de a mi szempontunkból ez pontosan a nagyszerű dolog a termékünkben:)
11. Rossz, ha a hideg lánc megszakad?
Miután megerjedt, a zöldségeink nagyon stabilak, és néhány óráig vagy akár napig is elállhatnak hűtés nélkül - tehát egyáltalán nincs dráma, ha a hideg lánc megszakad. Hiszen az öreg tengerészek, akik savanyú káposztás hordót hordtak magukkal, vagy a koreai lovasok, akik a különféle betegségeket és hiánytüneteket ellensúlyozták kimchijükkel a nyeregtáskájukban, ugyanolyan kevés hűsítést kaptak, mint nagymamádnak a háború után az alagsorban, de még mindig ott voltak savanyú káposztájukat hónapokig tárolták.
Ennek ellenére rákényszerítettük magunkat, hogy a lehető legközelebb tartsunk egy hideg láncot. Mivel a hőmérséklet emelkedése a szemüvegünkben élő élő tejsavbaktériumok (probiotikumok) fokozott aktivitásához vezet. A keletkező fermentációs gázok a fedél duzzadását és a sóoldat szivárgását okozhatják. Mint mondtam, ez nem befolyásolja erjesztéseink eltarthatóságát, de természetesen szeretnénk, ha szeretettel megtervezett szemüvegünk jó állapotban eljutna Önhöz.
12. Mi a teendő, ha a fedél kidudorodik, és a tartalma kifolyik?
Mivel a tartósító üvegek hevítéssel vagy tartósítószer hozzáadásával történő feltöltését követően nem állítjuk le az erjedést, csak hűtéssel csökkentjük, a fermentációs gázok tovább fejlődhetnek, ami kivételes esetekben a fedél kidudorodásához vezethet. Lehet, hogy buborékolni fog, amikor először kinyitja a poharat - de egy üveg habzóbor is ezt teszi.
Ezért: ha az erjedése pezsgőként csillog - kérem, ne essen pánikba, ez csak organikus!
Mindezek a termékünk elevenségének és biotevékenységének jelei, és fogyasztása szempontjából teljesen ártalmatlanok. Ha még nem áll készen erre, javasoljuk, hogy továbbra is fogyasszon izgalmas, steril és iparilag előállított ételeket - a belek nem fogják megköszönni érte;)
13. Segítség, a zöldségeimen „fehér réteg” képződött - mi ez?
Ez valószínűleg nem penész, csak ártalmatlan, természetesen előforduló Kahm élesztő. Ez alkalmanként előfordulhat frissen erjesztett zöldségféléknél. Elméletileg még a kahm élesztőt is megeheti, de azt javasoljuk, hogy egyszerűen távolítsa el a zöldség „fertőzött” felső rétegét - mindent, ami alatta fekszik, még mindig teljesen biztonságos enni.
14. Hogyan tudom a legjobban újrahasznosítani a teljes szerves szemüvegemet?
Nem feltétlenül kell kidobnia a poharunkat - számtalan felhasználási lehetőség van a saját háztartásában. A poharakat mindenekelőtt újból fel lehet használni a konyhában, például koktélok ivópoháraként, lekvárkonzervként vagy fűszerek tárolására. Ha az erjesztett szag nem tűnik el az öblített fedélről, vegye fel velünk a kapcsolatot, és örömmel adunk friss fedelet a következő megrendeléséhez.
Konyhai használatú poharunkat teljesen kreatív módon is átalakíthatja - akár tollakat tároljon az íróasztalon, akár lámpásként az erkélyen, akár edényként a bazsalikomhoz a konyhaablakon. Az indítási szakasz után szeretnénk minél előbb létrehozni ehhez egy Pinterest falat, és ott összegyűjteni kreatív ötleteit.
Ha nem találja tovább a szemüvegünket, a legjobb, ha az alábbiak szerint ártalmatlanítja: Dobja el a fedelet külön a csomagolási hulladékba vagy a sárga tasakba. Helyezze az üveget a fehér üvegtartályba, de NE öblítse le előzetesen - elegendő a „kanál tiszta”. Kutatásunk szerint a tartósító edényeknek nem kell tisztának lenniük a válogatási rendszerben vagy az égetéshez. A felesleges öblítés csak energiát és vizet használ fel, és mosószerekkel is szennyezi a környezetet.
Még mindig megválaszolatlan kérdések?
Írjon nekünk egy e-mailt: [email protected]
vagy hívjon minket: +49 (0) 89 28 93 07 90
Weboldalunk Önnek történő optimalizálása és annak folyamatos fejlesztése érdekében sütiket használunk. A weboldal használatának folytatásával hozzájárul a sütik használatához. További információ a sütikről adatvédelmi irányelveinkben található.