Előszó táplálkozási alapok PDF ingyenes letöltés
2 6 Tartalomjegyzék Előszó. 5 1. rész Alapismeretek 1 Táplálkozási alapismeretek Emésztés Felszívódás Energia Fehérje (fehérje) Zsírok Szénhidrátok Vitaminok Ásványok Másodlagos növényi anyagok Teljes étel és egészséges táplálkozás A teljes táplálék táplálkozásának alapelvei Vegetáriánus étrend Ovo-lakto-növényi táplálék Vegán étel Fiziológiai és anyagcsere-változások terhesség és laktáció alatt Súlyfejlesztés Prenatális programozás Kritikus tápanyagok D-vitamin (kalciferol) folát (folsav) vas-jód További tápanyagok A-vitamin (retinol) B-vitaminok C-vitamin (aszkorbinsav) magnézium-kalcium. 36
3 2. rész Táplálkozási tanácsok terhesség alatt Tartalomjegyzék 7 3 Táplálkozási tanácsok fontossága az anyasági ellátásban Módszertan és didaktika Egyéni táplálkozási tanácsok Anamnézis (rész) célok meghatározása Stratégiák végrehajtása Végső beszélgetés További tanácsok Csoportos tanácsadás Együttműködés táplálkozási szakemberekkel A fő tápanyagok, fehérjék, zsírok és zsírsavak, szénhidrátok és rostok ellátásának biztosítása (kritikus) tápanyagok ellátása Kritikus és egyéb fontos tápanyagok Folát/folsav Túl sok folsav káros lehet? Végzik-e az ajánlásokat terhes nők? Jód Lehet, hogy a túl sok jód káros? Jódprofilaxis terhesség és szoptatás ideje alatt D-vitamin kalcium A túl sok kalcium káros lehet? Magnézium Az étrend-kiegészítők és a tápanyagokkal dúsított élelmiszerek fontossága Tippek az étel kiválasztásához A legfontosabb ajánlások az egészséges étrendhez Élelmiszer-fogyasztási mennyiségek és napi tervek Italok Zöldségek és gyümölcsök Kenyér, gabona és köretek Darálási fok/típusszám Tej és tejtermékek Hús és kolbász Tengeri hal Tojás Zsírok, olajok és zsíros ételek. 88
4 8 Tartalomjegyzék 8.11 Cukor és cukrászda Gyógynövények, fűszerek és só Ökológiai gazdálkodásból származó termékek A legfontosabb tanácsok a terhes nők ételválasztékához Terhes táplálkozási tanácsok terhességi tünetek és terhesség alatti betegségek esetén Fáradtság Terhesség Dohányzás terhesség alatt Alkohol terhesség alatt Gyógyszerek terhesség alatt Allergia megelőzés terhesség alatt Allergia kockázat a gyermek irányelvének allergiamegelőzéséről Megelőző intézkedések terhesség alatt Tilos a dohányzás Tippek a jövő gyermekszobájának berendezéséhez Élelmiszerallergiás terhes nők sajátosságai
6 10 Tartalomjegyzék 4. rész Receptek 20 Példaes receptek az egészséges táplálkozáshoz Reggeli ötletek Saláták között Levesek Levesek Zöldséges ételek Halételek Húsételek Gabona és hüvelyesek Kenyér és zsemle Desszertek és sütemények 5. rész Függelék 21. Címek Hivatkozások Tárgymutató A szerzők
8 14 1 Táplálkozási alapismeretek Szájkóstolás, rágás, harapások kialakítása Nyál Kenés, öblítés, emésztés Ürítési idõk (étkezésbõl) 10 s Nyelőcső Szállítás Máj Epe (ürítés, zsíremésztés), anyagcsere, méregtelenítés Epehólyag Epe tárolás 1 3 óra proximális gyomor Tárolás disztális gyomor Előkészítés, emésztés, Hasnyálmirigy (exokrin) emésztőenzimek adagolása, HCO 3 mint H + puffer 7 9 h vékonybél emésztés, felszívódás h vakbél tárolás h vastagbél felszívódás végbél tárolás, kiválasztás (Kahle, Leonhardt és Platzer szerint) 1.1. Ábra Az emésztőrendszer szerveinek működése ( (Silbernagl, Despopoulos, Pocket Atlas Physiology, Thieme Verlag, 8. kiadás, 2012)