Élvezet ahelyett, hogy Kölner Stadt-Anzeiger nélkül élne
Bejelentkezés itt
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Élvezet ahelyett, hogy nélkülöznéd
Élvezet anélkül, hogy boldogulna - új konyhai trendek a cukorbetegek számára
Bergisch Gladbach - A cukorbetegség régóta elterjedt betegség Németországban. Különösen terjed a 2-es típusú cukorbetegség, korábban más néven öregségi cukorbetegség. A Német Diabetes Társaság (DDG) adatai szerint nyolc millió ember szenved cukorbetegségben. "Túl sok zsír, túl kevés testmozgás, túlsúly" - mondta RalphBierwirth, a DDG sajtószóvivője. A megfelelő táplálkozás állítólag tartalmazza a betegséget. Időközben a legjobb éttermek és szakácskönyv-szerzők is felfedezték az érintetteket, mint ügyfeleket.
A Bergisch Gladbach-i Schlosshotel Lerbach háromcsillagos séfje, az új konyha egyik úttörője. "Sok vendég, aki allergiás vagy cukorbeteg, eljön az éttermébe" - mondja. A séf ugyanazt az ízletes ételt akarja kínálni, mint az egészséges vendégeket. Müller és munkatársai a mediterrán és a regionális konyha javaslatait veszik át. A sok zöldség, saláta, tészta, olívaolaj és kevés zsír az alapvető receptjük.
A rheingaui ínyenc fesztivál résztvevői számára Müller menüt állított elő süllőből Moutard ibolyaszósszal, vörös szőlőből kivonva, enyhe, könnyű savanyú káposzta burgonyával és kockára vágott zöldségekkel. A savanyú káposztát jó cukorszint jellemzi, és általában egészséges - magyarázza Müller. Patrick Kimpel kolléga az Eltville "Kronenschlösschen" -jéből megfelelő desszertet készít az ínyenc menühez.
Ötleteikkel a csúcsszakácsok teljesen összhangban vannak az orvosi hivatással. "A szénhidrátok, például a kenyér, a tészta és a burgonya energiaforrások és feltöltik Önt, a gyümölcsök és zöldségek sok rostot tartalmaznak" - magyarázza Ralph Bierwirth. A kiegyensúlyozott, csökkentett zsírtartalmú étrend nemcsak segíti az érintetteket a plusz kilók fogyásában, hanem megakadályozza a 2-es típusú cukorbetegséget is.
A Bierwirth elutasítja a diétás termékeket: Csak a betegeket tévesztették meg azzal, hogy tegyenek valamit a betegségük ellen. Ehelyett az ördögöt elűzik a Belzebubal - mondja egy esseni cukorbetegség vezetője. Példa diétás csokoládéra: Bierwirth szerint kevesebb cukrot tartalmaz, de néha több zsírt, mint a normál teljes tejcsokoládé: "Az emberek híznak." A cukorbetegnek nem kell csokoládé nélkül mennie. A magas vagy nagyon magas kakaótartalmú étcsokoládé mérsékelten lehet, mert kevés zsírt tartalmaz.
A szerző, Hans Lauber szilárd meggyőződése, hogy a betegség élvezetes ételekkel kontrollálható. Lauber élvezi a guru hírnevét a cukorbetegek körében. A volt újságíró a stressz miatt 1999-ben erősen cukorbeteg lett. Az inzulin injekciójának elkerülése érdekében kocogni kezdett és radikális diétákat folytatott. Kóla, hamburger vagy késztermék helyett friss ételeket szolgálnak fel. "Inzulin nélkül kaptam le a cukrot" - mondja.
Lauber azt javasolja, hogy vásároljon regionális, friss termékeket. A betegeknek főzniük kell maguknak, és "időt kell szánniuk az evésre, az élvezésre". Új könyvében "Feasting Like a Diabetic" című receptjeiben olyan összetevőket és összetevőket mutat be, amelyek állítólag karcsúvá teszik Önt, csökkentik a cukrot és élvezetet ígérnek - még nem cukorbetegeknek is. A 100 élelmiszer listáján osztriga, valamint bor található, a felsorolt 15 "cukorcsökkentő" és "inzulinerősítő" spektruma a görögszéttől a fahéjig terjed.
A Lauber prominens szakácsokkal, köztük Dieter Müllerrel együtt 50 receptet állított össze. A háromcsillagos séf, Joachim Wissler (Bergisch Gladbach) ázsiai keserű uborkával és szalonnával kísérletezik báránysülthez. Jean-Marie Dumaine (Sinzig) csicseriborsó levest készített otthon főzni. A szerző szereti a currywurstot házi ketchuppal, Josef Fehrenbach keverget egy csalánból és sósagról készült "Black Forest Viagra" italt.
A DDG kezdetben pozitívan nyilatkozik az ilyen típusú diabéteszes terápiáról. "Azt kell tennie, amit az emberek szeretnek. Fogynia kell anélkül, hogy éhezne" - mondja Ralph Bierwirth szóvivő. Ha jó íze van, tehát Bierwirth tapasztalata a cukorbeteg ambulancián, a sürgősen szükséges étrendváltás könnyebb. Azonban Lauber aggodalmát fejezi ki az élelmiszer önmagában a cukorszint csökkentése érdekében: "Nincsenek valódi vagy növényi cukorcsökkentő szerek". Bizonyos növények és fűszerek összetevőiknek köszönhetően hozzájárulhatnak az evés utáni veszélyes cukoremelkedés lassításához és a cukorszint egyensúlyban tartásához.
Az egészséges élvezet és a testmozgás hosszú távú segítséget ígér a 2-es típusú cukorbetegség elleni küzdelemben. "A túlsúly lassítja a szervezet saját inzulinjának hatását, ezért gyenge a cukorszint. A testmozgás elősegíti a cukor elégetését, hogy a szervezet saját inzulinja újra működhessen" - magyarázza Bierwirth. Naponta egyszer 30 percig felgyorsulni "jobban működik, mint a diéták, tabletták és inzulin".
Irodalom: Hans Lauber, úgy lakomázik, mint egy cukorbeteg. Verlag Kirchheim + Co, ISBN 3-87409-407-3, 24,80 euró; Thomas Fuchsberger, ínyenc konyha cukorbetegeknek, Zabert Sandmann, ISBN3-89883-149-3, 14,95 euró.