Emberek - Kölni Német Sportegyetem
"Az étkezésnek nem szabad stressztényezőnek lennie, hanem a kikapcsolódás részének kell maradnia."
Ugyanazon tanfolyamon, mint Jürgen Klopp, Hans Braun egyszer megszerezte az A licencet a futballedzésre, és a kölni Német Sportegyetem Biokémiai Intézetének táplálkozási szakértője továbbra is szorosan kapcsolódik a futballhoz. Ma oktatókat képez a Hennes-Weisweiler Akadémián, kutat a sporttáplálkozás területén és útmutatást nyújt az állítólagos táplálkozási igazságok dzsungelében.
Braun úr, ha a sporttáplálkozás témájában az interneten és számos szaklapban számtalan publikációt követ, az a benyomásom támad, hogy a tudomány néhány hetente különböző ajánlásokat tesz: néha alacsony szénhidráttartalmú, néha laktózmentes, néha vegán, néha sok zsír, néha kevés zsír, vannak megbízható ismeretek a sportolók megfelelő táplálkozásáról?
Akárcsak az általános egészséges, egészséges étrend, a sporttáplálás területén is vannak olyan alapvető pillérek, amelyek nagyon stabilak: A sportolók sokat izzadnak, ezért több folyadékra van szükségük, mint az inaktív embereknek, nagyobb a szénhidrát-szükségletük, és több fehérjére van szükségük. Ezeket a dolgokat a múlt század 60-as és 70-es évei óta ismerjük. Ha ezután egy kicsit mélyebbre megyünk, akkor a sportolóknak például egyedi mennyiségű elektrolitra van szükségük, amelyek elvesznek az éghajlati viszonyoktól, de nemtől is függően. Jelenleg a sporttáplálkozás tudományos fókuszában a táplálkozás individualizálása és a tápanyagellátás időzítése áll, az akut edzéstől függően, az edzéssel kapcsolatos alkalmazkodási folyamatok támogatására.
Ez ésszerűen kezelhetőnek hangzik. Akkor miért van szükségük a nagy teljesítményű sportolókra speciálisan képzett tanácsadókra, akik állítólag segítenek a megfelelő étrendben?
Ma egyre inkább az étrend finom hozzáigazításáról van szó az egyes sportolóknál. Tudjuk például, hogy egy állóképességű sportolónak nem mindig van szüksége sok szénhidrátra, attól függően, hogy edzettek-e. Vannak olyan megközelítések, mint például, hogy a sportolók üres edzéseket végeznek egyes edzőegységekben annak érdekében, hogy olyan kiigazításokat érjenek el, amelyek hetek múlva a versenyen elősegítik bizonyos teljesítményjavulást. Az egyes sportolókban történő megvalósítás fiziológiai és táplálkozási ismereteket igényel, amelyek nem általános ismeretek.
Elképzelhető, hogy egy bizonyos ponton meg lehet majd határozni, hogy pontosan mit kell ennie egy sportolónak, melyik napon kell teljesítenie a teljesítmény tökéletes növekedését?
Sok minden lehetséges, de nehéz megmondani, hogy mikor lesz valami elérhető. De már ott van az „álom”, hogy két csepp kapilláris vért vesz be, és így pontosan tudja, mit kell megvalósítani a táplálkozási tanácsadás során. De ez valószínűleg nem fog működni, mert nem minden releváns marker mérhető a véren keresztül. Mindazonáltal izgalmas lehetőségeket látok a jövőben, hogy a sportolóknak vagy egy csapatnak még pontosabb utasításokat adjanak a tápanyagbevitel kialakításának mikéntjéről. Azonban nem tehetek senkit jobbá, ha csak eszem, ez edzésen keresztül történik. És ha bonyolítjuk az étrend egyéni ellenőrzését, hogy az stresszt keltsen, annak sincs értelme. Az étkezésnek nem szabad stresszfaktornak lennie, a relaxáció részének kell maradnia.
Ami valószínűleg nem akadályozza meg abban, hogy folyamatosan új, részletes ismereteket szerezzen a táplálkozásról. Hol látja szükségét a további kutatásoknak?
Számomra a sporttáplálkozás kutatási területén eddig kisebb jelentőségű téma a mikroelemek területe a versenysportban. Felméréseinkből tudjuk, hogy a versenyző sportolók viszonylag magas étrend-kiegészítőket fogyasztanak. A vitaminokat és az ásványi anyagokat előnyben részesítik, és egyedi esetekben olyan mennyiségben fogyasztják őket, amelyek feltételezhető mellékhatásai. Általános szabály, hogy nem ismert, hogy a tényleges mikroelemigény mennyire magas. Nagy kihívást jelent egy ajánlás megfogalmazása az egyes mikroelemek bevitelére az általános populáció számára. Mennyi C-vitaminra van szükségünk? Mennyi D-vitamin? A sportolók számára egyáltalán nincsenek megbízható adatok, amelyek például azt mondanák: a maratonfutónak kétszer, a súlyemelőnek pedig három-négyszer annyi kell. Vagy talán egyáltalán nincs megnövekedett igény?
Táplálkozást is tanít a Hennes-Weisweiler Akadémián, ahol a német elit futballedzőket képzik. A diákjait érdekli az ottani speciális téma?
A leendő oktatók valószínűleg mind érdeklődnek. Ennek ellenére valójában egy nehéz terep az edző számára, mert a korábbi ismeretek nem egységesek, és a táplálkozás részletes átbeszélése sok időt vesz igénybe, amire a képzés során nincs lehetőségünk. A cél az edzők tájékoztatása a sporttáplálkozás alapvető szempontjairól, és ajánlások számukra bizonyos helyzetekben történő cselekvésre. Ugyanakkor azt is meg kell tanulniuk felismerni, hogy a táplálkozás területén nincs értelme minden trendet vagy hype-ot követni. Véleményem szerint, ha profi futballról van szó, akkor a helyes táplálkozás kérdése valójában nem a vezetőedző kezébe tartozik. A célom inkább az, hogy megmutassam az oktatóknak, hogy a téma milyen lehetőségeket kínál, milyen korlátai vannak és hogyan tudja ezt egy igazi szakember a mindennapi életben megvalósítani.
Nincsenek olyan klubok, amelyek extra táplálkozási szakembereket alkalmaznának?
Vannak, de meglehetősen ritka, hogy a klub alkalmazza őket. Hogy őszinte legyek, itt nem igazán értek sok engedélyező klubot. Még mindig sok ifjúsági csapat játszik a profi csapat alatt, könnyedén 150–200 játékost kaphat, és egy táplálkozási szakember, aki gondoskodik az összes játékosról, minden klubnak segítséget nyújthat.
A Német Táplálkozási Társaságnál végzett munkája részeként ismereteit a szabadidős sportolók számára is elérhetővé teszi. Hogy működik ez?
A Német Táplálkozási Társaság felállította a Sporttáplálkozás Munkacsoportot, hogy képzett táplálkozási szakembereket, de amatőr sportolókat és teljesítményorientált szabadidős sportolókat is biztosítson, akik például félmaratonon edzenek, tudományosan megalapozott információkkal. Az internetes ajánlások és tippek kis ellentéteként, amelyek közül néhánynak nincs tudományos alapja. Munkacsoportunk célja különféle témákról szóló állásfoglalások megfogalmazása, amelyek végül a nagyközönség számára elérhetőek lesznek.
Segített már valaha egy sportolónak tippekkel nagy sikert elérni?
Nem lépnék túl egy sportoló évekig tartó szorgalmán, és nem mondanám, hogy a diéta győzelmet hozott. Ha olimpiai győzelmet arat, a táplálkozás csak egy tényező. Természetesen annál nagyobb öröm, ha a sportolók visszatérnek versenyeikről, meghívnak egy aranyéremre és köszönetet mondanak, néha név szerint is. Ezután lényegtelennek tartom, hogy mekkora a siker részesedése. Különösen szép élmény volt a 2006-os jégkorong-világbajnokság Mönchengladbachban, amikor megállapodtam a válogatottal, a szállodával és a játék menetrendjét szem előtt tartva, hogy pontosan mit és mikor egyek. És végül ott volt a világbajnoki cím.