Eper vagy málna zselés torta és joghurtkrém mascarpone városi ízekkel
Torta eper vagy málna zselével és joghurtos krémmel mascarponével. Entremet eper vagy málna zselés betéttel és finom, világos krém joghurttal és mascarponéval, nedves kakaó tetején joghurttal. Hogyan készítsünk eper vagy málna zselét? Hogyan készítsünk zselés betétet a tortához.
Könnyű nyári sütemény frissítő krémmel és gyümölcszselés betéttel. Gyümölcsök választhatók: eper, málna, eper, bogyós keverék stb. A finom krém zsíros joghurtból, mascarponéből és zúzott gyümölcsből (püré) készül.
Nevezhetném ezt a desszertet Vivien Cake-nek. Vivinek, barátaim legidősebb lányának készítettem, aki 16 éves lett. Mivel tavaly az epres sajttorta nagyon sikeres volt, valami hasonlót szeretett volna, de mégis mást. Itt van a tavalyi sütemény receptje.
Két süteményt készítettünk: egy nagyot neki és egy kisebbet nekünk. A különbség a gyümölcszselé öntése: a nagy süteményhez közvetlenül a formába öntöttem, a kicsihez külön, kör alakú tálcába öntöttem, és a torta után a süteménybe tettem. Mintegy hasonló Születésnapi torta narancs és csokoládé mousse - lásd itt.
Mivel olyan süteményekről van szó, amelyeknek időbe telik a koaguláció, jó, hogy előző nap elkészítik és hűtőbe teszik. Másnap csak kivesszük őket a formából és díszítjük.
Nagyon nedves munkalapot készítettem joghurttal és kakaóval, nagyon puha és puha - a recept itt.
Az alábbi mennyiségekből 28 cm-es torta eper vagy málna zselével és joghurtos krém mascarponéval.
- 3 tojás
- 140 g 000 cukor
- 120 g liszt
- 40 g kakaó
- 100 g 10% -os joghurt
- só
- vanília
- 500 g mascarpone
- 800 g 10% -os joghurt
- 400 g természetes krém min. 30% (krém krémhez)
- só
- vanília
- 100 g eper vagy málna
- 30 g zselatin
- 250 g porcukor
- 100 g étcsokoládé
- 2-3 evőkanál kókuszdió
- darab csokoládé
- eper, eper, málna, egyéb bogyók
- menta levelek
Hogyan készítsünk epres vagy málna zselés süteményt és mascarpone joghurtos krémet?
Hogyan készítsünk nedves munkalapot kakaóval és joghurttal?
A kakaóval és joghurttal ellátott nedves tetejéhez először a tojásfehérjét egy csipet sóval felverjük, amíg kemény habot nem kapunk. Hozzáadunk cukrot és vaníliát (1 tasak vaníliás cukrot), és addig verjük, amíg a hab szilárd, sima és fényes lesz.
Hozzáadjuk a sárgáját, és további 10 másodpercig verjük a keverővel. Hozzáadjuk a joghurtot, és még 10 másodpercig verjük a keverővel.
Ezután szitáljuk a lisztet és a kakaót (mindkettőt egyszerre), és keverjünk össze egy spatulával alulról felfelé. Ne keverje erősen, nehogy elveszítse a tojásfehérje habjában tárolt levegőt! Ehhez a recepthez nincs szükség sütőporra vagy szódabikarbónára.
Öntsük a kompozíciót egy sütőpapírral (alul) bélelt 28 cm-es formára, amelyet az oldalukon vajjal kikentünk, és tetejét 180 ° C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük (szellőztetéssel - gázkemencékben a középső és a magas fokozat). Sütés után azonnal távolítsa el a tetejét egy rácson, és hűtse le.
Vágtam a pult szélét, mert azt akartam, hogy kisebb legyen, mint a torta. Megkóstoltam az eséseket, és nagyon örültem nekik! Törékeny, bolyhos és illatos.
Hogyan készítsünk joghurtkrémet mascarponével, eperrel vagy málnával?
A joghurtkrémhez az összes hozzávalót hidegen (hűtőszekrényben) tartottam, amíg fel nem használták. A tejszínt a mascarponéval, valamint a por- és vaníliás cukorral (2 tasak) felvertem - mindezt eleve a tálba tettem. Tehát nem kell külön felverni a tejszínt.
Az epret megmostam és villával apróra vágtam, mert gyümölcsdarabokat akartam. A málna egészben maradhat, mert sokkal törékenyebb.
A tejszínt és a mascarpone készítményt összekevertem a hideg joghurttal, és a krémet egy spatulával homogenizáltam. A végén hozzáadtam a zúzott epret (vagy málnát). Óvatosan keverjük össze.
Hogyan készítsük el és hogyan temperáljuk a zselatint?
A zselatinlapokat nagyon hideg vízbe áztattam (10 perc), majd a tűzön enyhén hevítettem, égés nélkül. A zselatint 60 fokra melegítjük!
SOHA ne adjon zselatint a hideg összetételhez, mert az azonnal koagulál és kemény csomókat képez! Fordítva folytassa: vegyen egy evőkanál evőkanál készítményt, és óvatosan keverje össze az edényben forró zselatinnal.
Ezt a kompozíció körülbelül 1/3-ával végezzük. Csak most öntsünk mindent a tálban maradt krémre, és gyorsan keverjünk el mindent habverővel vagy spatulával.
Hogyan készítsük el a zselés réteget a tortához?
használtam házi epres szirup ami tavaly megvolt - lásd a receptet itt. Használhat kereskedelmi szirupot is. Csak adtam még vizet. Itt körülbelül 1250 ml folyadékra van szükség ahhoz, hogy kb. 2 cm zselé és figyelembe véve a 28. alakját. Dekoráció céljából szintén kb. 150 ml-t tartunk. Meg kell kóstolnia a szirupot és fel kell hígítani, hogy 1250 ml folyadékot kapjon.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Tegye a hígított szirupot egy fazékba. Külön áztassa a zselatinlapokat nagyon hideg vízben (10 perc). Ezután adja hozzá az áztatott szirupot a sziruphoz, és lassú tűzön melegítse, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Ne forrjon! Ne lépje túl a 60 fokot! Most 2 lehetősége van: vagy öntse a zselatint a formába és készítsen zselatin betétet, vagy öntsön a zselét közvetlenül az első koagulált krémrétegre.
Mindkettőt megtettem. Formázza a zselés betéttel, és hagyja kihűlni 1 órán át, vagy amíg meg nem áll. Hagytam egy ételfólián, egy tálcán és díszítésre egy kis zselét, amit késsel felaprítok.
Hogyan állítsunk össze egy zselés süteményt?
A tortát közvetlenül a tányérra szereltem. Egy ilyen nagy és törékeny torta mozgatása nehézkes. A gyűrűt 28 cm-re állítottam, és a munkalapot a közepére tettem (a munkalap 28 cm-nél kisebb, mert levágtam a szélét). Tálcát is tehetünk a tányérra.
A mascarpone krém felét joghurttal öntöttem a pultra.
Aztán szépen kiegyenlítettem, és hidegre tettem a tortát, amíg tönkrement.
Változat a zselével, közvetlenül a formába öntve
Miután az első krémréteg megdermedt, óvatosan öntse a zselét - ez a serpenyőből származó zselé, nem pedig a készletre tett (betét típusú) zselé. Egy nagy kanállal vagy fényezővel adom hozzá a zselét. Hűtőbe tesszük, amíg besűrűsödik. Megfigyelés: ha a zselé a serpenyőbe került, akkor könnyen felmelegíthető a tűzön, amíg újra el nem folyik (ne melegítse fel!)
Végül adjuk hozzá a maradék krémet is, szintén óvatosan. Ha időközben koagulált, tegye az edényt gőzre és folyamatosan keverje, majd ismét enyhén olvassza fel, anélkül, hogy felmelegedne. A tortát ismét hagyjuk kihűlni, lehetőleg másnapig.
Változatos zselés betéttel külön koagulálva
Ha szeretné a betétes változatot, eltávolítja az alvadt zselét a formából és az ételfóliából (nagyon vigyázzon, hogy ne törje el), és a torta közepére helyezi. Akkor már öntheti a maradék krémet.
Sima és hűvös, pontosan úgy, ahogy fentebb kifejtettem.
Dekorációs torta eperzselével vagy málnával és joghurtos krémmel mascarponével
A gyűrűt a hajszárítóval (hajszárítóval) könnyen eltávolíthatjuk a tortáról. Melegítse a fémgyűrűt 5-6 másodpercig. Aztán könnyen felvettem. A foltos éleket gyorsan letörölhetjük egy tiszta szalvétával vagy spatulával. Tökéletes lett a tortám! Ez a nagy torta öntött zselével (kívülről nézve).
Ha az élek nem jönnek ki igazán sima formában, kókusszal pépesíthetjük őket. Így díszítettem a kis tortát (betéttel). Díszítésként epret, darab csokoládét és néhány mentalevelet használtam.
A nagy süteményhez megolvasztottam a csokoládét gőzön és zacskóba tettem. Akkora szívet készítettem, mint egy torta. A megmaradt zselével (külön tálcába öntve) apróra vágva megtöltöttem a szívet. Aranyosnak tűnik. Ha már nem akar az apróra vágott zselével bajlódni, a szív körvonalát málnával vagy eperdarabokkal töltheti meg.
A nagy tortát nem (szívvel) vágtam, ez ajándék volt. De levágtuk a kisebb tortánkat, és szenzációsan néz ki! Minden réteg gyönyörűen megkülönböztethető.
A sütemény könnyen vágható, ha egy hosszú, vékony pengével ellátott kést használunk, amelyet forró vízzel átengedünk és minden vágás után megtörölünk (hogy ne foltozzuk meg a rétegeket).
Ez a torta eper vagy málna zselével nagyon jó lett ! Milyen színű a kocsonya: élénkpiros, teljesen természetes. A krém és a zselé jól elhelyezhető, de nem gumírozott.
A kislány nagyon örült ennek a tortának! A vendégei is. Szezonális gyümölcsökből készült frissítő nyári zselés torta.
Megér egy próbát Torta recept eper vagy málna zselével és joghurtos krémmel mascarponével!