Érdekes és tápanyagminőségű tejtermékek - Vitalrest
írta Claire Loureiro dietetikus Vitalrest
A tej és származékai (erjesztett tej, joghurtok, sajtok stb.) Olyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek kiemelt helyet biztosítanak számukra az élelmiszer-egyensúlyban. Ezek a fő kalciumforrás, egy jól ismert tápanyag, amely nélkülözhetetlen a csontváz és a fogak felépítéséhez. Ugyancsak fontos szállítói az összes esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjéknek, a lipideknek, az energiaforrásnak és a zsírsavaknak, amelyeknek az érdeke már nem bizonyítható, valamint a vitaminoknak és a laktóznak (a tejcukor). Nem beszélve arról, hogy a tej is 89% -ban víz, ami kiváló hidratálási eszköz.
Kalciumösszetétel több tejtermék 100 g-jához
A kalcium kulcsszerepet játszik csontjainkban
A kalcium alapvető szerepet játszik a csontváz és a fogak felépítésében: a csont felépítése egy olyan fehérje együttesből áll, amelyen a kalcium rögzül, kalcium-sók formájában, ezáltal biztosítva annak szilárdságát és minőségét. Ezt a mechanizmust meszesedésnek vagy mineralizációnak nevezzük.
Meg kell jegyezni, hogy a napsugárzás (a D-vitamin aktiválása) és a fizikai aktivitás elősegíti a kalcium rögzülését a csontokon, és lehetővé teszi csont tőkéjének optimalizálását. A csont egy élő szövet, amely hormonális és növekedési tényezőknek van kitéve, és ennek következtében fejlődik: így a csontváz az élet során 3-4 alkalommal teljesen megújul, és a kalcium nélkülözhetetlen szereplője a csontszövet sejtjeinek ezen örökös megújulásának.
Születésétől 20 éves koráig a csont kalcium mennyisége a növekedés végén 30 g-ról 1/1,2 kg-ra nő. Amint elérte ezt a csúcsot, a csont több mint 30 évig fennmarad, fennmarad a csontsejtek elvesztése és pótlása közötti egyensúlynak köszönhetően. Ekkor a csontváz normálisan demineralizálódik, kisebb-nagyobb mértékben a személytől függően.
De mivel a szervezet nem tudja, hogyan állítsa elő a kalciumot, feltétlenül táplálékkal kell ellátni. Ez a tejtermékek lényege, mert ezek a legjobb felszívódást a belekben és a csont által történő asszimilációt kínálják (ez a "biohasznosulás"). Ezenkívül a tejben található egyéb tápanyagok közül néhány optimalizálja ezt a "biológiai hozzáférhetőséget", például fehérjék, laktóz, D-vitamin és foszfor.
A csontváz második szerepe, hogy kalciumtartályt képez a test többi része számára: a test kalciumának 99% -a a csontban tárolódik.
Milyen szerepet játszik a kalcium más szerveinkben ?
Noha a testben keringő kalcium sokkal kisebb mennyiségben (1%) van, mint a csontvázban, szerepe nem kevésbé alapvető. A vér kalciumszintjének (kalcémia) állandónak kell maradnia. Részt vesz a létfontosságú folyamatokban: véralvadás, artériás nyomás, idegimpulzusok továbbadása, izomösszehúzódás, hormonális funkciók, enzimatikus aktivitás stb. Részt vesz testünk összes sejtjének megújulásában is.