Eredeti Chebureki - krími tatár gombóc - recept
1.Kíváncsiságból az interneten több főzőhelyen kerestem eredeti receptek receptjeit, valódi Cheburekit, és nem találtam semmit. Az összes csebureki recept csak riasztóan közel állt az eredetihez, vagy egyáltalán semmi köze a cseburekihez. Nem kérdés, hogy az ilyen gombócok bizony nagyon jók és nagyon ízletesek, de semmiképpen sem közvetítik a Chebureki igazi eredeti ízét. Az első 19 évem Oroszországban éltem, és véletlenül voltam barátságomban két krími tatár családdal több generáció óta. Csaknem két évszázadig megőrizték ezt a receptet (amennyire tudom, talán tovább is). Sajnos tőlük örököltem ezt a receptet. Mindkét család a töltelék két változatát is használta (mint az "én" receptemben), de mindkettő hangsúlyozta az abszolút eredeti Tschebureki báránytölteléket is. A cheburek (orosz чебурек; többes számú forma: Chebureki (чебуреки)) egy kiadós étel, amely eredetileg a krími tatárok konyhájából származik, és az idők folyamán az orosz konyha állandó jellegzetességévé vált. A kifejezés a krími tatár çüberek vagy török çiğ börek nyelvi módosítása.
Jegyzet:
2.A chebureki elkészítése sok időt, sok türelmet és szeretetet igényel, de megéri.
Készítmény:
3.Szitáljon lisztet egy megfelelő tálba finom szitán
4.Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót a forrásban lévő vízben, és a forrásban lévő vizet óvatosan öntsük a liszthez, majd hagyjuk állni néhány percig (5-10), hogy a víz behatoljon a lisztbe, és egy kicsit lehűljön, hogy mindent a kezével gyúrhasson.
5.Adjunk hozzá olajat, vodkát és mindent alaposan összegyúrunk, hogy sima tészta legyen.
6.Tekerje a levegőt ételfóliába, és hagyja pihenni 30-40 percig szobahőmérsékleten.
Töltés (más):
7.A hagymát, a fokhagymát, a kaprot és a petrezselymet nagyon apróra vágjuk.
8.Tegye a töltelék összes hozzávalóját és fűszerét (a marhahús alapanyagot is) egy megfelelő tálba, alaposan keverje össze, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben körülbelül 15-20 percig. Ezután vegye ki, szükség esetén sóval és borssal ízesítse, ismét alaposan keverje össze. A darának olyannak kell lennie, hogy ne alkothasson fasírtot, de nem olvadhat meg, mint a jó krumplipüré.
9.Ezután hűvös helyen tárolja, amíg a tészta feldolgozódik.
Töltés (eredeti):
10.A hagymát, a fokhagymát, a kaprot és a petrezselymet nagyon apróra vágjuk.
11.A béna húst apróra vágja nagyon finomra egy nagyon éles késsel (aki két kést is használhat). Soha ne használjon húsdarálót. Csipetnyi esetben, ha nem kérdezheti meg magát a hentestől vagy a barátoktól.
12.A darált húst, az összes hozzávalót és fűszert (a marhahús kivételével) a töltelékhez tegye egy megfelelő tálba, alaposan keverje össze és törje össze (emelje fel a darát a kezével, és erővel nyomja meg a tál alját).
13.Hagyja a darált húst a hűtőszekrényben kb. 15-20 percig. Ezután vegye ki, ha szükséges, ízesítse sóval és borssal, alaposan keverje össze és törje össze, ha a méretek túl szorosak, adjon hozzá egy kevés vizet, majd keverje össze újra és törje össze. A darának olyannak kell lennie, hogy ne alkothasson húsgombócot, de nem olvadhat meg, mint a jó krumplipüré.
14-én.Ezután hűvös helyen tárolja, amíg a tészta feldolgozódik.
Tészta feldolgozása:
15-én.Kenje meg a lisztet a munkafelületen. Távolítsa el a tésztából az élelmiszer-filmet, és ismét gyúrja össze, majd vágja félbe, és mindkét felét kb. 4-5 cm-es kolbásszá. Húzza ki az átmérőt. Vágja a kolbászt egyenletes darabokra (kb. 4-5 cm), és formázza golyóvá.
16.Hajtsa ki egymás után a golyókat vékony (kb. 15 cm átmérőjű) süteményekké, amelyek vastagsága legfeljebb 3 mm (ideális esetben 2 mm).
Unió:
17-én.Helyezzen kb. 1,5 evőkanál darált húst a lapos kenyér egyik felére, kissé simítsa el, és fedje le a lapos kenyér második felével. Ügyeljen arra, hogy a széleit villával jól lezárja (lásd a képet), hogy sütés közben a lé ne kerüljön az olajba. Ehhez a széleit enyhén kifestheti tojássárgájával a lezárás előtt, és nem használhat túl sok lisztet a sodráskor.
18.Fontos: ügyeljen arra, hogy a gombócnak vagy a Tscheburek-nek csak 2/3-os nemez legyen, a többinek szabadnak vagy levegőnek.
Sport vége:
19-én.Érezze a serpenyőt olajjal (kb. 1,5–2 cm), és melegítse fel a legmagasabb fokozaton, majd kissé fordítsa le a hőt (az elektromos tűzhelyen 9 beállítás van, és 7-re állítom) várjon kb. 5 percet, Az olajban pirítsuk meg a Tscheburekit mindkét oldalán aranybarnára (oldalanként kb. 3-4 perc). Helyezze a kész Tscheburekit rövid időre konyharuhára (kb. 0,5 perc). A zsír vagy az olaj elszívásához és azonnal forrón tálalja.
Jó étvágyat.
Tippek:
20.A sütéshez egy vastag aljú, nagy, nehéz öntött serpenyő a legjobb
21.Mielőtt Tschebureki a serpenyőbe kerülne, azt javaslom, hogy a felesleges lisztet puha kefével mossa le.
22-én.Ne felejtse el olajban/zsírban sütni (mint esetünkben), olajban/zsírban sütni (kevés olajban/zsírban) és mélyen sütni (olajba/zsírba mártani) három különböző cipőpár, ezért ne használjon mélysütőt.
Hogyan kell megfelelően enni a Cheburekit:
23.Hagyományosan az emberek kezükkel eszik Cheburekit, és megpróbálják Cheburekben tartani a gyümölcslevet az utolsó pillanatig (lásd tippemet fotóival. 2016. október 2-án, vasárnap jelenik meg).