Erjesztés kezdőknek Egyszerűen tegye bele a zöldségeket
közzétette: Corinna, 2019. október 8. // Ezen a blogon vannak társult linkek.
Erjesztés kezdőknek: Információk az erjesztésről és a legjobb tippek az induláshoz:) Beleértve a kezdők receptjeit.
Nagy rajongója vagyok egy jól felszerelt kamrának. A rengeteg hüvelyes, mag és dió mellett szeretek gazdagítani kínálatomat azzal, hogy magam is szedek zöldséget. Az erjesztett zöldségek hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és az erjesztés nagyon különleges ízt ad nekik.
Mi az erjedés?
Valószínűleg minden nap találkozik erjesztett ételekkel anélkül, hogy észrevenné őket: csokoládé, vörösbor, kovászos kenyér és almaecet. Minden erjed. A Wikipedia az erjedést a következőképpen határozza meg
erjesztés vagy Erjesztés (Latin fermentum „fermentáció” vagy „kovász”) a biológiában és a biotechnológiában leírja a szerves anyagok mikrobás vagy enzimatikus átalakulását savakká, gázokká vagy alkohollá.
Más szavakkal: a baktériumtelepek, amelyek (esetünkben) a sótartalom ellenőrzése alatt nőnek és gyarapodnak, probiotikumokat és hihetetlenül egészségeseket tesznek az erek a belünk számára.
Tartsa meg az ételt
Az erjedés mindenekelőtt az ételek természetes megőrzésének egy ősrégi módszere. Pozitív mellékhatás: A fermentek hihetetlenül egészségesek! Tehát a hagyományos fermentek szinte minden kultúrában megtalálhatók:
- tipikus német savanyú káposztánk
- Sós citrom Marokkóban
- Kimchi Koreában
- Tsukemono (vagy miso paszta) Japánban
A listát még lehetne folytatni egy ideig, és az erjesztési módszerek ennek megfelelően változnak. Míg a savanyú káposzta és a sós citrom elsősorban a sóra támaszkodik, Japánban például a zöldségeket koji-val (rizspépen termő gomba) erjesztik. Ezt a rizspaszt a következő képen láthatja, Japán felől balra. Szórakoztató tény: A Koji-ból szakét, a japán rizsbort is készítenek. Erjesztett ital is.
Nyitott és csomagolt fermentek a kiotói Nishiki piacon
Miért kell erjesztenem?
Az erjesztett zöldségek nemcsak adalékoktól mentesek és hihetetlenül egészségesek. Mindenekelőtt szuper finom! Néhány éve az egészségtudatos emberek visszataláltak egyrészt ehhez az eredeti módszerhez, másrészt a felső gasztronómiához, amely a vad erjesztéseket - modern módon értelmezve - ennek a világnak a gasztronómiai ételeihez szolgálja. A koppenhágai NOMA étteremnek például van egy dedikált erjesztő laboratóriuma, ahol az erjesztés és a kísérletezés mindaddig zajlik, amíg csak tart. Noma most kézikönyvet is kapott az erjesztés témájáról, mindenféle őrült receptötlettel, tippekkel és trükkökkel. Nagyon izgalmas.
És ami még fontosabb, az erjesztés jó móka! Miután kipróbálta és megkóstolta az első fermenteket, nagy valószínűséggel elkezd kísérletezni zöldségekkel, sótartalommal és fűszerekkel. Biztos, hogy valami finom nem mindig fog megjelenni - ahogyan a kísérletek esetében is -, de ha sikerül valamiben, akkor általában hosszú az eltarthatósági ideje, és nagyon különleges ízjegyet ad az ételeknek, amely más ételekhez vagy fűszerekhez is jól passzol. nem pótolható.
Menjünk: gyakorlati tippek az erjedés megkezdéséhez
De elég elmélet és gyakorlat! Végül is azt akarja tudni, hogyan kell erjeszteni a zöldségeket. Ma két receptet hoztam nektek a zöldségek sós lében való erjesztésére: sárgarépa gyömbérrel és curryvel, retek fekete borssal. Hangzik és nagyon egyszerű, és szuper finom is! Az erjesztés megkönnyült, amint olyan szépen mondom. A két recept ideális bevezetést jelent az erjedéshez.
A már tapasztalt erjesztők számára: Ne felejtse el kipróbálni a karfiolos curry savanyúságok receptjét - egy kicsit bonyolultabb, a cikkben részletes útmutatás található.
Wild Ferments receptek - Zöldségek erjesztése sós lében
A vadon termő zöldségfélékhez csak a következőkre van szükség:
-
Csipeszes üveg. Alternatív megoldásként: poharak savanyú csövekkel és csavarmenettel; A gáznak el kell tudnia menekülni. Súly, amelyet le kell mérni.Víz + só sóoldat készítéséhez. A só finomítatlan és csepegtető segédanyagok, pl. Kősó vagy tengeri só nélkül. zöldségek.
A megmosott és apróra vágott zöldségek a tiszta, kapcsos pohárba kerülnek, sóoldattal öntik, súlyával lemérik, majd a sötétben nyugodtan erjednek. Hagyja, hogy a gáz hébe-hóba távozzon, és 5-7 nap múlva tesztelheti az erjedését. Megjegyzés: Az erjedés során a folyadék zavarossá válik, a zöldségek pedig színt váltanak - ne csodálkozzon.
Az említett sóoldatot előzetesen finomítatlan sóból és vízből hozza létre. Jó iránymutatás: 20 g só és 1 liter víz (ez 2% -os sóoldatnak felel meg). Az évszaktól és a zöldség típusától függően azonban az ajánlott sókoncentráció változhat. Isa jó áttekintést ad a „Wilde Fermente” blogján (és további tippeket, trükköket és recepteket az erjesztés témakörében).
Különösen könnyű egy fermentációs indító szettel a Keimlingtől
Az erjesztés még könnyebb a kezdőknek egy fermentációs indítókészlettel. A Keimling két különböző méretű kezdőcsomagot tartalmaz a Masontops-tól, mindenhez, amire szüksége van az induláshoz - az egyik kicsi szemüveggel, ahogy a két receptben szerepel, és egy készlet nagy szemüveggel .
A készletek ideálisak az erjesztés kezdőinek. És egy kis szerencsével megnyeri a két induló szett egyikét, lásd alább ... De elég annyit mondtak, menjünk a receptekhez és a versenyhez!
evőeszköz evőeszközök ikonra
mappa mappa ikonra
instagram instagram ikonra
pinterest pinterest ikon
facebook facebook ikonra
nyomtatás nyomtatási ikonra
négyzetek négyzetek ikonra
Erjesztett gyömbéres sárgarépa
- Szerző: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de
- Készítsünk: 5 perc
- Teljes idő: 5 perc
- Adagok: 1 pohár (225 ml) 1 x
- Diéta: Vegán
Rövid leírás
Fermentált sárgarépa keleti megjegyzéssel: a sárgarépa különösen jó ízű gyömbérrel és kevés curry-vel!
összetevők
- 2-3 sárgarépa
- 1 teáskanál gyömbér, apró szeletekre vágva
- 1/2 teáskanál curry
- 250 ml vizet
- 5 g sót
kézikönyv
- Hámozza meg a sárgarépát, és vágja apróra, például sárgarépa rudak formájában. Hámozzuk meg a gyömbért és vágjuk apró szeletekre. Oldjon fel 5 g sót 1/4 liter vízben - így kap 2% -os sóoldatot.
- Először tegye a curry port és a gyömbért, majd az elkészített sárgarépa botokat az üvegbe. Tegye rá a súlyt, és töltse meg az üveget sóoldattal. A zöldségeknek teljesen a víz felszíne alatt kell lenniük. Megemlítés: „A sóoldat rendben van” Csavarja le a savanyú csövet.
- Néhány nap múlva meglátod a fermentálódást: Boldog buborékok! Körülbelül 5-7 nap elteltével elvégezheti az első ízvizsgálatot. Ha még mindig túl unalmas vagy nyers íze van, zárja le újra, és hagyja tovább erjedni.
- Amint az íze megfelelő, az erjedés a hűtőszekrénybe kerül. Ekkor eltávolítja a gumidarabot, és az edényt szabályos fedéllel csavarja be. A kovász íze a hűtőszekrényben kicsit tovább fejlődik.
- Mindig vegyen kis mennyiségeket és élvezze. Az eltávolításkor győződjön meg arról, hogy az üveg széle tiszta, és a zöldségeket folyadék borítja. Amikor a pohár csak félig megtelt, öntsön egy kisebb pohárba.
Felszerelés
Táplálkozási értékek
- Rész mérete: 1 pohár
- kcal: 99
- Zsír: 1 g
- Szénhidrátok: 14 g
- Fehérje: 2 g
Kulcsszavak: erjesztés, zöldségpácolás, tartósítás, erjesztés, erjesztett zöldségfélék
Kipróbálta a receptet?
Linkeld @schuesselglueck az Instagram-on - vagy hagyj megjegyzést a blogbejegyzés alatt. Alig várom!
evőeszköz evőeszközök ikonra
mappa mappa ikonra
instagram instagram ikonra
pinterest pinterest ikon
facebook facebook ikonra
nyomtatás nyomtatási ikonra
négyzetek négyzetek ikonra
Erjesztett retek fekete borssal
- Szerző: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de
- Készítsünk: 5 perc
- Teljes idő: 5 perc
- Adagok: 1 pohár (225 ml) 1 x
Rövid leírás
Fűszeres erjesztett retek fekete borssal: kiválóan alkalmas kulináris színfoltként egy snackre!
összetevők
- 1/2 csokor retek
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 250 ml vizet
- 5 g sót
kézikönyv
- Tisztítsa meg a retket, és vágja le a zöldeket (a zöldek egy része maradhat). Oldjon fel 5 g sót 1/4 liter vízben - 2% -os sóoldatot kap.
- Rétegezze a retket a borssal a pohárba. Tegye rá a súlyt, és töltse meg az üveget sóoldattal. A zöldségeknek teljesen a víz felszíne alatt kell lenniük. Megjegyzés: „A sóoldat alatt rendben van” csavarja be a savanyító csövet.
- Néhány nap múlva meglátod a fermentálódást: Boldog buborékok! Körülbelül 5-7 nap elteltével elvégezheti az első ízvizsgálatot. Ha még mindig túl unalmas vagy nyers íze van, zárja le újra, és hagyja tovább erjedni.
- Amint az íze megfelelő, az erjedés a hűtőszekrénybe kerül. Ekkor eltávolítja a gumidarabot, és az edényt szabályos fedéllel csavarja be. A kovász íze a hűtőszekrényben kicsit tovább fejlődik.
- Mindig vegyen kis mennyiségeket és élvezze. Az eltávolításkor győződjön meg arról, hogy az üveg széle tiszta, és a zöldségeket folyadék borítja. Amikor a pohár csak félig megtelt, öntsön egy kisebb pohárba.
Felszerelés
Táplálkozási értékek
- Rész mérete: 1 pohár
- kcal: 30-án
- Zsír: 0 g
- Szénhidrátok: 3 g
- Fehérje: 2 g
Kulcsszavak: erjesztés, zöldségpácolás, tartósítás, erjesztés, erjesztett zöldségfélék
Kipróbálta a receptet?
Linkeld @schuesselglueck az Instagram-on - vagy hagyj megjegyzést a blogbejegyzés alatt. Alig várom!
Rögzített? Nyerje meg a Keimling két nagy fermentációs készletének egyikét (950 ml-es poharakkal)! TELJES
Bele akarsz merülni az erjedési őrületbe és nekilátni? Keimlinggel együtt két nagy fermentációs szettet adok át mindennel, ami a kezdéshez szükséges. És: Két lehetőséged van részt venni a sorsoláson.
Alternatív megoldásként részt vehet az Instagramon keresztül is (majd kétszer beugrik a lottó potba) - nézze meg az Instagram-fiókomat. A részvétel 2019. október 15-ig, 23:59 óráig lehetséges. Sok szerencsét!
Németország, Ausztria és Svájc olvasói vehetnek részt. Készpénzzel történő kifizetés vagy a nyeremény cseréje nem lehetséges. A bírák döntése végleges. A részvétel feltételei érvényesek.