Erjesztett élelmiszerek az új trend; Egészséges; Táplálkozási megoldások

A erjesztett ételek vannak új „egészséges” trend.

2017. február 4-én a harmadik fermentációs fesztivál: „San Diego fermentációs fesztivál”. Ez a fajta esemény, amelyet nem ismertem, nyilvánvalóan egyre gyakoribb az Egyesült Államokban. Így természetesen, kíváncsi vagyok, nincs kérdés, hogy kihagyjam ezt a pillanatot! Meg akartam osztani veletek ezt a felfedezést.

Kezdjük az elejétől !

Tudod erjesztett ételek ? Ez a név talán nem, de egy biztos, hogy mindennap használja !

A joghurt, a bor, a sajt, a sör, a kovászos kenyér erjesztett ételek.

Sok más táplálkozási szempontból is gazdagabb.

Tudja, hogy részei 2017-es „trendi” ételek Franciaországban és különösen a erjesztett italok ?

Ban ben Kalifornia, ezek az ételek és italok már nagyon népszerűek a piacokon vagy a szupermarketekben.

A kis történethez ...

Az emberek már erjesztett ételeket használtak több ezer évvel ezelőtt. Éppen ezért elengedhetetlen volt a hűtőrendszer hiánya élelmiszereik megőrzése érdekében, beleértve az étrendjükben természetesen erjesztett ételeket is.

Magokat és gabonákat is használtak erjesztett italok, például sör, bor készítéséhez.

Mik ezek az erjesztett termékek ?

Étrendünkben nagyon sok erjesztett étel található:

  • Erjesztett szójabab: miso (erjesztett szójabab paszta), tempeh (főtt és erjesztett szójabab)
  • A seitan (búzafehérje, azaz glutén, erjesztett)
  • Borscht (erjesztett céklaleves)
  • Erjesztett fűszerek: savanyúság
  • Savanyú káposzta (erjesztett káposzta)
  • Sör
  • Bor
  • Az ecet
  • Joghurt
  • Kefir: tej-kefir, gyümölcs-kefir (vagy vizes kefir)
  • Kovászos kenyér
  • Sajt
  • Kombucha (édes fekete tea kombucha „gombával” erjesztve)
  • Csokoládé
  • Kávé
  • Erjesztett zöldségekvagy erjesztett gyümölcs- és zöldséglé
  • A jun (zöld tea és méz erjesztése)
  • Kuvasz (rozskenyér, feketeribizli levelek és mazsola)
  • Kullancs (vagy savanyú bor) (erjesztett szőlőlé)

És mindezek a hírek erjesztett italok, 2017-es trend, amelyet „ifjúsági elixíreknek” tekintenek:

  • természetesen erjesztett szódavíz (természetesen gáznemű)
  • ecetes italok
  • gyömbérsör (alkoholmentes)

Az erjedés kémiai jelenség

Az erjesztés a kémiai jelenség amely ben fordul elő oxigén hiánya.

Nak,-nek mikroorganizmusok (élesztőgombák, baktériumok) átalakulnak cukrok (szénhidrátok) savakban, gázokban vagy alkoholokban.

Egyértelmű

Alapanyagot (tejet, teát, zöldségeket, gyümölcsöket stb.) Veszünk, légmentesen lezárt edénybe (levegő nélkül) mikroorganizmusokat adunk, amelyek ezt az ételt fermentálják.

Az erjesztés nagyon jó számos egészségünk számára előnyös anyag.

Másrészt az erjesztett italoknak van egy fő előnyük: vannak alacsony a cukortartalma (baktériumok, amelyek fogyasztják az ételben lévő cukrot, hozzáadott cukrot vagy gyümölcsöt).

A fermentáció különböző típusai

Az alkalmazott mikroorganizmustól (élesztő vagy baktériumok) függően:

-Alkoholos erjedés: az élesztőgombák bizonyos cukrokat (glükózt, fruktózt és szacharózt) konvertálnak alkohol (etanol): a bor esetében ez a helyzet.

-Ecetes fermentáció: az ecetsav baktériumok átalakítják a szénhidrátokat, az elsődleges alkoholt ecetsav: az ecet

- Tejerjesztés: a tejsavas fermentek vagy tejsav baktérium, használjon glükózt vagy más szénhidrátot (hexóz, diszacharid) ezek átalakításához Tejsav: sajtok, joghurtok, erjesztett tej, kefir, savanyú káposzta, szójatermékek ...

Milyen előnyei vannak a laktóban erjesztett termékek egészségünknek ?

A laktóban erjesztett termék kiváló táplálék a testünk számára.

Ennek erjedése során keletkeznek: tejsav, sok jótékony baktériumok, probiotikumok *, nak,-nek új anyagok az egészség szempontjából nagyon érdekes különféle funkciókkal.

  • A tejsav játszik a tápláló és szabályozó szerepe a bélflóra.
  • Baktériumok javítja az emésztést, a tápanyagok termelését és asszimilációját (különösen a B-vitaminok, amelyek részt vesznek a toxinok semlegesítésében).
  • A baktériumok segítenek semlegesíti a toxikus anyagok hatásait (kémiai szennyező anyagok). Az erjesztett élelmiszerekben található bizonyos baktériumok több mint 100 kémiai molekulafajt semlegesíthetnek.
  • Baktériumok megakadályozza a gyarmatosítást is a termék által kórokozó baktériumok.

Ezen felül a táplálkozási tulajdonságok a kiindulási élelmiszer mennyisége megnő (például a vitamintartalom: ez a vitamintartalom idővel növekszik). Az erjesztett zöldségek például több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mint a kezdeti zöldségek.

A emészthetőség egyes kiindulási termékek javítása (tej, szójaszármazékok esete).

Végül az erjesztett ételek:

  • Jótékony hatással van a bélre, a bél ökoszisztémájára és a nyálkahártyára.
  • Erősítse az immunrendszert
  • Segítsen méregteleníteni a testet.
  • Adjon meg több mikroelemet, mint az eredeti termék.
  • Emellett emészthetőbbé válik, mint a vágott étel.