Erjesztett ételek tempeh, sufu, natto és hatékony mikroorganizmusok
Egyéb fermentált ételek, amelyek Ázsiában őshonosak és amelyek egyre népszerűbbek nálunk (főleg a vegetáriánusok körében), a z. B. Tempeh, Sufu és Natto.
Tempeh eredetileg származik Indonézia és erjesztett szójababból áll. A Tempeh táplálkozási szempontból értékesnek tekinthető emészthetősége miatt.
Nál nél Sufu erjesztett tofu (szójából készült kvark), amely különösen népszerű Kína örömmel eszik.
Hatékony mikroorganizmusok
Natto származik Japán és speciális gombával oltott főtt szójababból készül. Különösen enzimeket és B12-vitamint termelnek.
A „hatékony mikroorganizmusokat”, röviden EM-et is felfedezték Japánban. A keverék főként tejsavbaktériumokból és élesztőből áll, és Teruo Higa mezőgazdasági tudós hozta forgalomba több mint 40 évvel ezelőtt az okinawai Ryukyu Egyetemről. Az EM technológiát különösen a kertészetben és az ökológiai gazdálkodásban alkalmazzák talajjavítás céljából. De az EM italok is vannak a piacon. Ezek főleg vízből és cukornád melasz, élesztő kivonat, korall-kalcium és magnézium-klorid keverékéből állnak.
Az algák egzotikus csemege
Még nem diadalmaskodtak a helyi gyomoron keresztül Hínár megkezdődött. Szinte naponta fogyasztjuk őket, de akkor leginkább anélkül, hogy tudnánk, hogy olyan magasan feldolgozott élelmiszer-adalékanyagként, mint például az agar, az alginát és a karragenán, amelyeket többek között sűrítőként használ az élelmiszeripar.
Ha az algákat algák formájában szolgálják fel, ez inkább egzotikus csemege, vagy azért, mert egy speciális étteremben étkezünk. Csak a norialge nyert némi népszerűséget, nevezetesen a maki sushi tekercsek részeként, amelyek ma már a szupermarketek hűtőszekrényében is kaphatók. Az algákat 5000 éve használják a hagyományos kínai orvoslásban: például a magas vérnyomás, a túl sok koleszterinszint és a gyomorproblémák ellen; de alkalmazzák az algák antibakteriális hatását is.
Algák étrend-kiegészítőként
Magas ásványianyag-tartalmuk, amely fajtól függően akár 35 százalék is lehet (szárítva), az utóbbi években megnőtt az érdeklődés az algák, mint étrend-kiegészítők iránt. Por formájában kaphatók kapszulák vagy tabletták formájában.
Mégis ez a fajta Étrendkiegészítő nem teljesen problémamentes. Mégpedig akkor, ha a jódszint túlzottan magas. A napi jódigény 0,2 mg. Az 5–8 mg önmagában 100 gramm szárított nori-algát tartalmaz. Más ehető algák eléri a 100 mg/100 grammot és még többet, különösen a Kombu és a Wakame barna algák. A kombinált lapokban a jódkoncentráció akár 40 000-szer nagyobb lehet, mint a környező tengervízben. Még akkor is, ha az algák az előkészítés során a jódtartalom akár 90 százalékát is elveszítik, a problémát nem szabad visszafogni. Bár a jód beadása jódhiányos területeken hasznos lehet (Európa nagy részeire vonatkozik), a jód hirtelen megugrását mégis el kell kerülni.
Olvassa el a jelentés összes részét
Erjesztett ételek: tempeh, sufu, natto és hatékony mikroorganizmusok