Erjesztett italok a fiatalság új elixírjét
Az egészséges guruk csak erről beszélnek. Az erjesztett italok, amelyek nagyon gazdagok a prebiotikumokban és a probiotikumokban, állítólag kiválóak az egészségedre. Kefir, kombucha vagy kvass, mindent elmondunk ezekről az új varázsitalokról.
Írta: Valentine Poignon és Cécile Bertrand
Megjelenés dátuma: 2017.02.08., 09:00, frissítve: 2019.02.27., 16:07
Egyesek számára furcsa italok, mások számára varázsitalok, az erjesztett italok készek arra, hogy az év legegészségesebb italaiért a dobogó tetejére kerüljenek. A La Plage által február 16-án kiadandó könyvet még a témának szentelik. Az erjesztett italok, a kefirtől a kombucháig, Linda Louis (1) író, nagyon teljes körűen bemutatják mindazt, amit tudnia kell ezekről a csodaitalokról. Alacsony cukortartalmú gombákból, baktériumokból vagy élesztőből állnak, amelyek erjedésüknek köszönhetően jó tápanyagok sokaságát juttatják el.
Az elv
Ezeknek a "csoda" esszenciáknak a célja az erjedés előnyei körül forog. Tehát a gombák vagy élesztők teában vagy tejben történő erjesztésével felszabadítjuk a jó baktériumokat. Ezek megtámadják a hozzáadott vagy gyümölcsből származó cukrot, és a szénsavas buborékok természetesen jelen vannak a szódával ellentétben. Pezsgő, cukormentes és egészséges koktél, igent mondunk !
Kis emlékeztető a kémiaórákról. Az erjedés természetes biokémiai reakció. Ez utóbbi során a szénhidrátok, ezek a cukormolekulák baktériumok vagy élesztők jelenlétének köszönhetően gázmolekulává alakulnak. A hatékonyság érdekében levegőmentes környezetben kell végrehajtani. Az erjesztésnek több típusa van. Vannak tejsavak, amelyek tejsavat termelnek a tejben található szénhidrátból, laktózból. Mások alkoholisták, mert etanolt készítenek, az utóbbiak pedig acetátot képeznek, ezért ecetnek nevezik őket. A sör, a savanyú káposzta vagy akár az ecet is mindazok az élelmiszerek, amelyeket ezen a folyamaton keresztül hoznak létre.
A különböző italok
Ahogy Linda Louis Erjesztett italok című könyvében kifejti, Kefirtől Kombucháig, a Biblia a témában, többféle ital létezik.
A kefir: A Kaukázusból, Oroszország és Grúzia határvidékéről származó kefir kis áttetsző kristályokból áll, amelyek baktérium- és élesztő-telepet tartalmaznak. Ezeket a magokat több órán keresztül erjesztik, amelyek a kefir típusától függően vízben vagy tejben szimbiózisban hatnak. Gyakran citrom éket adnak hozzá, amely tartósítószerként működik az italban.
Kombucha: ez a gomba az ázsiai legenda szerint halhatatlanságot kínál azoknak, akik megkóstolják. A baktériumok és az élesztők közötti szimbiózisból született kombuchát általában édes fekete tea kíséri. Kerek alakú, kocsonyás szerkezetű, amely furcsának tűnhet, de az így kapott ital hasonló egy koktélhoz. Több napos erjedés után csillogóvá válik, nem túl édes és nagyon frissítő. Tökéletes a strandhoz.
A jun: Tibetből a jun a zöld tea és a méz erjesztésén alapul. Gyakran a kombuchához képest illatosabb. Az első alkalommal, amikor elkészíti, csak annyit kell tennie, hogy hagyja a teát és a mézet erjedni jun törzs mellett; négy nap után hozzáadhat ásványvizet. Mindig tartson egy kis adagot, úgynevezett indítót, amelyre szükség lesz a következő adag elindításához.
Kuvasz: amelyet a szlávok szeretnek, ez a narancssárga ital rozskenyérből, szárított feketeribizli levelekből és mazsolából készül. Enyhén pezsgő és alacsony alkoholtartalmú kvasz az egyik legkönnyebben elkészíthető erjesztett ital.