Ern állomás; az R szervezése; tartalék minta

A tartalékminta szervezése

A mintavétel ideje és címkézése

A retenciós mintákat az elkészítés után, az élelmiszer kiszállítása vagy tálalása előtt kell venni. Az eltávolított élelmiszer-összetevő mellett fel kell tüntetni az élelmiszer nevét, a kiszállítás napját és idejét, valamint a dolgozót. Ezt matricára lehet rögzíteni. Ennek a jelölésnek lehetővé kell tennie a nyomon követhetőséget is.

Jegyzet: A referencia mintáknak meg kell egyezniük a menüterv információival. A változásokat naprakészen és teljes körűen kell tartani.

A minta mennyisége és a tartály

Menüelemenként legalább 100 g vagy 100 ml mintát kell venni. Az egyes komponenseket pedig külön-külön kell önteni egy edénybe. A tartalék minták konténerei lehetnek egyszer használatosak, valamint újrafelhasználható tartályok. Ez a biztonságos lezárástól függ (pl. Műanyag zacskók hegesztése vagy szorosan záródó edények). Újrafelhasználható edények esetében meg kell említeni, hogy tárolás után meg kell őket tisztítani és fertőtleníteni, hogy a minta maradványai ne okozzanak semmilyen szennyeződést, keresztszennyeződést vagy káros hatást a visszatartott mintára, amikor újra feltöltik őket.

Jegyzet: A tartályok kiválasztásakor győződjön meg arról, hogy azok alkalmasak-e étellel való használatra. A konténerek kiválasztásakor ügyeljen a "borospohár és villa" szimbólumra, amelynek eredete európai szabályozás. A "borospohár és villa" szimbólum azt jelenti, hogy ezek az edények alkalmasak élelmiszerekkel való érintkezésre. Használt élelmiszer csomagolás, mint pl B. A műanyag kannákat nem szabad újratölteni. Ezek az edények ugyanis alkalmatlanok erre, mert ha nem dolgozzák fel újra, akkor nemkívánatos szennyeződést okozhatnak, és emellett előfordulhat, hogy nem képesek megbízhatóan ellenállni a mosogatógépben tárolt hőmérsékleteknek és a tárolás közbeni fagypontoknak.

Alapvetően a közösségi étkeztetés tartalékmintáiról szóló DIN 10526 szerint a mintatartókat és a záródarabokat ilyen anyagokból kell készíteni, és úgy kell megtervezni őket, hogy a minta megfelelően védve legyen a káros hatásoktól, és ne történjen változás a mintában.

Ezenkívül a mintavevő edény méretét úgy kell megválasztani, hogy ne legyen szükség darabos minták szétbontására.

Higiénikus mintatárolás

Elvileg a tartalék minták tárolási helyét úgy kell megválasztani, hogy kizárják a szennyeződést és a más élelmiszerekre gyakorolt ​​káros hatásokat. A tárolási hőmérsékletet is ellenőrizni és dokumentálni kell. A közösségi étkeztetés tartalékmintáiról szóló DIN 10526 előírja, hogy az étlapterveket vagy a megfelelő feljegyzéseket (ideértve a rövid távú változásokat is) legalább 4 hétig a létesítményekben kell tartani a nyomon követhetőség és az egyértelműség érdekében.
A mintákat fagyasztva kell tárolni legalább 7 napig. A fagyás megakadályozza, hogy a különösen „hidegen szerető” baktériumok akadálytalanul szaporodjanak a hideg hőmérsékleten is. A hosszú távú tárolás - például 14 nap - az inkubációs időkkel (a fertőzött kórokozókkal történő táplálék bevételétől a súlyos tünetek megjelenéséig tartó idő) és a teljes vizsgálati folyamat időtartamával indokolt. Hosszabb megőrzési időre is szükség lehet heveny járványok esetén, és azt meg kell vitatni az illetékes felügyeleti hatóságokkal.

Tárolás és ártalmatlanítás típusa

Külön fagyasztó lenne ideális tárolásra. A rekesz vagy a fagyasztószekrény külön rekesze is megfelelő. Az is lehetséges, hogy a tartalék mintákkal ellátott címkézett műanyag dobozt fagyasztóban tárolják. A kiválasztott tárolóra vonatkozó döntés az, hogy kizárják a referencia minták keverését. A referencia minták ártalmatlanításakor be kell tartani a hulladék és az állati tetem ártalmatlanítására vonatkozó előírásokat, valamint az állati melléktermékek ártalmatlanításáról szóló törvény (TierNebG) végrehajtására vonatkozó rendeletet. A kapcsolódó törvények részletei megtekinthetők a www.bundesregierung.de oldalon.

• média
• Közös étkeztetéshez
  • Allergén címkézés
  • Vendéglátóipari rendszerek
  • Adagoló rendszerek
  • Mindent a törvényekről
    • Higiénikus
    • Jó higiéniai gyakorlat
    • Higiénés képzés
    • HACCP
    • Nyomon követhetőség
    • Tartalék minták
      • A tartalékminta szervezése
    • dokumentáció
    • Német fertőzésvédelmi törvény
    • Címkézés
    • Szöveges források
  • Személyi képesítés
  • Interfészkezelés
• GYIK
• Speciális diéták

A "Mindent a törvényekről" szövegek szerzője:

Élelmiszertudós és szakmai oktató

---