Ern; glutén intolerancia esetén; lehetőség apetito

Élet glutén nélkül

A glutén intolerancia leggyakoribb formáinak áttekintése

Coeliakia

Búzaallergia

A búzaallergiát nem szabad összetéveszteni a lisztérzékenységgel. A búzaallergia felnőtteknél ritkán fordul elő. A búza szerepel a fő gyermekkori allergiát kiváltó listán. Európában az 5 évesnél fiatalabb gyermekek körülbelül 0,3 százaléka búzaallergiában szenved. Ez általában a tinédzser évekre csökken. A búzában található fehérjék (pl. Albumin, globulin, glutén) váltják ki, amelyek allergén hatást fejthetnek ki. A búzaallergia különféle panaszokat okozhat a gyomor-bél traktusban, a bőrön és a nyálkahártyákon, valamint a légzőrendszerben. Életveszélyes pálya is lehetséges. Az egyértelmű bizonyítékot a bőr- és vérvizsgálatok, valamint a tünetekről és az étkezési szokásokról folytatott megbeszélések szolgáltatják. Egyes esetekben provokációs tesztet is el kell végezni. Az érintetteknek kerülniük kell a búzát és a hasonló típusú gabonákat, például tönköly, zöld tönköly, einkorn, emmer vagy kamut. További információ itt található.

apetito

Gluténérzékenység vagy búzaérzékenység

A lisztérzékenység vagy a búzaérzékenység túlérzékenység a gluténnel vagy bizonyos búzaösszetevőkkel szemben, de a lisztérzékenység vagy a búzaallergia diagnózisa nélkül. A gyakoriságról nincsenek pontos adatok, és ezt a tünetet az orvosok is vitatottan vitatják. Egy bizonyos ideig tartó gluténmentes diéta után a tünetek alábbhagynak.

Az érintetteknek erre figyelniük kell!

A kenyér, zsemle, sütemények, sütemények, sütőkeverékek, müzli, tészta mellett
A tésztához, a pizzához és a zsemlemorzsához hasonlóan sok feldolgozott ételt is el kell kerülni. Az élelmiszerjognak tartalmaznia kell glutént tartalmazó gabonaféléket is
a belőle készült termékeket az allergén címkézés részeként hirdetik. Ez nagy segítség az érintetteknek.

Tippek a mindennapi élethez:

  • Az előkészítés és a főzés előtt alaposan tisztítsa meg a munkafelületeket, és nem tartalmazhatnak lisztnyomokat.
  • A tárolás és az elkészítés során a gluténmentes ételek nem érintkezhetnek glutént tartalmazó ételekkel.
  • Használjon külön konyhai eszközöket (fakanál, edény, serpenyő, vágódeszka, tepsi, gofrisütő, kenyérpirító stb.).
  • Ne készítsen gluténmentes ételeket panírozott ételekkel ugyanabban a sütőzsírban.
  • A friss gyümölcsök és zöldségek, burgonya, tej és tejtermékek, például sajt, hús, baromfi, hal és tojás természetesen gluténmentesek.

Gluténmentes termékek

A kereskedelem most nagyszámú gluténmentes kenyeret, péksüteményt, tésztát és müzlit kínál, amelyek gluténmentes alapanyagokat használnak glutént tartalmazó gabonafélék helyett. A liszt és a keményítő helyettesítői rizs, kukorica, köles, hajdina, amarant, quinoa, manióka vagy tápióka. Kötőanyagként keményítők használhatók: burgonya, kukorica vagy gluténmentes búzakeményítő. A szentjánoskenyér babgumi, a guargumi vagy az agar agar szintén megfelelő.

Ha az élelmiszerek gluténtartalma kevesebb, mint 20 mg/kg, "gluténmentes" -ként is fel lehet őket kínálni. Ez az összeg általában biztonságos a glutén intoleranciában szenvedők számára.