Erythritis - természetes kalóriamentes édes - Nutriblog
Március 6 Erythritis - természetes édes, kalória nélkül
Az erythritis egyike azoknak az édesítőszereknek, amelyek egyre népszerűbbek és fokozatosan bekerülnek a konyhánkba.
Rájöttem, hogy esetemben leggyakrabban a zsemlemorzsa, a tepsi és a mandulaliszt formái közelében található:). Tehát ma elmondok néhány dolgot erről az édesítőszerről, nagyon kevés kalóriával (majdnem 0), és amely nagyon alkalmas cukormentes és alacsony szénhidráttartalmú étrendre.
Mi az erythritis?
Az eritrit, az eritrit, az eritrit vagy az eritrit ugyanazon édesítőszer több neve. Pontosan úgy néz ki, mint a szokásos cukor, és édes anyag, amely természetes módon megtalálható a gyümölcsökben, például a szőlőben és a görögdinnyében, valamint az erjesztett ételekben, például sajtban, borban, sörben.
A piacon megtalálható változat a kukoricából származik. A kukoricából glükóz kivonásával és a Moniliella pollinis nevű gombával fermentálva nyerik.
Az erythritis nem tartalmaz szénhidrátokat, és 0 kalóriás édesítőszernek számít. Valójában 0,2 kcal/g-ot szolgáltat, ami azt jelenti, hogy 100 g erythritis 20 kcal-t hozna nekünk (95% -kal kevesebb kalóriát, mint a cukor). De mivel a 20 kcal kis mennyiség, és emellett egyszer sem fogyasztunk 100 g-ot, hivatalosan engedélyezték, hogy 0 kcal-os édesítőszerként jelöljék meg. Ezenkívül az erythritis nem váltja ki az inzulin szekrécióját fogyasztásakor.
Édesítő erejét tekintve ez az édesítőszer a cukor 60-80% -át teszi ki. Nagy előnye, hogy nem változtatja meg az ételek ízét (utóíz nélkül). Íze édes, hűvös és kellemes.
Az erythritis a poliolok vagy természetes cukoralkoholok csoportjának része. A poliolok csoportjába tartoznak a xilit, maltit, laktit, szorbit stb. Különböző glikémiás indexük van, ami azt jelenti, hogy mindegyik valamilyen módon befolyásolja a glikémiát. Például az erythritis IG 0, a xilit 8 és 12, a maltitol 35. Ezekhez képest a szokásos cukor IG (glikémiás indexe) 65 és tiszta glükóz 100, ami valójában a referenciaérték. A glikémiás index azt mutatja, hogy milyen sebességgel emészthető meg egy étel és éri el a vért, emiatt a vércukorszint emelkedik. Ebből a szempontból minél alacsonyabb a GI értéke, annál jobb (4).
A cukoralkoholok általános megnevezése ellenére az erythritis nem tartalmaz etanolt, ezért semmi köze az alkoholhoz.
Az erythritis olyan kevés kalóriát biztosít, mivel a szervezet nem rendelkezik a metabolizmusához (feldolgozásához) szükséges enzimekkel. Az erythritis a gyomor-bél traktuson át a vékonybélbe jut, ahol felszívódik. Ezután szinte változatlanul ürül a szervezetből a vizelettel.
A poliolcsoport összes édesítője közül az erythritis (természetes édesítőszer) és a szukralóz (mesterséges édesítőszer) az egyetlen, amely nem biztosítja a test energiáját (nem tartalmaz kalóriát). Összehasonlításképpen: a xilit 2 kcal/g, a szokásos cukor 4 kcal/g (2).
Hol található az erythritis és hogyan lehet használni?
Az erythritis általában szerves és egészséges élelmiszerboltokban található édesítőszerként, por vagy granulátum formájában. Más országokban az alacsony kalóriatartalmú ételek iránti fokozott érdeklődés miatt gyakran megtalálható csokoládéban, rúdokban és snackekben. Attól függően, hogy milyen irányban mozognak a dolgok hazánkban, nagy valószínűséggel egyre gyakrabban és (remélhetőleg) alacsonyabb áron találnak ilyen termékeket. Egyelőre a bioboltokban olyan termékeket találhatunk, amelyeket erythritiszel édesítettek. Az ár valamivel magasabb (természetesen a szokásos cukorhoz képest) mind az erythritis, mind az azt tartalmazó édességek esetében. De csak annyit kell tennünk, hogy mértékkel fogyasztjuk, mivel minden édességet ténylegesen el kell fogyasztani. És ami az egészségünket illeti, szerintem megéri egy kis befektetést.
Használhatjuk italok édesítésére (azok számára, akik ezt szokták csinálni) vagy turmixokat, valamint alacsony szénhidráttartalmú édességek készítésére sütéssel vagy anélkül. Mivel csak a cukor édesítő erejének 60-80% -a rendelkezik, érdemes ötvözni egy másik édesítőszerrel, például a stevia-val. Ily módon fokozódik az erythritis édesítő ereje, és elkerüljük a stevia enyhén kesernyés ízét, amely akkor fordulhat elő, ha önmagában használjuk. Általában 50 g erythritishez keverek, kb. Egy teáskanálnyi steviahoz.
Az erythritis jó alternatíva lehet azok számára, akik szeretnének lemondani a cukorról és kevesebb kalóriát fogyasztanak, azok számára, akik cukorbetegségben szenvednek, valamint azoknak, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet követnek.
Véd az üregek ellen
Amellett, hogy nagyon alacsony a glikémiás indexe (ezért nem váltja ki az inzulin szekrécióját) és nem tartalmaz kalóriákat, az erythritis nagyon hasznos előnnyel rendelkezik a cukorral szemben, mind gyermekek, mind felnőttek számára. Nem járul hozzá az üregek megjelenéséhez, annak a ténynek köszönhető, hogy a szájüregben lévő baktériumok nem tudják táplálékra és szaporodásra használni.
Köztudott, hogy a cukor egyik káros hatása az üregek megjelenése azokban, akik gyakran fogyasztják. Az erythritis fogyasztása csökkenti a fog plakk képződését, csökkenti annak savasságát és hatékonyabban megakadályozza az üregeket, mint a xilit vagy a szorbit. Ezért kevesebbet fogunk látogatni a fogorvosnál (1).
Lehetséges mellékhatások
Az erythritis 0 kcal édesítőszer, és nem okoz inzulinszekréciót. De ez nem jelenti azt, hogy jó bármilyen mennyiségben használni.
Megállapították, hogy a kalóriát nem tartalmazó édesítőszerek étvágygerjesztő hatással bírhatnak, különösen feleslegben fogyasztva. Szóval, legyen óvatos, hogyan fogyasztja ezt az édesítőszert, különösen, ha éppen alacsony szénhidráttartalmú étrend kezdete előtt áll. Fogyassza időnként, hogy kielégítse az édesség iránti vágyát, és egészséges csemegét kapjon.
Az erythritis túlzott fogyasztása által okozott másik probléma az emésztési problémák megjelenése (puffadás, hasmenés).
Bár egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az erythritis a poliolok közé tartozik, amelyek nem okoznak emésztési problémákat (2), mások azt mutatják, hogy a túl sok fogyasztás (egyszerre több mint 50 g erythritis) ilyen rendellenességekhez vezethet, különösen akkor, ha együtt fogyasztják fruktóz (3). Amíg normál mennyiségben fogyasztjuk (egyszer 50g erythritis túl sok), valószínűleg nem okoz kellemetlenséget.
Következtetés
Az erythritis természetes édesítőszer, amely nem változtatja meg az ételek ízét (nincs olyan utóíze, mint a stevia). Édesítő ereje közel áll a szokásos cukoréhoz (60-80%), de a cukor kalóriái és negatív hatásai nélkül (ideértve a fogszuvasodást is).
0 kalóriát és 0 glikémiás indexet tartalmaz, így az alacsony szénhidráttartalmú étrend egyik legjobb választása.
Befejezésül hagyok egy receptet ízletes süteményekre mogyoróvajjal és csokoládéval, amelyben az édes ízt az erythritis adja. Édes bűntudat nélkül!