És te, szarvasgomba vagy aligot méz és só

És te, szarvasgomba vagy aligot ?

A szarvasgomba, aligot, bibalaskák, tartiflette, Savoyard vagy Comtois gratin (és nem dauphinois, óvakodjon a csapdától) mind a sajt és a burgonya szerelmi házasságának ízletes családjának részét képezik. Eredetileg egyszerű ételek voltak, a helyben rendelkezésre álló termékekből készültek: a körülötte termesztett burgonya, az olyanok, amelyek sok lakosságot megmentettek az éhezéstől, és a sajt, ez a "szegény ember húsa", amelyet régen ettek. Ma a jó, nem ipari sajt és a jó burgonya szinte luxus.

Legyen óvatos, ne keverje össze. A aligot Aveyronból származik. A szarvasgomba Cantalienne. Nyomorúság, nem mi lehetünk okozói egy diplomáciai eseménynek. Mindkettő friss tommával készül, akár Salers Cantalból, akár Laguiole-ból, ez az első sajtóból származik (lásd ITT). Tetszik mindkettő, ezért mindenkit kibékítek.

Az Aligot felkészülése sportosabb. Először jó krumplipürét kell készíteni. Igazi püré, légy óvatos, valódi burgonyával és valódi tejjel, sőt tejszínnel. Sóval, borssal és egy kis fokhagymával ízesítve. Főtt a tűzön egy serpenyőben. A pépet nem helyettesítheti pelyhekkel a mikrohullámú sütőben újra felmelegített folyadékban való hígításhoz.

Photo Credit OT Auvergne

Ezt egyébként megteheti, ha nem itt van a memória segédeszköz: hámozza meg a burgonyát és vágja kockákra, tegye egy serpenyőbe, fedje le magasságig (nem több) vízzel, sóval. Addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Szívja le őket. Zúzza le őket zöldségmalomban vagy cefrés sajtóban, soha ne keverőben. Tegye vissza a cefrét az edénybe, és hagyja száradni magas hőfokon, fakanállal forgatva, hogy eltávolítsa a nedvességet. Adjon hozzá egy gomb vajat, és forgatás közben annyi tejet, hogy sima állagú legyen, és ne legyen túl sűrű. Állítsa be az ízesítést. Krém? Nem vagyok az, azt találom, hogy haszontalan.

Akkor itt válik érdekessé: sajtban adod hozzá a súlyodat. Igen, mondtam a súlyát: 1 kiló burgonyához nagyjából 1 kiló sajt kell. Gyerünk, kis természetek, Aveyronban vagyunk! Kalória? Nem, nem akkor, ha maga készíti el: a kalóriákat már megégette, mielőtt elfogyasztotta volna. Miközben a vékony szeletekre vágott sajtot hozzáadjuk, a pép a tűzön van, és megfordulunk, összekeverjük, felverjük, kevergetjük, fakanállal erőteljesen kevergetjük, amíg az aligot forog. vagy kimerültek vagy izmosak vagyunk, és jól be vagyunk szállásolva.

És hop a csoda megvan, a aligot beleolvad a krumpliba, nyújtózkodik, az égig pörög a végtelen szalagban a fondant és az édesség. A aligot titka természetesen a felhasznált alapanyagok minőségében rejlik, de a hivatalos biscoteaux minőségében is, ne féljünk elmondani.

---