Ésszerű-e állati eredetű étel nélkül elfogyasztani mindent
A fajellenesség a földön élő fajok közötti hierarchia megtagadásával vegán étrendre készteti híveit. Ezért elengedhetetlen tudni, hogy elegendő-e csak a növényvilágból származó élelmiszerek fogyasztása az egészséghez? Ennek megismerése érdekében térjünk át a táplálkozásra: egy tudományos tudományágra, amely az emberek és az általuk fogyasztott ételek kapcsolatát tanulmányozza.
Ha megbízunk Philippe Legrand professzor, a humán táplálkozás biokémiai laboratórium igazgatójának szakértelmében, a rennes-i Agrocampusban, az INRA-ban:
Az állati termékek kizárása kockázatot jelent az egészségre, különösen akkor, ha gyermekeket, terhes nőket és időseket érint.
Konkrétan ezekhez a tápanyagokhoz kapcsolódó 2 mechanizmus zajlik le testünkben: az emésztés és a felszívódás.
- Az emésztés az élelmiszer tápanyagokra bontásának képessége.
- Felszívódás "a tápanyagok átjutása a bélfalon keresztül a vérbe vagy a nyirokba, úgy, hogy eloszlanak ott, ahol a testünknek szüksége van rájuk" 1 .
Legrand professzor szerint a jó egészség öregedése és a testünk számára szükséges összes tápanyag megszerzése, mindent ésszerű mennyiségben enni a legkevésbé kockázatos étkezési hozzáállás. Pontosítja, hogy "ha a táplálkozással kapcsolatos ismeretek óriási haladást értek el" 2, nincs bizonyíték arra, hogy minden tápanyagot és kölcsönhatásukat felfedezték volna. Annál is inkább az elővigyázatosság elvének tiszteletben tartása és a mindenevő étrend támogatása.
Menjünk tovább, és nézzünk meg közelebbről néhány tápanyagot, hogy jobban megértsük a 100% -os növényi élet határait.
Az ásványi anyagok
Ha az abszorpciós jelenség nagyon hatékony szénhidrátok, fehérjék és lipidek esetében, akkor sokkal kevésbé az ásványi anyagok, különösen a vas és a kalcium esetében. Ez az oka annak, hogy gyakran hallani vas- vagy kalciumhiányról. Hiányuk súlyos problémákat okoz: vérszegénység (vörösvértestek hiánya) és angolkór (csontnövekedési betegség gyermekkorban).
A legtisztább formájában az ásványi anyagok a földkéreg: kő, amelyet az emberi test nehezen tud magába szívni egy kis segítség nélkül. Ezt a segítséget nyújtják:
- Kis részben olyan növények által, amelyek átalakítják az ásványi anyagokat, és az ember által felszívódóvá teszik őket, de nem elégségesen.
- Nagyrészt olyan állatok által, amelyek az ásványi anyagokat sokkal hatékonyabban és jobban felszívják az emberek számára.
A vasat például hatszor könnyebben felszívja az emberi test, ha húst eszünk, a növényekhez képest.
Annak érdekében, hogy ne legyen hiány az ásványi anyagokban, a legegyszerűbb módja az ésszerű mennyiségű hús fogyasztása.
A fehérjék
A fehérjék létfontosságú szerepet töltenek be testünk számára: bizonyos értelemben a Az izmok felépítéséhez szükséges "téglák", csontok, enzimek, hormonok, antitestek ... Az fontos, hogy folyamatosan megújítsuk őket. Fehérjehiány és az izomszerkezetek veszélyeztetettek. Éberség tehát !