Eszik; A kőkori stílus elfogyasztása - északi ételkultúra
Michael Engelbrecht a neolitikum korán alapuló recepteket is bemutatja az északi világ történetéről szóló könyvében. Minden gond nélkül főzhető, sőt ízletes.
Újkőkori stílusú rénszarvas
A mai napig vannak olyan tenyésztők, akik télen lemészárolják rénszarvasukat, és az egyes tárgyakat a szabadban lefagyasztják. Ha húsra van szükség, ostya-vékony rétegeket kaparunk le a fagyasztott darabokról egy késsel, amely aprításként morzsolódik, mint sütés. Ez a módszer a hackeléshez a Schabefleisch nevet adta, a skandináv nyelvekben skav. Fagyasztott, előre vágott jávorszarvas vagy rénszarvas hús a válltól kapható a szupermarketben älgskav vagy renskav néven. A receptben szereplő kecskesajt egy modern változat, amely krémes és pikánssá teszi.
Hozzávalók négy fő számára
500 g darált rénszarvas hús (jávorszarvasokkal vagy szarvasokkal is működik)
500 g rókagomba vagy más gomba
100 g kecskesajt (karamellizált norvég geitost)
250 g áfonya
Fűszerezéshez: mustár és egy csipet só, degláláshoz: egy kötés vörösbor vagy húsleves
készítmény
A húst az apróra vágott hagymával megkenjük a vajban. Hozzáadjuk a megtisztított gombát és egy pillanatig sütjük. Deglaze vörösborral vagy húslevessel. Hozzáadjuk a tejszínt és a mustárt, és belekeverjük a barna kecskesajtot, hogy a szósz besűrűsödjön.
Ízlés szerint ízesítjük sóval. Az áfonyát kevés vízzel és mézzel főzzük, amíg az áfonya fele meg nem reped és sűrű massza képződik. Adj hozzá egy evőkanálnyit a húshoz, a többit pedig köretként tálalja. Tálaljuk friss kenyérrel vagy újkőkori zabkásával.
Újkőkori gabonakása
Néhány évvel ezelőtt a kísérleti régészek rekonstruálták a gabonatálakat a láptestek gyomrából. A gabona zabkása napjainkban is a különféle északi régiók étrendjének része. A Brit-szigeteken ez a zabkása (zabkása), Svédországban a välling (liszt zabkása) és Finnországban a ruispuuro (rozskása). Ezt az ételt sokféle gabonatermékből lehet elkészíteni, például gyöngy árpából, darából, búzadarából vagy pehelyből. A gyöngyárpa hámozott és csiszolt árpa és búzamag csíra nélkül. A darát zabból, árpából, rozsból, búzából vagy hajdinából készítik a szemek hámozásával és aprításával. A búzadara valójában nagyon durva szemes liszt. Ha a szemeket gőzzel és száraz hővel kezeljük, majd összetörjük és préseljük, pelyheket kapunk. A gabonaterméktől függően több vagy kevesebb hőt és folyadékot kell hozzáadni az elkészítés során annak érdekében, hogy az adott étel ízletes legyen.
Hozzávalók négy fő számára
250 g durvára őrölt gabona
1 marék apróra vágott dió
1 marék bogyó (vad bogyós gyümölcsök, áfonya, áfonya)
friss fűszernövények és só
készítmény
Hagyja a gabonát fél órán át ázni a vízben, majd forralja fel. Adja hozzá a tejet, és hagyja párolni, amíg sűrű paszta lesz, folyamatosan kevergetve. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a diót, a bogyókat és a mézet. Ízlés szerint ízesítjük sóval és friss fűszernövényekkel.
A sört italként ajánlják a rénszarvas zabkása menüjében.
Sör a kőkorszaki gazdák stílusában
A sört ma is számos skandináv gazdaságban főzik. Emellett a regionális sörfőzdék is divatba jöttek. Sokféle világos és sötét sört állítanak elő. Ízük és színük a felhasznált élesztő típusától függően változik. Megkülönböztetik a felül erjesztett és az alatta erjesztett fajtákat, attól függően, hogy az élesztő az erjedés után a felszínen úszik, vagy az edény aljára süllyed. A kőkorban a bogyók vagy levelek különleges ízt adtak a sörnek.
Az elemzések azt mutatják, hogy a hanga gélt (skandináv porok) már akkor is használták. Ma is Heidegagellel főznek sört Skandináviában és Észak-Németországban, és a Porse pálnát is desztillálják. A körömbokor Európa északnyugati részén növekszik. Sokáig azt hitték, hogy illóolajai mérgezőek és fejfájáshoz vezetnek, de ma már rákellenesnek is tekintik őket. A fogyasztás utáni fejfájást inkább az alkoholtartalomnak tulajdonítják.
összetevők
1 nagy edény (10 liter)
1 kg cukor (eredetileg méz)
1 marék komló
1 kocka pékélesztő
készítmény
Forraljuk fel a vizet. Adja hozzá a borókabogyókat és a komlót a vízhez. Hagyja párolni 15 percig. Ezután távolítsa el a komlót és a borókabogyókat. Hozzáadjuk a cukor felét, belekeverjük a malátát, majd hagyjuk lehűlni, amíg langyos lesz. Oldja fel az élesztőt a folyadékban, és tegye az edényre a fedelet. Hagyja pihenni négy napig, és minden nap adjon hozzá egy kis cukrot. Az ötödik napon a főzésnek ihatónak kell lennie.