Esztétikai érzék, egyszerűség és ízlés
Külön ételek, mindegyik megtartja természetes ízét és megjelenését, apró adagjai, így azt az érzetet kelti, hogy minden étkezés kulináris mintákból áll, ízlésre jóak, az összetevőket páratlan művészi módon vágják és rendezik, nem csak élvezhető, hanem megfeleljen a japán kulturális szimbolikának is.
Villa helyett pálcika, minden tányér étellel az asztalon, így minden vendég elkészítheti a saját tányérjában a kívánt kombinációkat, az asztal végén pedig: egy tál forró vizet és egy szelet citromot, amelyet minden vendég megkap mosson kezet - ezek a japán konyha jellemzői. Bár az egyszerű, a japán konyha tökéletes esztétikai érzékkel hat, és az étkezés fontos része az emberek kultúrájának.
Kulináris hagyományok
Japánban a kulináris technikák régiónként változnak, de van egy közös összetevő, amely egyetlen étkezésből sem hiányzik, legyen az reggeli vagy vacsora: rizs. A halak és a tenger gyümölcsei, amelyeket többféle formában készítenek el, gyakran előfordulnak a japán asztalokon. Van még algák, amelyeket dehidratált formában használnak, levesek és sushi számára. A hús nem élvezi túl sok átjárást. A fűszereket nagyon keveset használják más konyhákhoz képest.
A shun koncepció szerint az egyes összetevőknek (zöldségek, halak, gyümölcsök) van egy bizonyos időszakuk az év során, körülbelül 10 nap, amelyben a táplálkozási tulajdonságok optimálisak.
Általában édességet ritkán fogyasztanak. Gyümölcsöt általában az étkezés végén fogyasztanak. A hagyományos italok közül megemlítjük a szakét és a zöld teát, amelyek elősegítik az emésztést.
Természetes jellege miatt a világ egyik legegészségesebb konyhájának számít. Ez magyarázza a japánok hosszú élettartamát.
Teaszertartás
A japán kultúrában a teaszertartás hagyományos rituálé, amelyet a zen buddhizmus befolyásol. Kína volt a teaceremónia otthona, de Japán tökéletesítette azt, és kifinomultabbá tette egy igazi művészetet. A zöld teát (matchát) egy beavatott szertartásos módon készíti el. A szolgáltatás csendes légkörben történik, a mindennapoktól való elszakadást képviselve. A tea művészete megkoronázza a japánok szépségkultuszát, mivel ez a harmónia és a tisztaság rejtélye. Mindez tónusos állapotot nyújt, segít megtisztítani a lelket. A vendéglátó erőfeszítései a résztvevők örömére irányulnak. A szertartás megfelelő lebonyolításához számos esztétikai feltételnek kell teljesülnie. Ezek egyaránt vonatkoznak az edényekre, amelyeknek régieknek kell lenniük, kivéve a bambusz edényt és a törlőkendőt, valamint a résztvevők ruházatának, akiknek egyszerű színű kimonókat kell viselniük. A szobának nagyon tisztának kell lennie. Az ünnepség szerepe, hogy a vendégek figyelmét a természet szépségére irányítsa, a beszélgetés pedig a házigazda gesztusainak és magának az ünnepségnek a dicséretére összpontosul.
Sushi Meshi
Hozzávalók: 3 csésze rizs, víz, negyed csésze rizsecet, egy evőkanál cukor, fél teáskanál só.
Elkészítés: Forraljuk fel a rizst. Tegyen egy tálba egyharmad ecetet és kétharmad vizet. Adjunk hozzá cukrot és sót. Nedvesítse meg a kezét a kapott keverékben. Helyezze a forró rizst nedves fa vagy műanyag deszkára. Lassan öntsük a víz és az ecet keverékét a rizsre. Keverje lassan kézzel. Hal mellé tálalhatjuk.
Taiyaki
A Taiyaki egy japán sütemény, amelyet a nap vagy az éjszaka bármely szakában felszolgálnak. Olyan, mint egy süti. Hal alakú tálcát használnak, mivel Taiyaki ilyen alakú. Ezt a desszertet mindig Japánban értékesítik, de különösen a japán fesztiválon (matsuri).
Hozzávalók: palacsintatészta, csokoládékrém vagy sajt, Taiyaki tálca.
Elkészítés: Melegítsük fel az edényt, öntsük a palacsintatésztát. Adja hozzá a formák felét csokoládéhoz vagy sajthoz, étvágyától függően. Helyezze a tetejére a többi érett felét. Addig sütjük, amíg a torta mindkét oldalán barnára nem válik.