Et tu, Brute Caesar; saláta csirkével - német vacsora
Nem, a jó öreg Juliusnak * semmi köze Caesar salátájához. De mindkettő klasszikus. Körülbelül ideje elkészítettem nektek az egyik kedvenc salátámat!
Remekül étkezhet velem. Határozottan nem tartozom azon nők közé, akik egy kis melléksalátával kavarognak („Kérlek, öltözzön egymás mellé!”). Vagy őrülten megőrjíti a pincérnőt kalóriákkal és szénhidrátokkal kapcsolatos kérdésekkel. Azt is garantáltan soha nem hagyom le az ujjaimat a kenyérkosárról (hé, csak a kenyérkosara miatt látogatok másodszor néhány éttermet!). De a kiadós saláták, amelyekből teljes a főétel, például a Salade nicoise, teljes figyelmemhez tartozik.
Ez vonatkozik a Cézár saláta, amely krutonnal, parmezánnal és - a főétkezés változatával - grillezett csirkemellel valóban jóllakatja az éhes nőket. Hölgyek? Igen, amikor elmegyek vacsorázni, mindig szívesen gondolok Frank „Ol’ Blue Eyes ”Sinatra-ra:„ Túlságosan éhes lesz a vacsora előtt nyolckor (…) Ez a hölgy csavargó! ” C'est moi!
A krutonnal, a parmezánnal és a csirkével együtt van még egy kiadós vinaigrette tojással és szardellával az elegendő telítettség érdekében. Nem tűnik finomnak?
A mindentudó szeméttelep (más néven Wikipedia) is tudja, hogy a Cézár saláta semmi köze sem Julius Caesarhoz, sem más Caesarokhoz, de a tiltás idején találták ki a Caesar-palotában, közvetlenül a mexikói határ mögött (a mexikói alkoholfogyasztás továbbra is legális volt, és hirtelen rendkívül népszerűvé tette Tijuana határ menti városát!). A kényszeres teetotalerek rohama olyan nagy volt, hogy Cesare Cardini séf alig tudta tartani a lépést. Az összetevők a Cézár saláta valószínűleg még mindig ki tudott ásni. Nos, hogyan kötődnek így a legendák ...
Az én Cézár saláta Mindenesetre az eredeti recepten alapul, amelynek időközben - mint minden jó klasszikusnak - több száz változata van.
Hozzávalók 2 adag Caesar salátához főételként:
2 bőr nélküli csirkemell
2 szelet fehér kenyér az előadásból (vagy enyhén szárazon konvekciós kemencében)
Választható: egy nagy marék vegyes saláta
1 evőkanál közepes forró mustár
1 evőkanál sózott kapribogyó
3 szardella filé olajban
6 evőkanál sherryecet
Citromlé ízlés szerint
100 ml repceolaj vagy más semleges növényi olaj
4 evőkanál parmezán, frissen reszelt
Néhány parmezán forgács díszítéshez
Opcionális: friss zsázsa
frissen őrölt fehér bors
Felszerelés: nagy saláta tál, habarcs, habverő, grill serpenyő, bevont serpenyő
Felkészülési idő: 40 perc
Így történik:
Állítsa a sütőt 50 fokosra.
Vágja csíkokra a római salátát. Mossuk meg és szárítsuk meg a salátával együtt.
A parmezánt reszeljük le. Nagyon apróra vágja a szardella filét, vagy habarcsban dörzsölje meg őket. Finoman aprítson kapribogyót.
Vágja kockákra a fehér kenyeret. Ha úgy tetszik, levághatja a kérget.
A csirkemellet sóval és borssal ízesítjük.
Melegítse a grill serpenyőt közepes vagy magas hőmérsékletre (ne túl magasra!). A csirkemelleket mindkét oldalán megsütjük. Ne forgassa túl gyakran a húst, hogy szép grillnyomokat kapjon. A melldarabok méretétől függően ez körülbelül tíz percet vesz igénybe (mindig főzzük meg a csirkét!). Amikor a hús elkészült, tartsa melegen az enyhén meleg sütőben.
Melegítsük fel a vajat a bevont serpenyőben, és nagy tűzön pirítsuk meg benne a krutont. Vegye ki, ürítse le papírtörlőről. Ha kedveli a krutont langyosan, akkor a sütőben is melegen tarthatja.
Tegye a tojássárgáját a salátástálba. Fűszerezzük sóval (vigyázzunk, a szardella és a kapribogyó is sós!), Bors, egy csipet cukor és egy csipet cayenne bors. Adjunk hozzá mustárt és ecetet, és habverővel mindent simára keverjük. Hozzákeverjük a szardellát és a kapribogyót is. Most lassan keverje hozzá az olajat, amíg az öntet enyhén majonézszerű lesz. Annak érdekében, hogy ne legyen túl sűrű, lazítsa meg a zöldségalaplával, amíg el nem éri a kívánt állagot. Hajtsa be a parmezánt, és citromlével ízesítse. Ha szükséges, állítson be egy kicsit sóval, borssal és cukorral.
Most tegye a salátát a tálba, és jól keverje össze. Hajtsa be a krutonok egy részét is.
Tegye a salátát két mély tányérba. Tetejére tegye a többi krutont, zsázst és parmezán forgácsot. Vágja csíkokra a csirkemellet és tálalja a salátán.
Tippjeim a Caesar salátához:
- Az öntetnél nem használok fokhagymát, mert túl dominánsnak találom, és nem tolerálom nyersen. Ha klasszikusnak tetszik, csak keverjen el egy horzsolt lábujjat az öntetbe.
- A „keményebb” salátatípusok, mint például a jéghegy, az endívia vagy a romaine, jobban ellenállnak a nehéz öntetnek, mint például a saláta. De belekeverhet néhány salátalevelet.
- Mivel az öntet krémes és kissé nehéz, friss, savas bor illik hozzá, például egy Kerner, Grüner Veltliner vagy rizling.
* Igazi klasszikus, a jó Caeasar salátája. Még mindig szeretem elképzelni, hogy Julius Caesar és Brutus az étteremben ültek. Előbbi megrendelte az isteni salátát, és megkérdezte: "Et tu, Brute?" Előtte Brutus természetesen utolérte és Caesar salátát is rendelt. Ja, mi történhet békésen a világ történelmével, ha az ember harc helyett ehet!