Étel a léleknek Miért olyan előnyös a csirkeleves Élvezet
Frissítve: 2016.12.23. 9:55
Forró, ízletes, vitaminokban gazdag
Miért olyan előnyös a csirkeleves?
A csirkeleveshez egy egész leves csirkének nem kell az edénybe kerülnie, fagyasztott csirkecombra is. És bepillantás a világ főzőedényeibe: a kókusztej, a chili és a kolbász is jól passzol a leveshez.
Beteg emberek számára consommé-nak számít, a szatirista Wiglaf Droste még verset is szentelt feltételezett gyógyító erejének. A csirkeleves gyógyszere azonban tudományosan nem bizonyított.
2000-ben volt egy tanulmány az Egyesült Államokban, amely bizonyítékokat talált a csirkehús leves gyulladáscsökkentő hatására megfázás esetén. "Ez csak egy kémcsőben végzett vizsgálat volt" - mondja Irmingard Dexheimer, a mainzi táplálkozási szakember. Még ha nincs is tudományos bizonyíték, mégis sok minden utal arra, hogy a csirkeleves megérdemli hagyományos levesét, mint egészséges levest.
A Dexheimer számára a csirkeleves csodálatos lélek-eledel a léleknek, ami különösen jó a hideg évszakos megfázás esetén. "Az előkészítés során még az illat is sok ember számára kellemes gyermekkori emléket idéz fel."
Isabelle Keller, a bonni Német Táplálkozási Társaság táplálkozási szakértője a csirkehúsleves hagyományát régi háztartási szerként említi: "Amikor egy csirkét akkor vágtak le, hogy egy beteg embernek extra adag húst kapjon, az bizony valami más volt, mint ma." A figyelem és a gondoskodás, valamint a pihenés és a kikapcsolódás akkor is szerepet játszott.
A csirkeleves vélt előnyei mellett vitathatatlan, hogy az összetevőiben lévő tápanyagok erősítik az immunrendszert: "A magas cinktartalmú csirkével kezdődik, és a klasszikus növényi adalékokkal folytatódik, mint például a póréhagyma, a zeller, a sárgarépa és a hagyma" - magyarázza Dexheimer. A zöldségek K-vitamint, béta-karotint és speciális másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak. Ha göndör petrezselyemmel fejezi be a levest, adhat hozzá egy további adag C-vitamint. "Gyömbérrel is ízesítheti őket, ami fokozza a megfázás elleni hatást" - mondja Dexheimer. Ezenkívül a csirkehúsleves kortyokban történő elfogyasztása a száraz nyálkahártyát kenje meg.
A friss leves csirkének nem feltétlenül kell az edénybe kerülnie a kellemes élvezet érdekében. A táplálkozási szakértők szerint a fagyasztott áruk semmiképpen sem rosszabbak a friss áruknál. Ha a hideg már közeleg, akkor az előkészítésnek gyorsnak kell lennie. Dexheimer ehhez a következő Blitz-változatot javasolja: Forraljon fel egy vagy két csirkecombot rövid időre, és finomítsa fagyasztott zöldségekkel, babérlevéllel, szegfűszeggel és gyógynövényekkel. A kakukkfű erre alkalmas, mivel illóolajai feloldják a légutak nyálkahártyáját.
Míg Németországban a csirkehúsleves klasszikus változata úgy néz ki, mintha egy csirkelevest főznének, a húslevest pedig zöldségekkel egészítenék ki, más országokba tekintve számos elkészítési lehetőség tárul fel.
Hermann Haberbergert és feleségét, Hanne-t számos utazás inspirálta a világ minden tájáról. A würzburgi "Souperior" levesbárjukban inkább az egzotikus csirkeleveseket fogyasztják vásárlóik. "Elsősorban a thaiföldi Tom Kha Gai leves, ez a csirkeleveseink királynője" - mondja Haberberger.
A chili paprika, a citromfű és a kókuszdió fontos összetevői a híres thai levesnek. Van még egy ázsiai klasszikus a levesbárban, a szingapúri nemzeti étel, a laksa: "A chili és a citromfű is szerepet játszik itt, de a csirkét ebben a levesben garnélarákfarokkal kombinálják" - mondja Haberberger. Leginkább egy New Orleans-i crossover-változatot kedvel: "A Gumbo, egy csirkepörkölt, amely az eredeti receptben andouille-t is tartalmaz, kreol konyhából származik. Ez egy francia füstölt kolbász, amely belsőségekből készült. Helyettesítjük azonban egy normál füstölt kolbásszal. "
Egy másik pörkölt változat a rántott csirke edény, amelyet a Haberbergerek a jamaikai konyhából ismernek, és most szeretik: édesburgonya, banán és ananász, narancslé és kömény kíséri a grillezett csirkehúst.
Mindig levescsirkének kell lennie, vagy a sült csirke is alkalmas a leves német változatához? "Mindkettő lehetséges, de a levescsirke zsírosabb és a zsír az ízhordozó" - mondja Haberberger. Ha tetszik a tartalmasabb souper, csirke és zöldség mellett adhat hozzá tésztát, rizst, búzadara gombócot vagy tojáskrémet.
Hogyan áll Wiglaf Droste versében? "A leves finom íze lesz, betegből egészségessé változtatja, és erőt, energiát és lendületet ad az élethez."